Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

OFM Awards 2019: la mejor receta para el lector – Kimchi Jjigae de Su Scott | productos alimenticios


Al crecer en Seúl, Corea del Sur, nunca nos hemos perdido el kimchi. Mamá todavía tenía una olla de kimchi demasiado madura cuando sus nuevos lotes perfectamente maduros estaban listos para ser apreciados.

Hay muchas recetas que usan kimchi demasiado maduros, pero este guiso es mi favorito. Me recuerda a la casa. Me imagino la cocina de mis padres y nuestra mesa de comedor. Esto es algo que me gustaría transmitir a mi hija que tiene una doble herencia.

Hay muchas versiones de kimchi jjigae, generalmente hechas de carne de cerdo. Mi padre prefería la versión country con caldo casero hecho de anchoas secas (que puedes comprar en las tiendas orientales). Para mí, es una cuestión de accesibilidad, así que uso todo lo que tengo disponible, pero prefiero los hongos shiitake, el caldo casero y el kombu favoritos de mi padre. El kimchi picado se saltea en una mezcla de aceite de colza y aceite de sésamo. Una pequeña pizca de azúcar y ajo finamente picado en realidad mejoran la textura y el sabor (un kimchi demasiado maduro a menudo es muy ácido). La salsa de pescado, la pasta de camarones y el ají se usan para sazonar, la pasta de frijoles fermentados agrega profundidad, el tofu agrega sustancia y las nuevas cebollas introducidas hacia el final traen el frescura.

<iframe class = "interactive-atom-fence" srcdoc = "





El mejor almuerzo del domingo


Explorar todos los premios& nbsp;


">

2 porciones

aceite de colza 1 cucharada
aceite de sésamo 1 cucharada
cebolla blanca ½ en rodajas
kimchi 200 g, picado (el kimchi más maduro es mejor), más su jugo
ajo 2 dientes finamente picados
azúcar ½ cucharadita
valores 500 ml (ver abajo) o usar agua
gochugaru (hojuelas de pimienta coreana) 1 cucharada
doenjang (pasta de frijoles coreanos) ½ cucharada o miso
pescado salsa 1 cucharada
pasta de camarones ¼ c. Té
hongos shiitake un puñado, o use cualquier tipo de hongo que prefiera, los tallos se retiran y se reservan (consulte la receta de stock a continuación)
tofu firme 150 g, en cubitos
cebolla tierna un puñado picado
arroz al vapor servir
Para el stock
anchoas secas diez
agua hirviendo 600 ml
kombu una pieza del tamaño de una palma
tallos de hongos shiitake reservado desde arriba

Si preparas caldo, fríe las anchoas secas por unos minutos. Agregue agua, kombu y tallos reservados de hongos shiitake. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego reserve a un lado según sea necesario.

Caliente ambos aceites en una cacerola a fuego medio y saltee la cebolla durante unos minutos. Agregue el kimchi picado y su jugo, junto con el ajo y el azúcar. Baje el fuego y saltee suavemente hasta que se ablande.

Agregue caldo o agua, hojuelas de chile, pasta de frijoles, salsa de pescado y pasta de camarones. Revuelva y cocine a fuego lento suavemente. Rebane los champiñones y agregue, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Agregue tofu y sal al gusto. Cocine otros 10 minutos o hasta que el tofu haya absorbido el sabor. Verter en tazones, decorar con cebollas verdes y servir con arroz al vapor.

<iframe class = "interactive-atom-fence" srcdoc = "





Ayuda con la etiqueta


">

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: