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Croquetas de cangrejo y harissa de Nigel Slater y recetas de chocolate blanco y pan de limón | productos alimenticios


yo Continúa con los placeres de compartir, pero hay algo interesante en tener algo para ti. Una croqueta de oro, caliente de la sartén, para perder de inmediato. O tal vez un delicado hojaldre de crema, cuya superficie es pegajosa al fondant de chocolate …

Esta semana, rocié cangrejo vestido, cubierto con unas migas de pan, agujas de carne blanca como la nieve, las hice bolitas y las frí. Toothsome, una palabra pasada de moda y bastante apropiada para referirse a un trozo de cangrejo crujiente con el más mínimo indicio de harissa rojo ladrillo, pero realmente no puedes pensar en ellos como una comida. Gastamos mucho en una cesta bebiendo cerveza y comiendo lonchas finas de jamón grasiento y de color marrón oscuro. No se necesitaba un tenedor, aunque una toalla o dos no habrían salido mal. Si planea cocinar para la cena, hágalos del tamaño de una vieira regordeta y sírvalos con una maraña de judías verdes ligeramente cocidas al vapor y arroje en una sartén poco profunda de tocino y tocino finamente picados. su adorable gordo.

Debo mencionar que puse mayonesa en mis pasteles de cangrejo y sé que suena un poco extraño, pero lo he estado haciendo durante más de 20 años. Esta adición no solo une cangrejos y migas, sino que es en parte responsable de la textura suave y sedosa del relleno.

Tal vez para mantener el espíritu alejado de otros eventos, también preparé una bandeja de pasteles para bocanadas dulces rellenas no solo de crema, sino también de chispas de chocolate picadas. En casa, los postres y pasteles vuelven al menú con venganza. Migajas de confort en un mundo loco.

Croquetas de cangrejo y harissa

Si tengo tiempo, a menudo prepararé un cangrejo yo mismo, partiré la cáscara y tiraré de la carne con una brocheta. Es un trabajo desordenado para un sábado por la mañana. Dicho esto, para las rosquillas y croquetas con cáscara dorada, vale la pena considerar el cangrejo fresco preparado, vendido en una bandeja. Sugiero migas de panko crujientes, disponibles en supermercados y tiendas japonesas, por su facilidad y ligereza. Puede usar migas de pan frescas, secadas al horno hasta que estén crujientes, si lo prefiere.

4 porciones

carne de cangrejo blanco 450g
migas de panko 125g
cebolletas 3
hojas de perejil 7 g (un puñado)
hojas de cilantro 7 g (un puñado)
huevos 2
semilla de mostaza 1 cucharada
Harissa 2 cucharadas Té
mayonesa 120g
También necesitarás aceite para freír

Coloque el cangrejo y las migas de pan en un tazón grande para mezclar. Cortar las cebollas en rodajas finas, luego picar el perejil y las hojas de cilantro. Agregue los tres al cangrejo y mezcle suavemente.

En un segundo tazón, rompa los huevos y batir ligeramente para mezclar las yemas y las claras, luego agregue la mostaza, la arissa y la mayonesa. Agregue el cangrejo mezclando suavemente el cangrejo, las migas y el condimento.

Forme la mezcla de cangrejo en 20 cucharadas, cada una con un peso de aproximadamente 45 g, rodando ligeramente en sus manos, enharinada según sea necesario. Deja que las bolas descansen por 20 minutos en el refrigerador.

Vierte suficiente aceite en una sartén para freír las croquetas y calienta a 180 ° C en un termómetro de cocina. Coloque una de las croquetas en una cuchara de drenaje y bájela al aceite, debe romperse de inmediato, seguido de 5 o más, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Vigila el calor: lo necesitas para permanecer bastante estático. Cocine las croquetas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas, levante y seque sobre toallas de papel. Repita la operación hasta el final de la preparación. Servir tibio, con mitades de limón o lima.

Bollos de chocolate blanco y limón

Crema de la crema: chocolate blanco y panes de limón.



Crema de la crema: chocolate blanco y panes de limón. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un bollo relleno de crema y chispas de chocolate y cubierto con una fina capa de glaseado de limón. Una cosa frívola, un regalo para un domingo por la tarde. El limón tiene un efecto beneficioso sobre el chocolate blanco, diluyendo su tendencia al desmoronamiento al agregar una nota limpia y fresca. Usa chocolate negro si lo prefieres.

Hace 8

Para los rollos:
l & # 39; agua 125 ml
mantequilla 50 gramos
harina blanca fuerte 75g
sal una buena pizca
huevos 2, batir

Para rellenar y glasear:
chocolate blanco 100g
crema doble 250g
crema de limon 125g
azúcar glas 175g
zumo de limón 2 cucharadas

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas. 6. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Vierte el agua en una cacerola pequeña, agrega la mantequilla y deja que se derrita, luego agrega la harina y la sal. Revuelva con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa, luego retire del fuego. Transfiera la masa al tazón de una batidora y agregue los huevos batidos, poco a poco, batiendo a un ritmo rápido con una paleta plana. Cuando tenga una pasta espesa, cremosa y pegajosa, ponga 8 cucharadas. Mezcle la mezcla en la bandeja para hornear preparada.

Cocine los rollos unos 25 minutos, hasta que estén bien levantados y crujientes, luego sáquelos del horno y transfiéralos a una rejilla para enfriar. Picar finamente el chocolate y reservar. Usando un tazón frío, batir la crema hasta que esté lo suficientemente espesa como para verterla en los rollos. Agregue el chocolate y la cuajada de limón muy lentamente. Haz un agujero en cada pan con la ayuda de un palo o un cuchillo pequeño, luego introduce la crema en una cucharadita. Si tiene una manga pastelera, úsela. Pon los rollos en la rejilla. Tamice el azúcar glas en un tazón, agregue el jugo de limón, luego vierta sobre los bollos y deje reposar.

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