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Del curry de coco al lúpulo de amapola: recetas de la familia de Yotam Ottolenghi | productos alimenticios


TEl legado que heredé de mis padres probablemente se encarna mejor con poppel hoppel, un plato sobrante que consiste en papas, cebollas, salchichas y huevos, todo mezclado en una gloriosa mezcolanza. Es una especie de burbuja y chirrido que proviene de la herencia alemana de mi madre pero, con la salchicha de cerdo en mi corazón, no podría ser más desagradable para las otras dos culturas que dominaron mis primeros años en Israel : Judío y árabe.

No funcionó en absoluto para mi padre, un orgulloso italiano y un maestro de la sobriedad refinada en la cocina. La belleza de hoy es que tengo una selección de favoritos de la infancia de una gama de grandes y deliciosas tradiciones.

Sopa de helado de pepino y yogurt (arriba)

Esta sopa es una especialidad de mi padre. Utiliza la menor cantidad de papa para espesar la base mientras mantiene la sopa ligera y fresca. Mi padre compraría pepinillos para adornar los suyos, pero hice uno rápido aquí. Puedes ir de todos modos.

preparación 20 min
enfriamiento 1 hora y más
cocinero 30 minutos
4 porciones como un almuerzo ligero

2 pepinos, 1 cortado en rodajas de ¼ cm de grosor, el otro cortado aproximadamente
Sal y pimienta negra
2 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
1½ cucharadita de azúcar glas
1 papa de cáscara mediana (130 g)pelado y cortado en cubos de 1½cm
2 puerros limpiado, recortado y picado grueso (peso neto 250 g)
350 g de yogur griego
80 g de cubitos de hielo
20 g de perejil picado grueso
2 dientes de ajopelado y aplastado
3 cucharadas de aceite de oliva

En un tazón mediano, mezcle las rodajas de pepino con una cucharadita y media sal de sal, luego vierta en un colador y vuelva al tazón. Deje reposar durante 20 minutos para aspirar la mayor cantidad de líquido posible, luego presione suavemente el pepino y transfiéralo a un recipiente limpio; tirar líquido salado. Agregue el vinagre y el azúcar, mezcle, luego marine durante 30 minutos mientras continúa con la sopa.

Coloque la papa y 700 ml de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto y deje hervir. Una vez cocido, agregue los puerros y cocine durante ocho minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Escurrir y dejar enfriar durante 15 minutos.

Transfiera los puerros y las papas en una licuadora, agregue el yogur, el helado, el perejil, el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y 100 ml de agua. , todo el pepino picado, 150 g de pepino marinado y una cucharada y media cucharada de su líquido para marinar, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, luego mezcle hasta obtener una consistencia suave . Transfiéralos al refrigerador por aproximadamente una hora, o más si quieres ir desde el frente.

Para servir, divida en cuatro tazones, decore con el pepino marinado restante (deseche el líquido) y rocíe con la última cucharada de aceite.

Hoppel poppel

Mi madre preparó este plato, un plato de Berlín que se ha vuelto muy popular en el Medio Oeste de Estados Unidos, con restos de papas cocidas. El elemento de carne puede ser salchicha (cualquier salchicha, en realidad) o tocino, y ella lo sirvió con una ensalada de tomates y pepinos con jugo de limón, aceite de oliva y ajo. aplastado.

Berlín vía Ohio: el poppel de hoppel de Yotam Ottolenghi.



Desde Berlín a través de Ohio: el poppel de hoppel de Yotam Ottolenghi.

preparación 20 min
cocinero 30 minutos
sirve 4

8 huevos grandes
2 cucharadas de crema doble
5 g de cebollino, cortar en longitudes de 1 cm, más 1 cucharada adicional para decorar
Sal y pimienta negra
40 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas Sopa de aceite de oliva
1 cebolla grandepelado, cortado por la mitad y en rodajas de ¼ cm de espesor
Papas al horno (por ejemplo, Charlotte), peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 2 cm
200 g de salchichas de Frankfurt, cortar ligeramente en rodajas de ½ cm de grosor
1 pimiento verde, tallo, médula y semillas retiradas, cortadas en cubos de aproximadamente 1½ cm (peso neto: 130 g)
Bloque de mozzarella 80g (es decir, mozzarella con bajo contenido de agua), rallado grueso

En un tazón, bata los huevos, la crema, el cebollino, media cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta y reserve.

Derrita 30 g de mantequilla con todo el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, saltee la cebolla, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande y se dore un poco, aproximadamente seis minutos. Agregue las salchichas de papa y Frankfurt, media cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta, y fríalos nuevamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience. marrón y crujiente, unos cinco minutos. Agregue el pimiento verde y cocine, revolviendo a menudo la sartén hasta que se ablande y todo esté bien coloreado, aproximadamente siete minutos.

Reduzca el fuego a medio, agregue los 10 g de mantequilla restantes y revuelva la sartén para derretir. Vierta la mezcla de huevo, espolvoree el queso y cocine durante unos tres minutos, doblando suavemente la mezcla aquí y allá con una espátula, sin mezclar todo. Espolvorea cebollino adicional y sirve directamente de la sartén.

Pollo al curry de Malasia

El libro de cocina favorito de mi madre era el libro de cocina completo de Myra Waldo de 1954. Él la llevaría a todos los rincones del mundo y nosotros éramos sus conejillos de Indias. Este plato dulce con coco se ha convertido en su favorito, y también en el nuestro. No es un poco auténtico, pero es adictivo. Servir con arroz simple o pegajoso.

Pollo al curry con coco de Malasia, Yotam Ottolenghi.



Pollo al curry con coco de Malasia, Yotam Ottolenghi.

preparación 30 minutos
cocinero 1 hora 30 min
sirve 4

100 g de coco frescofinamente rallado
50 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
6 dientes de ajo, pelado y picado grueso
20 g de cúrcuma fresca, pelado y picado grueso (o ½ cucharadita de cúrcuma molida)
1 pimiento rojo, picado grueso, semillas, médula y todo
2 cucharadas Té de anís estrellado
1 cucharada de semillas de cilantroaplastado en un mortero
2½ cucharadas de aceite de girasol
1 cebollapelado y finamente picado (peso neto 150 g)
1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cada uno cortado en 4 piezas
Sal y pimienta negra
1-2 archivos – ralladura, para obtener 1 cucharada, y jugo, para obtener 1 cucharada
2½ c. Sopa de mermelada de ciruela (o albaricoques)
130 ml de leche de coco enteramás 1 cucharada extra para servir
2 cucharadas Hojas de cilantroelegido

Coloque una sartén grande a fuego medio-alto a fuego medio y fría el coco rallado seco una vez que esté caliente, revolviendo con frecuencia, unos 20 minutos más o menos hasta 39, es de oro. Incline en un tazón y reserve una cucharada para el relleno.

Mientras tanto, ponga el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el chile, el anís estrellado, las semillas de cilantro y tres cucharadas de agua en un tazón pequeño. procese los alimentos y mezcle con una masa gruesa, rascando los lados repetidamente.

Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande y se dore un poco. – unos siete minutos. Agregue la pasta de especias y cocine otros dos minutos, hasta que la mezcla esté fragante. Agregue el pollo, una cucharadita y un cuarto de sal y una buena pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada por fuera, aproximadamente siete minutos. aproximadamente, luego agregue la ralladura de lima, la mermelada, la leche de coco, 120 ml de agua y el coco a la parrilla. Cocine a fuego lento, luego baje el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine durante 40 minutos. Retire la tapa, ponga el fuego a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante siete minutos más, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa y rica. Agregue el jugo de lima.

Transfiera a una fuente poco profunda y rocíe con leche de coco adicional. Espolvorea con las hojas de coco y cilantro tostadas reservadas y sirve caliente.

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