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Esperando vinos y aquellos que no serán | Fiona Beckett sobre el vino | productos alimenticios


yoLos gustos heredados en los vinos y, para los afortunados, los vinos heredados, no son necesariamente tan gratificantes como las recetas heredadas. Esto se debe a que puede dejarse llevar por una ola de nostalgia preparando un pastel de pescado o brownies de chocolate de su madre, pero los vinos cambian a medida que maduran. Y, dado que muchas personas han estado con ellos durante demasiado tiempo, existe una buena posibilidad de que la botella esté muy por encima de la colina cuando termine de abrirla. Sin embargo, en el lado positivo, puedes descubrir una joya.

Te sorprenderá saber que no son necesariamente los rojos los que se muestran mejor con la edad. Los vinos blancos y los vinos dulces también pueden madurar, o no, en el caso del burdeos blanco, que tiene un problema bien documentado de "premox" u oxidación prematura.

Los blancos y rosados ​​crujientes también tienen interés en beber jóvenes, pero Riesling y Semillon envejecen dramáticamente, al igual que Loire Chenin Blancs, como Vouvray y Montlouis, que a menudo tardan mucho en desarrollarse. valor. Sin embargo, que te encanten los sabores más complejos y evolucionados es otro problema, porque los gustos de hoy son vinos más frescos y afrutados. Las cosechas antiguas a menudo necesitan alimentos apropiados, especialmente platos clásicos franceses o italianos, para dar lo mejor de su imagen.

Si le gusta el sabor de los vinos más viejos, intente obtenerlos cuando sean jóvenes, tanto en términos de disponibilidad como de saldo bancario: los vinos de calidad son obviamente mucho más baratos cuando llegan El mercado solo una vez. Se han vuelto raros. Aunque las añadas son menos importantes que antes, también es aconsejable preparar vinos de un buen año: 2016, por ejemplo, fue bueno en el Ródano y Burdeos .

Mi mejor consejo es establecer qué es exactamente lo que has escondido. Es bastante fácil de encontrar en línea: la mayoría de los comerciantes dan una indicación de la fecha de consumo, pero eso dependerá mucho de cómo se guardó el vino. También vale la pena verificar el valor del vino: para cualquier cosa que cueste menos de £ 10, por ejemplo, me inclinaría a beber lo antes posible, pero cuando llegue a la marca de £ 30, es posible que desee invitar tus amigos enamorados del vino.

En caso de duda, bucee y abra de todos modos, pero siempre con una copia de seguridad en caso de que esté obstruido o no pueda beberse. Y trátalo con cuidado. El viejo rojo burdeos quebradizo probablemente no se decantará, mientras que otros vinos pueden haberse depositado y deben decantarse como puerto (si no tiene una jarra, solo use una jarra). Y no sobrecargues a estos viejos blancos.

Cuatro añadas para recordar

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Soraie Veneto Cecilia Beretta 2016


Soraie Veneto Cecilia Beretta 2016

£ 11.95 Corney & Barrow, 14%.

Un passito descrito por el productor como un "mini-amarone". Otoño, rico, pero sorprendentemente seco. Disfruta con queso o estofado.

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Vasse Felix Filius Chardonnay 2016


Vasse Felix Filius Chardonnay 2016

£ 9.95 ND John, £ 13 Quioscos, 12.5%.

Chardonnay elegante y cremoso de Margaret River, Australia. Bebe con el pastel de pescado de tu madre.

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Weinert Carrascal Corte Clásico Mendoza 2015


Weinert Carrascal Corte Clásico Mendoza 2015

£ 10.95 The Wine Company, 14.5%.

Rojo plateado picante que, a pesar de ser relativamente joven, tiene el sabor de un viejo clarete. Piense en faisán asado o en un estofado abundante.

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Exquisita Colección Marques de Carrión Rioja Reserva 2015


Exquisita Colección Marques de Carrión Rioja Reserva 2015

£ 7.99 Aldi, 13.5%.

Lo que quieres de Rioja, a buen precio. Dulce, esponjoso y hecho para cordero asado.

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Para obtener más información de Fiona Beckett, vaya a matchingfoodandwine.com

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