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¡Gin up! ¿Por qué las ventas de espíritus coloridos y con sabor están explotando? productos alimenticios


Cuando Sam Galsworthy de Sipsmith Gin solicitó una licencia de fabricación de ginebra en 2009, se le informó que nadie había hecho tal cosa en Londres durante casi 200 años.

Como cambian los tiempos Ahora hay al menos 24 destilerías en Londres, que producen principalmente ginebra. Las ventas de este espíritu una vez pasado de moda alcanzaron £ 1.9 mil millones en el Reino Unido en 2018, según la Asociación de Comercio de Vinos y Licores. La producción de licores está en auge: la cantidad de destilerías de todo tipo en Gran Bretaña ha aumentado de 170 en 2017 a 205 en 2018, según un nuevo informe de la firma de abogados RPC.

Además de la ginebra seca tradicional hecha de enebro, ahora hay una ginebra de malvavisco a la parrilla, ginebra violeta púrpura, ginebra de cereza al horno, ginebra Unicorn Tears y ginebra de lavanda que cambian de color en contacto con el tónico. Las ventas de ginebras con sabor y color en el Reino Unido aumentaron en un 751% el año pasado; los estantes de la barra parecen tiendas de juguetes.

Al igual que muchos profesionales de la industria, Dawn Davies, del minorista en línea Whiskey Exchange, no ve necesariamente el auge como una gran noticia para los destiladores. "Vimos lo mismo cuando los vodkas con sabor se hicieron populares hace una década", dice ella. "Cuando los sabores comienzan a dominar, puede marcar el comienzo de una disminución. Las marcas deben tener cuidado de no diluir sus gamas con cientos de sabores. "

Para los consumidores, la novedad es un factor clave. La ginebra púrpura se destaca en el estante de un supermercado y se ve mejor en Instagram. Ruibarbo, fresa y naranja son sabores populares. Pero cada vez es más difícil que se destaquen las marcas más tradicionales. "Encontramos que las desmotadoras estándar están experimentando un crecimiento bajo o plano, dependiendo de la marca", dice Davies. "Los consumidores son leales a la ginebra, pero no necesariamente a una marca en particular".

Hay buenas ginebras con sabor en el mercado: la ginebra sagrada de pudín de Navidad es más sutil de lo que parece; La ginebra de naranja y cacao de Sipsmith es cálida y suave. Pero la mayoría de las ginebras con sabor son en realidad licores, con cantidades variables de azúcar, aroma y color. Esto no es necesariamente malo, siempre y cuando los trates como licores. La ginebra de granada de Edimburgo y el licor de rosas son demasiado dulces para servir como base para un cóctel o ginebra tónica, pero agregar de 5 a 10 ml a una ginebra martin regular es divino.

De los camareros, la ginebra a menudo provoca la misma reacción de cansancio que la del vodka hace 10 años. El ron es más bien percibido como la bebida con mayor potencial. Es posible que desee comenzar a ajustar su receta de tai mai.

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