Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Las recetas de otoño de Nigel Slater para tomarse el tiempo | productos alimenticios


yo Estoy a punto de encender el primer incendio del año. De hecho, para cuando leas esto, probablemente ya lo haya hecho. Y con el clima más frío viene otro tipo de comida. Más lento y (ligeramente) más complejo, es el tipo de cocina que nos mantiene un poco más tiempo en la cocina pero también en la mesa. Comida para quedarse.

Calabaza con arroz y remolacha

Además de la lasaña, la receta en capas más famosa es probablemente el biryani, donde la carne y el arroz se prensan en un plato con cebollas y especias y, a menudo, encerrados en una masa de masa. Decir que es mucho trabajo es un eufemismo. Es uno de esos platos que suelo dejar a los cocineros del restaurante.

Se puede hacer una versión un poco más simple sin corteza de carne y hojaldre. Hice una versión esta semana, superponiendo arroz con azafrán con puré de calabaza y cebollas picantes, que tomó una buena hora, pero sin la inevitable molestia del clásico.

4 porciones
cebollas 2 promedio
aceite de maní 4 cucharadas
jengibre 60g
hojuelas de pimienta 1 cucharadita
calabaza 1,5 kg
arroz basmati blanco 300 gramos
azafrán 2 pellizcos
vainas de cardamomo verde 12
pimientos 8
hojas de laurel 4
canela 1 palo
remolacha 200g

Pela y pica las cebollas. Caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola profunda, agregue las cebollas y cocine a fuego lento a moderado. Rallar el jengibre y mezclar con las hojuelas de chile en las cebollas, y dejar que continúen cocinando hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 25 minutos.

Pelar la calabaza, cortarla en trozos grandes y dejarla al vapor durante 15 minutos. Escurra y triture con un machacador de papas o un tenedor de verduras. Agregue la pimienta negra y un poco de sal.

Lave el arroz con agua tibia: coloque el arroz en un recipiente grande con mucha agua tibia, mezcle el arroz en el agua con la mano, vierta el agua turbia y luego repita la operación dos veces hasta que el agua esté casi limpia. Escurrir el arroz, ponerlo en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrir 3 cm. Agregue el azafrán y las vainas de cardamomo enteras, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la rama de canela, luego hierva. Baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento, luego cubra bien con una tapa. Cocine por 10 minutos.

Retira el arroz del fuego y déjalo reposar sin quitar la tapa. Ralla la remolacha y reserva. Levante la tapa del arroz y mezcle brevemente con un tenedor para separar los granos.

Ahora ensamblar el plato. Vierta 1 cucharada de aceite en el plato, luego agregue un tercio del arroz seguido de un tercio de la calabaza. Extienda un tercio de las cebollas sobre la calabaza, luego la mitad de la remolacha. Ahora continúa extendiendo hasta que todo el arroz, calabaza, cebolla y remolacha estén terminados.

Hornee durante una hora a 200 ° C / marca 6.

Crema de aguacate y cangrejo

Ensalada OFM de aguacate con cangrejo Nigel



Crema de aguacate y cangrejo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

El cangrejo y el aguacate son una boda cómoda, que solo necesita algo crujiente para presionar todas mis campanas a la vez. (A menudo sirvo carta di musica con puré de aguacate y carne de cangrejo blanco). A veces corto el pepino cortado en cubitos y lo doblo en la crema de aguacate. Una capa de crujiente en medio de la suave crema verde y los copos de mariscos.

Puede crear una versión moderna del cóctel de mariscos superponiendo puré de aguacate, pepino y carne de cangrejo. Utilizo carne roja de ladrillo marrón y agujas cubiertas de nieve con carne blanca y dulce. Esto puede ser maravilloso en una copa de vino, especialmente cuando las capas se ensamblan sin apretar en lugar de apretarlas. Una pizca de lima no fallaría y también me gustaría agregar cilantro, una hierba muy casera con cangrejo y aguacate.

4 porciones
abogados 3 moras
jugo de lima 4 cucharadas
pimiento rojo 1 grande
pepino ½
carne de cangrejo blanco 250g
carne de cangrejo marrón 250g
hojas de cilantro 3 cucharadas picadas

Pelar y deshuesar los aguacates, luego poner la carne en el tazón de un procesador de alimentos. Exprime el jugo de lima. Corte por la mitad, siembre y enfríe finamente el pimiento, luego agréguelo al aguacate y conviértalo en una masa lisa y verde pálida.

Pele el pepino, báñelo con una cucharadita y deseche las semillas, luego córtelos primero en tiras gruesas y luego en cubos pequeños e incorpórelos a la crema de aguacate.

Revise la carne de cangrejo blanca y marrón para el resto de la cáscara, luego coloque el cilantro picado a través de la carne blanca.

Coloque con cuidado el aguacate y la carne de cangrejo blanca y marrón en cuatro vasos o en un plato pequeño, deje enfriar durante media hora y sirva.

Espinacas y queso feta filo

OFM Nigel Espinacas Filou Laminado



Espinacas y queso feta filo, fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

La primera vez que conocí la mezcla de filo, espinacas y queso feta, fue en un ferry a las islas griegas alrededor de 1980 y siempre me ha encantado esta experiencia. A pesar de todo su empaque de celofán y su edad dudosa, extrañé mi paquete de hojaldre con gratitud y desde entonces he estado usando esta combinación en pasteles, ensaladas y pasteles pequeños. (Intente cepillar una hoja de filo con mantequilla derretida, luego espolvoree con sal marina y tomillo seco.) Hornee hasta que estén crujientes, luego rompa la masa cocida y extiéndala sobre una ensalada. espinacas y hojas de queso feta.)

Esta vez, un rollo de espinacas con chile y queso derretido cocinado dentro del filo. Las capas enrolladas de verduras, queso y pasteles formaron un almuerzo simple con una ensalada de tomates, aceitunas negras y albahaca.

6 porciones
espinaca 600g
eneldo 30g
feta 400g
mozzarella 375g
hojuelas de chile seco 2-3 c. Té
mantequilla 105g
pasta filo 6 hojas (aproximadamente 250 g)
semillas de nigella 2 cucharadas Té
semillas de amapola 2 cucharadas Té
semillas de sésamo 2 cucharadas Té

Ajuste el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Lave las espinacas y, con las hojas aún húmedas, colóquelas en una cacerola grande a fuego medio. Cubra bien con una tapa y deje que las hojas se cocinen a su propio vapor durante un minuto o dos hasta que se desvanezcan. Inclínelos en un colador y escúrralos.

Cortar en trozos grandes las espinacas y el eneldo y mezclarlos. Ralla el queso feta y la mozzarella en espinacas y eneldo, luego sazona con pimienta negra y hojuelas de chile. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.

Coloque una hoja de filo en una superficie de trabajo o tabla de cortar. Cepille abundantemente con mantequilla derretida. Coloque una segunda hoja encima, unte con mantequilla, luego repita la operación con una tercera hoja. Con el borde más largo hacia usted, forme la mitad del relleno en una salchicha larga a lo largo del borde más cercano.

Enrolle la masa lejos de usted, cubriendo el relleno y formando un cilindro largo. Transfiere a un molde.

Repita la operación con las tres hojas restantes de masa y el relleno restante. Coloque el segundo rollo cerca del primero. Pincelar con la última mantequilla y espolvorear con Nigella, amapola y sésamo.

Hornee por unos 20 minutos, hasta que estén doradas, luego sirva inmediatamente.

Panadero de carne

OFM Nigel Papas al horno



Panadero de carne. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Era la primera mañana fría de otoño cuando decidimos preparar este plato profundamente reconfortante. Capas de papas y carne baratas y sin hueso por una noche cuando las hojas de castaño se acumulan en la entrada de la casa. El tiempo de cocción práctico es mínimo, solo se trata de cortar cebollas y Pipers Maris, pero el tiempo de cocción desatendido, cuando la receta funciona sin problemas, es de dos horas. El plato es mucho mejor, los sabores se profundizan y los elementos separados, carne, caldo y papas, se vuelven deliciosamente uno.

Durante la estratificación de la carne y las papas, me gusta doblar los huesos de las costillas peladas y, al hacerlo, extraer todo lo último de bondad y sabor. Al lado, una ensalada crujiente de repollo blanco (aceite de oliva, vinagre de vino blanco, eneldo) y pan con el que se puede fregar el jugo con hierbas.

6 porciones
costillas de ternera 1,4 kg
aceite de oliva 4 cucharadas
cebollas 3 vías
tomillo 8 hilos
romero 4 hebras gruesas
hojas de laurel 4
granos de pimienta negra 8
caldo de carne 2 litros
papas grandes 1 kg

Cortar la carne en costillas. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda, luego dorar las costillas, teniendo cuidado de no escupir ni aparecer. Voltee las costillas con pinzas de cocina a medida que se colorean, luego retírelas a un plato cuando su grasa esté dorada.

Pela y corta las cebollas, luego colócalas en la sartén en la que acabas de dorar la carne, agrega el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta, y baja el fuego a moderado. Deje que las cebollas se cocinen, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas y doradas.

Vuelva a colocar las costillas de res en la sartén, con cualquier jugo del plato, luego vierta sobre el caldo de res y hierva. Baje el fuego para que los putters se hagan suavemente, cubra parcialmente con una tapa y deje reposar durante 1 hora o hasta que la carne se pueda cortar fácilmente de los huesos.

Ajuste el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Retire las costillas del molde y retire la carne de los huesos. Corta las papas en rodajas finas, con una mandolina si tienes una, un cuchillo de cocinero grande de lo contrario. En una fuente de horno grande y poco profunda o en una asadera, ponga las papas, la carne y las cebollas, sazone cada capa con sal y pimienta negra, y vierta sobre el fondo de la sartén.

Hornee durante una hora a 90 minutos, hasta que las papas estén tiernas y tiernas.

Milhojas frágiles con pistacho y frambuesa

Milhojas de pistacho y frambuesa OFM Nigel



Milhojas frágiles con pistacho y frambuesa. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Aunque me gusta la idea del clásico milhojas en capas, creo que solo funciona cuando la masa es muy oscura, delgada y crujiente y el relleno incluye algunas frutas afiladas para contrastar la suavidad crema suave e hinchable. Frambuesas, moras y grosellas negras en lugar de duraznos y fresas. Puede ir más allá con las texturas contrastantes agregando almendras batidas, almendras o pistachos de praliné triturados a la crema batida. La crema es mejor cuando se bate hasta que esté lo suficientemente espesa como para extenderse.

8 porciones
azúcar en polvo 125g
pistachos sin cáscara 125g
hojaldre 320g
crema doble 500 ml
frambuesas 250g

decorare
azúcar glas 3 cucharadas
frambuesas 125g

Necesitará una bandeja para hornear pequeña y ligeramente engrasada y dos bandejas para hornear grandes, una de las cuales está forrada con papel pergamino.

Ajuste el horno a 220 ° C / marca 8. Coloque el azúcar en una sartén antiadherente poco profunda a fuego medio bajo. Mire el hierro fundido con mucho cuidado, luego agregue los pistachos sin cáscara, una vez dorados. A medida que el azúcar adquiere un color bronce intenso, vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada y déjela enfriar.

Baje la masa en un rectángulo de 28 cm x 33 cm. Transfiera a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque una segunda hoja de papel pergamino encima, luego cubra con la segunda bandeja para hornear grande. Coloque una fuente gruesa para asar encima, luego hornee durante 15 a 20 minutos.

Retire la asadera, la bandeja para hornear y la capa superior de papel pergamino, luego continúe cocinando durante cinco minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Rompa el pistacho quebradizo en trozos grandes y córtelos en cristales grandes con la ayuda de un procesador de alimentos. Si lo prefiere, machaque las piezas quebradizas en pan rallado con un mortero y una maja.

Batir la crema hasta que espese. Triture las frambuesas con un tenedor y agregue la crema con las tres cuartas partes de la nuez machacada. Corta la masa por la mitad a lo largo y corta los bordes, triturando las migas de pan con un cuchillo.

Coloque una de las dos hojas de masa en una fuente o fuente para servir. Divida la crema, las frutas y las nueces en la parte superior, alise la superficie empujando la crema hasta el borde de la masa, luego cubra con la segunda pieza de masa. Presione ligeramente el pastel con las manos o una bandeja para hornear para colocar las capas de crema y masa.

Alise los bordes con una espátula, luego cubra los lados con migas de hojaldre reservadas, empujándolas con el cuchillo.

Para decorar, mezcle la frágil reservada con el azúcar glas, luego divídala encima del pastel. Coloca las frambuesas restantes encima y sirve.

@NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: