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Pilgrim, Liverpool: "Pide un vermut y ve con el alboroto" – reseña del restaurante | Grace Dent | productos alimenticios


PIlgrim en Liverpool me hizo sonreír varios meses antes de reservar una mesa. Mi trabajo, si está listo para llamarlo así, no es solo comer, sino pasar horas aprendiendo más sobre los conceptos de cada restaurante. Ahí es donde gano mi dinero: descifre la ardua poética de Vogon en sitios web sobre productos de temporada, la antigua costumbre del chef o compilaciones completas como: "Creías que te gustaba queso … pero ¿alguna vez lo has probado en un transportador de sushi? cinturón? Eso es algo real, llamado Pick & Cheese, en Covent Garden.

Cualquiera sea el caso, los hombres detrás de Pilgrim elevan el concepto a un nivel más alto y piadoso, estableciendo su restaurante alrededor de las rutas de peregrinación hacia Santiago de Compostela, donde se encuentran los restos de St. Jacques fueron encontrados en el siglo IX. O más precisamente, el camino del Camino del Norte, que se extiende a lo largo de 825 km de costa escarpada entre Irún y San Sebastián, corre dentro del país, en Ribadeo, en las colinas gallegas hasta Santiago.

OK, es un restaurante español. Y algunas de las cosas están en platos pequeños, por lo que incluso puedes decir que son tapas, pero me gusta la arrogancia de Pilgrim. Habiendo crecido cerca de Scousers, nunca a sabiendas en una tarjeta de oración, un retrato devocional o simplemente yendo a algún lado para adorar a alguien, encuentro a este santo cazador bastante reconfortante. . Sobre todo si se trata de boquerones cantábricos, queso peralzola, alioli, sofrito, chimeneas a fuego alto y muchos xarel·lo bio, blanco, frío.

El peregrino vive en la cubierta superior del mercado de Duke Street, esto es lo que llamamos vagamente en el país del restaurante "un mostrador de comida", aunque este es un término general que realmente no funciona, porque la hospitalidad de todos un lugar diferente funciona de una manera ligeramente diferente. Para mí, 2019 ha sido un año de confusos descansos en los comedores, entorpecidos, tratando de descifrar dónde comemos, nos sentamos, ordenamos y pagamos. El Duke Street Market es la primera entrega con la firme intención de colocar a un miembro del personal efusivo en la puerta principal, invitando a los huéspedes a comprar platos asiáticos de jengibre, jengibre o vegano, Indigo Greens, en la puerta. Bancos comunes, mientras dirige a los peregrinos como yo al restaurante más formal por un tramo de escaleras, donde un entrepiso domina la diversión.

Porque Duke Street Market es realmente divertido. Ruidosa diversión. Este almacén del siglo XIX presenta paredes de ladrillo a la vista y un sistema de sonido atronador. He probado tres mesas diferentes antes de aceptar que parecería comer aceitunas gordal en un Dave Morales en Cream de 1995, pero al menos esta vez usaría ropa de verdad. , no solo una manteca corporal y un sombrero Morgan De You.

Judías verdes con sofrito y tomates ahumados, Pilgrim, Liverpool.



Frijoles Peregrinos con Sofrito y Tomates Ahumados: "Los ejotes con salsa roja no deberían saber tan bien".

El truco consiste en pedir un gran vermut rojo sobre hielo como pre-arranque e ir con los molestos.

Comenzamos con pan de mantequilla ahumado casero recién hecho y un plato de deliciosos boquerones de piel plateada marinados en vinagre dulce. Un plato de frijoles frescos, verdes y provocativos al dente ha llegado en un charco del sofrito más profundo, más oleaginoso y más sabroso, salpicado de pequeños tomates cherry ahumados y picantes. Las judías verdes en salsa roja no deberían ser tan buenas. Por supuesto, cocinaría los frijoles por más tiempo. Lo mismo para los puerros a la parrilla. Solo puedo adivinar que el chef proviene de una familia como la mía, donde los brotes de Navidad se dejaron hervir a fines de noviembre y se rebeló. Sin embargo, demolimos los puerros a su llegada, cubiertos con queso de vaca vena azul pálido, espolvoreados con nueces delicadamente confitadas.

No puedo fingir que la comida en Pilgrim era perfecta; un trozo de cola de rape en un glaseado naranja brillante con pimiento estaba recocido y tenía un sabor ligeramente extraño. Pero entonces Txuletón El solomillo, servido, sin excepción, raro, fue un gran éxito en nuestra mesa, llegando con un estanque de salsa verde enredado jadeando con cebollas derretidas en rodajas gruesas.

Tarta de San Jaime, Pilgrim Liverpool.



Pilgrim's St Jacques Pie: "Una de las mejores cosas que he probado este año".

Pilgrim es un restaurante al que quiero volver una y otra vez por pura curiosidad. Su concepto sagrado de caminar no los asfixia, sino que les da una base clara para incursionar en productos exquisitos. El pastel de St. James servido al final por Pilgrim, a pesar de que se dice que está "deconstruido", fue una de las mejores cosas que he probado este año. Una rebanada de esponja pegajosa y caramelizada con estofado de manzana e hinojo se sirvió con un helado suave, dulce y lechoso. No son los postres más bonitos. No es lo más obvio. Una cacofonía de color beige.

Probablemente no valga la pena caminar 825 km en sandalias para; pero si puedo montar el M6 en un megabus, haré una peregrinación nuevamente este año.

peregrino 46 Duke Street, Liverpool, 07388 120098. Abierto de miércoles a sábado de 12h a 15h30 y de 17h30 a 22h30, domingo de 12h a 20h. Alrededor de £ 30 a £ 40 por cabeza, incluyendo bebidas y servicio.

productos alimenticios 8/10
atmósfera 9/10
Un servicio 9/10

admin

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