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Receta de Rachel Roddy para pastel de mermelada | Una cocina en Roma | productos alimenticios


TEl otro día, abrí un libro para encontrar una oración y se cayó un pedazo de papel. Mientras el bloque cuadrado de bloc de notas se deslizaba en el suelo como una mariposa muerta, lo reconocí como una receta para un anillo de pastel escrito para mí poco después de llegar a Italia, hace unos 14 años. . Recuerdo haber hecho la receta varias veces, antes de usarla como marcador, página 76. Lo que no recuerdo o no reconozco es una buena escritura.

Mi memoria es frustrante. Compartir una receta es un acto abierto, aún más tangible si la persona que comparte se ha tomado el tiempo de escribirlo físicamente, tal vez con notas, lo cual es un trabajo tedioso en estos tiempos de copia y fotografía. .

Incluso si la receta dada nunca se hace, me gustaría recordar el origen del budín de limón Post-It o pollo estofado en la parte posterior del sobre. Y si la receta es parte de mi vida culinaria, no difiere de la receta de un libro o de un famoso chef: es absolutamente necesario que esta persona esté unida a ella, como una etiqueta con el nombre cosido en un collar. Luego, cada vez que se hace la receta, se recuerda a la persona y su relación con ella, sea lo que sea. Incluso si eso significa que tiene que revivir un intercambio cansado sobre la autenticidad o recordar que Mario ha dejado a su esposa a su secretaria, las recetas tienen nombres: el risotto de vino tinto de Mario; la crema de caramelo de mi elegante vecina Vera; Lise de hígado y manzana bávara.

Las recetas de nombres compartidos también son una forma de marcar el tiempo. Hace años, organicé las recetas a granel de mi madre, pegando las hojas y los labios de los sobres en un libro y anotando de dónde venían y de quién venían. El libro ahora es una especie de biografía colectiva de nuestra familia, una lista tensa.

Freda Coleman era vecina a fines de la década de 1970 y su pastel de mermelada marca los años de la margarina. Era y sigue siendo un pastel ideal para una familia dependiente de Mermelada Congénita: una rica masa de libros en la que se mezcla mermelada de naranja, horneada en un pastel agridulce. El glaseado es tan bueno como el pastel, que se zigzaguea en la parte superior, donde luego entra en un enrejado duro que se puede quitar, aunque con suerte no en todo el pastel, como había sucedido una vez.

El olor durante la cocción es parte del placer de un pastel: la mermelada cocinada con una dulzura casi similar a la del caramelo y, con suerte, un poco de piel en el fondo de la torta se atrapa y huele Como una melaza oscura, ataca tus sentidos. .

Las recetas son solo recetas, pero pueden convertirse en puntos fijos en nuestras vidas alrededor de los cuales se mueven otras cosas: con ellas podemos medir el tiempo, los lugares y las personas. El pastel de Freda, ahora nuestro pastel familiar, es una de esas recetas. Si solo pudiera recordar el nombre de la persona que me dio la receta que salió del libro, también tendría una etiqueta con su nombre. Hasta entonces, es solo un pastel de anillo. Ambos pasteles son buenos, pero la mermelada triunfa por sus pedazos de ralladura y glaseado de color ámbar que, como el pastel es 50% divertido, 50% del camino, todavía quiero eliminar antes de comer una rebanada

Pastel de mermelada de Freda Coleman

Este es un pastel de cuatro partes iguales, más mermelada (taza gruesa o delgada, tú decides). Esta es una preferencia basada en lo habitual, pero una bandeja de pan (cubierta con pergamino) parece ser la mejor opción para este pastel.

preparación 10 minutos
cocinero 40 min
Hecho de 1 barra de pan

110 g de margarina o mantequillaa temperatura ambiente
110 g de azúcar
2 huevos medianos
110 g de harina con levadura
4 cucharadas de mermelada
50 g de azúcar glas
Agua caliente

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén tiernos y cremosos. Batir los huevos, seguido de la harina, antes de agregar tres cucharadas de mermelada.

Scape la mezcla en una bandeja de pan forrada con pergamino. Hornee a 170 ° C / 335 ° F / Gas 3 durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté hinchada y agrietada, y una ramita de espagueti salga limpia.

Deje enfriar por 30 minutos, luego levante el pastel.

Para hacer el glaseado, separe la cucharada restante de mermelada con un poco de agua caliente, luego cepille el pastel.

Haga un glaseado espeso mezclando el azúcar glas con un poco de agua, luego zigzaguee sobre él, goteándolo por los lados.

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