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Recetas polacas de Ren Behan para una fiesta de otoño | productos alimenticios


Entrante: chuleta de cerdo, sopa de champiñones y cebada (en la foto de arriba)

preparación 10 minutos
cocinero 2 h 10 min
sirve 4

400 g de costillas de cerdo
2 cucharadas Aceite de canola
Sal marina y pimienta negra
1 cebolla grandepelado y cortado en cubitos
200 g de setas mixtas o silvestres, picado grueso
3 zanahoriaspelado y cortado en cubitos
2 tallos de apio
1 hoja de laurel
1 papa grandepelado y cortado en cubitos
200 g de cebada
100ml de crema doble
2 cucharadas Perejil picado

En un tazón, cubra las costillas con aceite de colza y sazone. Calienta una sartén grande o una sartén de hierro fundido, agrega las costillas y fríelas girándolas regularmente hasta que estén doradas.

Agregue cebollas y champiñones, ablande durante cinco minutos, luego agregue zanahorias, apio y laurel, y cubra con dos litros de agua fría. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Agregue las papas cortadas en cubitos y continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que la papa se ablande.

Mientras tanto, en otra cacerola, cocine la cebada según las instrucciones del paquete (los tiempos pueden variar), luego drene y enjuague con agua fría.

Levanta las costillas de cerdo de la olla, desmenuza la carne y vuelve a ponerla en la sopa. Agregue la cebada cocida y pruebe para sazonar. Agregue la crema y el perejil y sirva caliente.

principal: rmuslos de pato con crema agria y puré de papas

El plato principal de Ren Behan es esta pierna de pato asado con crema agria y puré de papas.



El plato principal de Ren Behan es esta pierna de pato asado con crema agria y puré de papas.

preparación 15 min
Cocinar 90 min
sirve 4

4 patas de pato
Sal y pimienta
2 cucharadas Aceite de canola
2 cucharadas Té de mejorana seca
1 cabeza de ajo entera, cortar por la mitad horizontalmente
1 kg de papas blancas
25 g de crema agria
25 g de mantequilla salada
4 encurtidos con eneldoservir
2 cucharadas Hojas de eneldo fresco fresco picado

Saca las patas de pato del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente. Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375F / gas 5. Pinche los muslos con un cuchillo afilado. En un tazón, mezcle una buena cantidad de sal y pimienta con el aceite de colza, la mejorana y la cabeza de ajo a la mitad. Frota esta mezcla sobre las patas de pato y colócalas en una fuente para asar. Ase por 90 minutos, luego retire, cubra con papel aluminio y deje reposar.

Mientras el pato se asa, lave y pele las papas y póngalas en una sartén con agua fría con sal. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Escurra y pase por un machacador de papas (o triture con un machacador de papas). Agregue la crema agria y la mantequilla y manténgala caliente.

Sirva las patas de pato descansadas con puré de papas y pepinillos en un lado y espolvoree generosamente con eneldo.

Lado: remolacha caliente rallada

Un clásico plato polaco hecho de remolacha rallada caliente.



Un clásico plato polaco hecho de remolacha rallada caliente. Una fotografía: Ola O Smit / The Guardian

preparación 5 min
cocinero 1 hora
sirve 4

1 kg de remolacha roja
20 g de mantequilla
1 cucharadita de aceite de colza
1 cebolla roja, pelados y finamente picados
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de harina
1 c. Hojas de eneldo fresco fresco picado

Coloque todas las remolachas sin pelar en una sartén con agua fría, hierva y deje hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que la mezcla se ablande, pruebe la cocción con la punta. Un cuchillo pequeño y afilado. Terminado. Retirar del agua con una cuchara para drenar y dejar enfriar. Mientras las remolachas todavía están tibias, retire con cuidado la piel, luego cubra las raíces con la cola y ralle la carne en el extremo de una escofina.

Calienta una sartén y agrega la mantequilla y el aceite. Cocine la cebolla durante 10 minutos o hasta que esté muy suave, luego agregue remolacha rallada y jugo de limón a su gusto. Sazone con sal, pimienta y azúcar, luego incorpore la harina y mezcle bien: el jugo que queda en la sartén debe espesarse un poco en este punto. Servir caliente con una pizca de eneldo fresco.

Pudín: crumble de ciruela

Crumble de ciruela de Ren Behan.



Crumble de ciruela de Ren Behan. Una fotografía: Ola O Smit / The Guardian

preparación 5 min
cocinero 50-55 min + descanso
sirve 9

Para la base
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortado en cubitos, más extra para engrasar
250 g de harina normal, más extra para montar
1 cucharadita de levadura en polvo
25 g de azúcar dulce marrón claro
1 c. Cucharadita de pasta de vainillao las semillas de 1 clavo

Para llenar
400 g de ciruelas, apedreado y cortado en cuartos
25 g de azúcar dulce marrón claro

Para la guarnición de crumble
30 g de harina normal
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en cubitos
25 g de azúcar dulce marrón claro

servir
2-3 cucharadas de azúcar glas
Doble crema

Primero haz la base. Ponga la mantequilla en un tazón, filtre la harina y el polvo de hornear, agregue el azúcar y luego frótelos con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue vainilla, luego ponga todo en una pasta. Voltee una tabla enharinada, haga una bola (agregue un poco más de harina si está pegajosa), cubra para sellar y coloque en el refrigerador por 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el horno a 180 ºC (ventilador de 160 ºC) / 350F / gas 4. Unte con mantequilla y cubra una fuente de horno de 25 cm x 20 cm con papel de hornear. Espolvorea un poco de harina en una tabla, luego extiende suavemente la masa y ponla en la sartén preparada. Use sus dedos para presionar los bordes, será muy suave, luego pinche con un tenedor y hornee por 10 minutos. Mientras tanto, prepare el crumble frotando la harina, la mantequilla y el azúcar.

Acomode las rodajas de ciruela en la base del pastel horneado, espolvoree con azúcar y hornee por 10 minutos. Ahora espolvoree la mezcla de migajas y cocine por otros 20-25 minutos, hasta que el relleno esté dorado y las ciruelas estén tiernas. Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente o a temperatura ambiente con una crema espesa.

Ren Behan es el autor de Wild Honey and Rye: Modern Polish Recipes, (Pavilion Books, £ 20).

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