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Tortas y barbacoas galesas: recetas familiares de Anna Jones | El cocinero moderno | productos alimenticios


SAlgunas familias tienen una profusión de recetas transmitidas, escritas cuidadosamente en cuadernos con salpicaduras de bienvenida y esquinas rizadas. Mi familia no lo tiene. Mi padre es uno de los 12 hermanos y hermanas, por lo que mi niñera (o "mam") no tuvo tiempo de ir a la tienda, y mucho menos escribir una receta.

En el lado católico irlandés de mi madre, solo estaba mi abuela, y aunque ella y mi madre disfrutaban comiendo, su hora de acostarse con un presupuesto significaba que no eran cocineros apasionados. Mi legado de comida era simple: asados ​​dominicales, huevos y papas fritas y otras delicias: barras de chocolate, pasteles de frutas y, por supuesto, pasteles galeses.

Otra delicia siempre fue un pedazo de pastel de frutas, que adoraba cuando era niño. Este brith bara proviene de la madre de mi esposo, Sian, pero me tomé algunas libertades con las recetas para actualizarlas con los sabores que me gustan ahora. Para mí, las recetas son como un tapiz, con nuevos hilos agregados como los viejos deshilachados.

Tortas galesas con cereza y vainilla (arriba)

Tradicionalmente, se hacen con pasas y un poco de nuez moscada. Puede apegarse a estos sabores si lo desea, pero los amo con un toque de cítricos, cerezas agrias y vainilla. Es mejor comerlos calientes y calentarlos durante unos minutos en el horno, en una cacerola o incluso en la tostadora.

preparación 20 min
cocinero 25 min
Hecho de unos 20

350 g de harina normal
2 cucharadas Polvo de hornear
Untable de mantequilla sin sal o sin lácteos
Sal de mar
115 g de azúcar en polvo, más un suplemento para quitar el polvo
100 g de guindas
1 vaina de vainilla, semillas rotas o 1 cucharada. pasta de vainilla
La ralladura de un limón sin cera
La ralladura de una lima no encerada
1 huevobatido
2-3 cucharadas de leche

Tamizar la harina y la levadura en un tazón. Agregue mantequilla o productos para untar sin usar productos lácteos hasta que la mezcla se vea como pan rallado, luego agregue sal, azúcar, cerezas agrias, vainilla y ralladura de cítricos. Mezcle el huevo batido y dos cucharadas de leche, luego mezcle con las manos para formar una masa firme. Si parece un poco seco, agregue otra cucharada de leche.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y extender la masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Use un cortador redondo de 6 cm para eliminar los círculos, uniendo la masa y cortando hasta obtener la masa.

Calienta una sartén grande y gruesa o una placa de cocción a fuego lento (sin agregar aceite) y cocina cinco panqueques galeses a la vez. Esto debería darle suficiente espacio para darles la vuelta y permitir que se cocinen de manera uniforme. Cocine unos dos o tres minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Enfríe los pasteles en una rejilla y espolvoree con azúcar en polvo y un poco de sal. Coma caliente el día que los prepare, ya sea solo o con mantequilla y mermelada.

Bara Brith

Bara Brith traducido del galés "pan moteado", que me parece adorable. Utilizo Earl Grey en esta receta porque es el té que me gusta beber, pero puedes usar el té negro que elijas. Si usa un té más débil, como Earl Grey, prepárelo con dos bolsitas. Tradicionalmente, las pasas, grosellas y pasas se usan en ramitas, pero me gusta mezclar dátiles, albaricoques secos y guindas. Básicamente, una mezcla de todo lo que tengo.

Un pastel de frutas galesas llamado bara brith, traducido aproximadamente al galés como "pan moteado".



El bara brith de Anna Jones, un pastel de frutas galesas que se traduce aproximadamente como 'pan moteado'.

preparación 20 min
inmersión 1 hora
cocinero 1 hora 30 min
Hecho de 1 x 2 lb / 900 g de pan grande

250 ml de té caliente y fuerte (Estoy usando Earl Grey)
450 g de frutos secos (pasas, pasas, pasas, dátiles picados, albaricoques picados)
1 huevo orgánicobatido
La ralladura de un limón sin cera
200 g de azúcar morena oscura
1 cucharadita de levadura en polvo
200 g de harina integral

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas 4. Haga que su té sea hermoso y fuerte y déjelo en infusión unos minutos más que una taza de té. Ponga la fruta seca en un tazón grande, vierta sobre el té y déjelo en remojo durante al menos una hora. Puede dejarlo toda la noche, si lo desea, pero creo que una hora es suficiente.

Mezcle el huevo con la fruta remojada (reservando el resto del líquido de remojo para más tarde) y agregue la cáscara de limón: si remojó la fruta durante la noche, el líquido debe absorberse, así que agregue la ralladura.

Mezcle el azúcar, la levadura y la harina en un tazón con una batidora para disolver los grupos, luego mezcle con frutas y huevos. Si no ha remojado las frutas durante la noche, agregue dos cucharadas del líquido reservado y mezcle.

Engrase un molde para pan de 2 lb / 900 g y vierta la mezcla. Hornee durante 90 minutos: está listo cuando un pincho insertado sale limpio. Come caliente con mantequilla salada.

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