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Cómo preparar un risotto de hongos silvestres – receta | Felicity Cloake | productos alimenticios


laDurante todo el año, cocinar puede parecer un momento carnoso en la cocina, con abundantes guisos y carne asada, pero también es temporada de hongos, cuando los campos y los mercados están llenos de rebozuelos y pequeños centavos, hojaldres y gallina … siempre que sepa dónde buscar y, sobre todo, qué buscar. Este risotto simple, que se duplica fácilmente, es una buena manera de aprovechar al máximo las cosechas, incluso las más modestas.

preparación 10 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 2

20 g de boletus secos
½ cebolla o 2 chalotes
30 g de queso parmesano
100 g de rebozuelos frescos (u otros hongos)
1,1 litros de caldo de pollo o verduras
25 g de mantequillamás 2 cucharadas extra para terminar
200 g de arroz risotto – Me gusta el carnaroli, pero el nicho arborio o nano vialone más frecuente también encajará
Vino blanco de 120 ml.
1 diente de ajo
Un par de ramitas de perejil, para terminar

1 cortar y cambiar

Este plato es muy versátil. He usado rebozuelos, pero casi todos los champiñones frescos harán el truco (de hecho, será muy agradable, solo con ceps secos). Si no tiene caldo, remójelos en la misma cantidad de agua caliente. Puedes usar jerez seco o vermut en lugar de vino. Y para una versión vegana, reemplace la mantequilla con aceite de oliva y queso con una pizca de levadura nutricional.

Prepare todo y prepárese antes de comenzar a cocinar: pique la cebolla y limpie los champiñones frescos.



Prepare todo y prepárese antes de comenzar a cocinar: pique la cebolla y limpie los champiñones frescos.

2 Prepara la base

Hervir 150 ml de agua y usarlo para remojar los hongos secos durante al menos cinco minutos. Mientras tanto, pele y pique finamente la cebolla o los chalotes, ralle el queso parmesano, corte y limpie suavemente la tierra de champiñones frescos con un trapo húmedo. Si tienes champiñones grandes, córtalos en trozos pequeños.

3 Prepare el caldo

Cocine a fuego lento, filtre en agua de remojo de champiñones y reserve los champiñones remojados. Pruebe el caldo: lo reducirá aún más, por lo que no debe ser demasiado salado para comenzar: diluya con un poco más de agua si es necesario, luego deje a fuego lento mientras continúa con el risotto.

Sudar la cebolla en la mantequilla derretida hasta que esté suave y translúcida ...



Sudar la cebolla en la mantequilla derretida hasta que esté suave y translúcida …

4 Inicie el risotto

Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo y fríe la cebolla picada hasta que se ablande; no dejes que se coloree. Vierta el arroz en el arroz y cocine, revolviendo hasta que la mayoría de los granos estén cubiertos y translúcidos; tomará unos minutos.

... agregue el arroz, revuelva para cubrir la grasa, luego agregue el vino.



… agregue el arroz, revuelva para cubrir la grasa, luego agregue el vino.

5 Agregue el caldo y comience a revolver …

Aumenta un poco el calor debajo de la sartén y, una vez calentado, vierte el vino; debería chisporrotear cuando golpea la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, luego agregue el caldo un cucharón a la vez, revolviendo continuamente, sin agregar el siguiente cucharón hasta que el frasco esté listo. casi seco

Agregue el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo hasta que el arroz lo absorba antes de agregar el siguiente cucharón.



Agregue el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo hasta que el arroz lo absorba antes de agregar el siguiente cucharón.

6 Repita y revuelva nuevamente

Después de aproximadamente 10 minutos, incorpore los hongos secos remojados. Continúe agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cocido a su gusto; debe tomar otros ocho a 12 minutos, aunque el tiempo exacto dependerá de su gusto. En teoría, el arroz siempre debe ser firme, pero no calcáreo en el medio; Si prefiere una solución más suave, es su prerrogativa.

Agregue los ceps secos y, una vez cocidos, agregue la mantequilla restante y la mayor parte del queso rallado.



Agregue los ceps secos y, una vez cocidos, agregue la mantequilla restante y la mayor parte del queso rallado.

7 Ajuste la consistencia

Una vez que esté satisfecho con la textura del arroz, corrija la consistencia de la mezcla. El risotto no debe asentarse en el plato como un trozo, sino que debe fluir como una ola, así que agregue un poco de caldo, si es necesario, revolviendo hasta que el arroz esté suelto y cremoso. Agregue el parmesano más rallado y una cucharada de mantequilla extra, cubra y deje reposar durante cinco minutos.

Cocine los champiñones frescos, ponga el risotto en un plato y agregue los champiñones, el perejil y más queso.



Cocine los champiñones frescos, ponga el risotto en un plato y agregue los champiñones, el perejil y más queso.

8 Freír los champiñones frescos

Mientras el risotto está en reposo, pique o triture el ajo finamente y derrita la última cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Fríe el ajo por unos 30 segundos, antes de aumentar el fuego y agregar los champiñones frescos. Cocínelos unos minutos hasta que comiencen a dorarse, luego retírelos del fuego.

9 Un último amor a primera vista

Haga un buen alboroto con el risotto y sazone al gusto (probablemente no necesitará más sal, porque el parmesano ya tiene suficiente). Dividir en platos o tazones poco profundos y decorar con la mezcla de champiñones fritos. Pique el perejil y espolvoree sobre él, luego termine con el resto del queso y coma de inmediato.

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