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Masala de donas y tejón negro: recetas caseras de Anna Jones | productos alimenticios


WTenemos una gran cantidad de productores en el Reino Unido que hacen cosas increíbles y el tiempo parece ser particularmente propicio para celebrarlos. Uno de ellos es Hodmedod, que trabaja con agricultores británicos para cultivar cultivos nativos, inusuales y nutritivos, desde la quinua británica hasta los frijoles.

Aquí, estoy usando sus tejones negros brillantes, que se han cultivado en Gran Bretaña durante más de 500 años y tan cerca como tenemos el garbanzo.

El otro ingrediente británico que he estado buscando es Anglum, un queso halloumi producido por Kupros Dairy en el norte de Londres. Es halloumi con otro nombre, pero un poco más cerca de casa. También preparan London Fettle, una oferta salada y agria de tipo feta. Me encanta el tapiz de los cultivos en los que los alimentos nos ayudan a mantenernos arraigados: un queso halloumi producido en Londres y la quinua y las legumbres de granjas británicas solo resaltan el espíritu inclusivo de comida en este pais.

Tejón negro chana masala (arriba)

Estamos al final de la temporada británica de tomate y esta receta utiliza otros frescos, que haré lo mejor de las próximas semanas. Espero que las especias secas ya estén en su estante y uso vinagre para agregar acidez aquí en lugar de un limón.

preparación 15 min
cocinero 45 min
sirve 4-6

400g caja de guisantes pug tejón negro negro o 250g casero
(disponible en Hodmedods y otras tiendas en línea)
Aceite de cocina – Yo uso coco
1 cucharadita de comino
1 cebolla roja, pelados y finamente picados
6 dientes de ajopelado
1 pequeña raíz de jengibrepelado
1 manojo pequeño de cilantro frescor, hojas y tallos
1-2 pimientos verdes, picadas, semillas y todo (dependiendo del calor)
1 cucharada de cilantro molido
1-2 c. Chile en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
6 tomates maduros, picado grueso
sal
2 puñados grandes de verduras de temporada ralladas
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de vinagre de sidra

Si está cocinando sus propios tejones negros, primero sumérjalos en agua hirviendo durante una hora, luego enjuáguelos, póngalos en una cacerola con abundante agua y déjelos hervir a fuego lento. Cubra durante 40 a 45 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir ahorrando 150 ml de agua de cocción.

Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega la alcaravea. Fríe, revolviendo, hasta que esté aromático, luego agregue la cebolla y baje el fuego. Cocine de 10 a 15 minutos revolviendo regularmente hasta que estén doradas.

Mientras tanto, use un procesador de alimentos o una licuadora de mano para triturar ajo, jengibre, la mayoría del cilantro (reserva para servir) y los chiles para hacer una masa.

Transfiéralo a la sartén y déjelo cocinar durante unos minutos, revolviendo para que no se pegue al fondo, luego agregue el cilantro molido, el chile en polvo y la cúrcuma (y un poco de agua para ellos). ablande según sea necesario) y cocine por unos minutos más.

Agregue los tomates picados, luego el tejón negro: si usa la variedad enlatada, también agregue toda el agua de la lata; Si ha cocinado el tejón usted mismo, agregue el agua de cocción reservada. Sazone con sal, hierva, baje el fuego a medio-bajo y cocine por 20 minutos o hasta que espese.

Agregue las verduras, cocine por unos minutos hasta que se desvanezcan, luego agregue el garam masala y el vinagre. Dejar enfriar un poco antes de servir con el cilantro restante.

Anglum (halloumi británico) y buñuelos de calabaza

Anglum de Anna Jones (halloumi británico) y donas de calabaza.



Anglum de Anna Jones (halloumi británico) y donas de calabaza.

Utilizo arroz y harina normal, que, en mi opinión, es la clave para la frescura de estas donas. Si usar dos harinas es un paso demasiado lejos, entonces el arroz simple, la espelta o el arroz funcionarían bien. Si eres vegano, puedes usar tofu firme rallado en lugar de Anglum y saltear el huevo, agregando un poco de agua para aflojarlo, si es necesario.

preparación 20 min
cocinero 15 min
Hecho de 12 (para 4)

100 g de harina de arroz
100 g de harina de espelta blanca o blanca
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ramo de menta, hojas recogidas, medio reservadas, el resto picado en trozos grandes
¼ de calabazapelado (alrededor de 250 g)
1 x paquete de Anglum (alrededor de 225 g)
de Kupros Dairy en línea o Farmdrop

Sal y pimienta negra
1 huevo orgánico grande
1 c. Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Hojas de ensalada o verdurasservir

Mezcle las harinas, el polvo de hornear y la menta en un tazón grande. Ralla la calabaza y el queso, mezcla bien y sazona con sal (puede que no necesites mucho, el queso puede ser salado) y pimienta negra.

Agregue el huevo y el vinagre y mezcle bien. Si la masa parece demasiado seca, agregue un poco de leche o agua hasta que esté en una cuchara.

Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y agrega un generoso filete de aceite de oliva. Divide tu mezcla en 12 bolas y aplástalas en un turno grueso. Freír cuidadosamente cuatro o cinco rosquillas a la vez durante unos minutos hasta que los bordes estén bien definidos, luego darles la vuelta y cocinar por unos minutos más. Continúe hasta que se acabe toda la masa: cuele en un plato cubierto con una toalla de papel, luego deje las donas calientes en un horno a baja temperatura.

Sirva tres o cuatro donas por persona con aderezo para ensalada o vegetales verdes británicos. Los buñuelos permanecen bien en la nevera durante varios días: simplemente caliéntelos en un horno calentado a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas 4 durante aproximadamente 10 minutos.

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