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Caramelo de manzana y crumble: cuatro recetas para cocinar manzanas fácilmente | productos alimenticios


Tarta de manzana y almendras con crema de brandy con sidra (arriba)

preparación 1 hora 45 min
cocinero 1 hora
sirve 8

250 g de harina normal
50 g de azúcar glas
25 g de avellanas finamente molidas
125 g de mantequilla, frio y cortado en cubitos
1 huevobatido
½ cucharada de leche entera

Para llenar
100 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
2 huevosbatido
100 g de almendras en polvo
Ralladura de ½ limón
4 manzanas crujientes y dulces (por ejemplo, Fiesta o Jazz), pelados, sin corazón y finamente rebanados
1 cucharada de azúcar demerara

Para la crema de coñac con sidra
Crema doble 150ml
25 g de azúcar en polvo
2 cucharadas Somerset aguardiente de sidra o calvados

Para hacer la masa, tamice la harina y el azúcar glas en un tazón grande, agregue las avellanas en polvo y la mantequilla, luego frótelas en la harina y el azúcar con las yemas de los dedos, hasta obtener una mezcla como a una migaja. Agregue los huevos y la leche y trabaje suavemente sobre ellos hasta obtener una pasta. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, no desea sobrecargar la masa. Espolvorea la masa ligeramente con harina, tapa y deja enfriar en el refrigerador durante una hora.

Para hacer el relleno, bata la mantequilla y el azúcar glas en un tazón grande hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Agregue lentamente los huevos batidos poco a poco, mezclando bien entre cada adición. Agregue suavemente las almendras y la ralladura de limón, luego reserve.

Para hacer la crema de coñac con sidra, batir la crema y el azúcar en la nieve. Agregue lentamente el brandy de sidra mezclando bien, luego deje enfriar hasta que esté listo para servir. Para armar y cocinar, saque la masa del refrigerador 30 minutos antes de que la necesite. Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas 4 y engrase un molde para pastel de 23 cm con mantequilla.

Enharina una superficie de trabajo lisa. Extienda la masa lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde para pastel. y coloca la masa en la caja, empujándola hacia los bordes con los pulgares. Pinche el fondo con un tenedor, corte los bordes, luego vaya al congelador durante 10 minutos antes de llenarlo.

Retira la masa del congelador, agrega el relleno de almendras, coloca las rodajas de manzana encima y espolvorea con azúcar demerara. Hornee durante una hora o hasta que las manzanas estén doradas y el centro esté cocido. Enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que el frangipane se reafirme, luego sirva caliente con una pizca de crema de sidra de brandy.

Tarta de manzana y caramelo

Como un pastel? ¿Te gustan las manzanas acarameladas? Este es el pastel de manzana con caramelo de James Rich.



Como un pastel? ¿Te gustan las manzanas acarameladas? Este es el pastel de manzana con caramelo de James Rich.

preparación 20 min
cocinero 1 hora
sirve 12

175 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, extra para lubricación
150 g de azúcar en polvo
200 g de harina con levadura
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de levadura en polvo
4 huevosbatido
100 g de almendras en polvo
50 g de pasas
200 g de manzanas crujientes (p. ej., Granny Smith o Chivers Delight), peladas, sin corazón y en rodajas

Para la salsa de caramelo
200ml de crema doble
50 g de mantequilla
175 g de azúcar moscavado ligero
1 cucharada de jarabe de oro
1 cucharada de melaza negra

servir
Helado de vainilla

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas 4 y engrase y adorne la base de un molde redondo de 23 cm con mantequilla y cubra con papel pergamino. En una batidora eléctrica,

Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia suave y lisa, luego tamice la harina, las especias y la levadura en un tazón.

Agregue los huevos batidos a la mezcla de mantequilla mezclando bien y agregando una cucharada de la mezcla de harina a medida que se hace cada adición. Una vez que se haya agregado toda la harina, incorpore las almendras molidas y las pasas.

Mezcle tres cuartos de las manzanas con la mezcla y mézclelas con una cuchara de madera, luego vierta la mezcla en la sartén preparada. Arregle los trozos de manzana restantes en la parte superior del pastel en un patrón circular. Hornee durante una hora, hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar en la sartén durante cinco minutos, luego retire el anillo elástico y transfiéralo a una rejilla para terminar de enfriar.

Para hacer la salsa de caramelo, ponga la crema en una cacerola a fuego lento, agregue la mantequilla y el azúcar y revuelva hasta que la mezcla se disuelva y quede suave. Agregue el jarabe y la melaza y revuelva hasta que se derrita. Sirve el pastel con la salsa de caramelo caliente y una cucharada de helado de vainilla.

Un combo exquisito: muffins de crumble de manzana.



Un combo exquisito: muffins de crumble de manzana.

preparación 20 min
cocinero 25 min
Hecho de 8

Para magdalenas
150 g de harina normal
100 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas Canela molida
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 pizca de sal
1 manzana dulce y jugosa (ej .: cox), relleno y rallado
120 ml de leche entera
1 huevobatido
4 cucharadas de aceite vegetal

Por la migaja
Copos de avena 50g
40 g de mantequillaa temperatura ambiente
½ cucharadita de canela molida
25 g de azúcar demerara

Caliente el horno a 190 ° C (170 ° C) / 375F / Gas 5 y engrase un molde para muffins de ocho agujeros con mantequilla o aceite, o cúbralo con fundas para muffins en papel. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, las especias y una pizca de sal, luego agregue la manzana rallada.

Combine la leche, el huevo batido y el aceite vegetal, y agréguelo gradualmente al tazón mientras revuelve todo el tiempo. Una vez que todo esté combinado, divídalo en cajas o cajas preparadas.

En otro tazón, combine la avena para el crumble con la mantequilla ablandada, la canela y el azúcar hasta que todo esté bien mezclado. Decora cada panecillo con una cucharada de la mezcla de crumble.

Hornee las magdalenas en el horno durante 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego enfríe sobre una rejilla. Permanecerán en un recipiente hermético por hasta tres días.

Frutas de otoño Pavlova con crema de manzana y vainilla

Pavlova de James Rich con crema de manzana y vainilla.



Pavlova de James Rich con crema de manzana y vainilla.

preparación 35 min
cocinero 45 min
sirve 12

Para crema de manzana y vainilla
1 manzana grande (por ejemplo, bramley), pelado, sin corazón y picado
4 c. Azúcar en polvo
½ vaina de vainilla, dividido por la mitad a lo largo y las semillas retiradas
400ml de crema doble
Ralladura de ½ lima

Para el merengue
6 claras de huevo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
350 g de azúcar en polvo

Para la guarnición
Selección de frutas de otoño: manzanas, moras, peras, ciruelas
Jugo de ½ limón

servir
mentafinamente rebanado
Ralladura de 1 lima

Para hacer crema de manzana y vainilla, caliente la manzana, la mitad del azúcar y dos cucharadas de agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva hasta que la manzana comience a descomponerse, luego cocine a fuego lento durante cinco minutos, hasta obtener una salsa de manzana cremosa.

Agregue las semillas de vainilla y deje enfriar por completo. Batir la crema y el azúcar restante en una batidora eléctrica hasta obtener picos rígidos, luego agregar la ralladura de limón. Una vez que la compota de manzana esté completamente fría, mezcle brevemente la crema para obtener un efecto marmolado.

Caliente el horno a 140 ° C (ventilador de 120 ° C) / 275F / gas 1 y corte tres trozos de papel para hornear para que quepan en tres bandejas. Dibuje claramente un círculo de 20 cm en cada pieza de pergamino, luego gire el papel sobre la bandeja para hornear; siempre deberías poder ver los círculos.

Ahora, merengue. Usando una batidora eléctrica y un batidor, para el merengue, bata las claras de huevo y el vinagre a velocidad media-alta durante dos minutos. Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, y continúe batiendo hasta obtener picos muy firmes. Usando una espátula, divida el merengue entre los tres círculos y use la parte posterior de la espátula para extender el merengue sobre discos uniformes que llenen los círculos.

Hornee durante 40 minutos, hasta que esté firme, luego apague el horno pero deje la puerta del horno entreabierta para enfriar y endurecer los merengues, aproximadamente 90 minutos.

Para armar el pavlova, corte y prepare la fruta elegida. Rebane las manzanas con las pieles y sumérjalas en agua fría con el jugo de limón durante unos minutos para que mantengan su color. Escurrir y agregar a la otra fruta.

Justo antes de servir, coloca un disco de merengue en un soporte y extiende la tercera parte de la crema de manzana por encima. Agregue un tercio de la fruta, cubra con el siguiente disco de merengue, extienda un tercio de la crema y otro tercio de la fruta. Repita dos veces, luego decore con menta y ralladura de lima, luego sirva.

De Apple: Orchard Recipes, de James Rich (Hardie Grant, £ 20). Para pedir una copia por £ 17.60, vaya a guardianbookshop.co.uk

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