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Hecho en Gran Bretaña: recetas de Yotam Ottolenghi | productos alimenticios


yo No veo cómo se verá el Brexit en junio de 2016. Sin embargo, es una buena idea pensar, al menos, en cómo nos las arreglaríamos sin la abundancia que nos llega todos los días. del continente Oren, no lo necesitamos, pero aquí … algo para todos, con productos estrictamente británicos (más aceite de oliva).

Pato crujiente con panqueques de centeno (en la foto de arriba)

Piense en él como un pato británico de Pekín y cómelo como en un restaurante chino, rellenando pato rallado, salsa, cebolla y pepino dentro de panqueques calientes. Es un negocio desordenado, pero todo es parte de la diversión. Use panqueques comprados en la tienda, si es necesario, pero si lo hace, puede hacerlo con anticipación y recalentar en el horno antes de servir.

preparación 30 minutos
cocinero 2 h 10 min
sirve 2 como una mano, 4 como entrada

¾ cucharadita de bayas de enebro
¾ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa Worcestershiremás 1½ cucharadita té adicional, para servir
3 cucharadas de jarabe de oro
sal
2 patas de patopiel muy seca
250 g de remolacha preparada y pelada (es decir, un paquete), cada uno cortado en 8 cuartos
2 manzanas Pink Lady, ahuecado y cortado en ocho cuartos (peso neto 250g)
3 chalotes de plátano pequeños, pelados y cortados por la mitad (peso neto 60 g)
1½ cucharada de hojas de salvia
2 dientes de ajo, pelado y golpeado ligeramente con la punta de un cuchillo
200 ml de vino blanco seco
2-3 cebolletas, recortado y cortado en tiras delgadas de 6 cm de largo (peso neto 40 g)
¼ pepino grande, semillas y núcleos sin núcleo, carne cortada en palitos de 6 cm x ½ cm (peso neto 60 g)

Para panqueques
80 g de harina de centeno negro
70 g de harina normal
1 huevo grande
220 ml de leche entera
⅔ c. Té salado
Aceite de olivapara freír

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas. 4. Coloque el enebro y los granos de pimienta en un molino de especias hasta obtener un polvo fino (o triture finamente en un mortero). Transfiera a un tazón y agregue la salsa Worcestershire, el jarabe de oro, una cucharadita y un cuarto de sal. Pica la piel de cada pierna de pato unas 20 veces con una brocheta, luego agrégalas al tazón y revuelve para cubrir bien. Marinar durante al menos 30 minutos (o refrigerar durante la noche).

Mezcle la remolacha, las manzanas, las chalotas, la salvia y el ajo en una fuente para hornear de 24 cm con una buena pizca de sal. Vierta el vino y 75 ml de agua, luego coloque las patas de pato con la marinada con cuidado de no poner sobre la piel, luego use un paño para secar la piel expuesta. Ase durante 1 hora y 25 minutos girando la sartén y cepillando el contenido una vez a la mitad de la cocción, hasta que el pato esté cocido y la piel esté crujiente. Transfiera las piernas a una tabla para descansar durante 15 minutos; machaque la remolacha y la manzana en salsa y manténgala caliente.

Mientras el pato descansa, prepara los panqueques. Batir las harinas, el huevo, la leche y la sal hasta obtener una mezcla suave, luego reservar durante cinco minutos. Ponga media cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue 40 a 45 g de masa, girándola para formar un panqueque de 12 cm. de ancho. Cocine durante uno o dos minutos, hasta que el fondo esté dorado, luego déles la vuelta y fríalos durante 30 a 60 segundos, hasta que estén dorados. Por otro lado. Es posible que deba bajar el fuego a medio si la sartén se calienta demasiado. Repita la operación hasta que tenga ocho panqueques: la mezcla de masa es suficiente para 11 panqueques, pero los primeros intentos generalmente no son los mejores.

Acomode las patas de pato en una fuente con las cebollas, el pepino y los panqueques a su lado. En un tazón, vierta las frutas y verduras calientes, así como todo el líquido de la sartén, en la sartén y agregue la cucharadita restante de media salsa Worcestershire. Rallar la carne de las patas de pato en la mesa, o justo antes de servir, terminando con un poco de sal y un poco del líquido en la salsa de frutas y verduras.

Ensalada de pera y manzana con mostaza y berros

Ensalada de pera y manzana Yotam Ottolenghi con mostaza.



Ensalada de pera y manzana Yotam Ottolenghi con mostaza.

Esta col se empapará si se deja sentada, así que hágalo justo antes de servir. Las avellanas son un tipo de avellana nativa del Reino Unido. Por lo general, se encuentran con conchas y sobres verdes o marrones (más marrones en esta época del año). Para asar nueces plateadas, rómpalas y pélelas, luego hornee a 170 ° C (160 ° C ventilador) / 350 ° F / gas 4 durante aproximadamente 12 minutos. Esta ensalada irá bien con salchichas a la parrilla, mostaza y tubérculos.

preparación 25 min
cocinero 5 min
sirve 4 como un lado

60 g de berros
1 cucharada de mostaza inglesaen polvo, sin gluten
1½ cucharada de perejil picado grueso
2 cucharadas En la mesa de vinagre de sidra
50ml de aceite de oliva
sal
1 pera williams, sin corazón y cortado en palos de 5 cm x ½ cm
1 manzana rosa, sin corazón y cortado en palos de 5 cm x ½ cm
5-6 tallos de apio, cortar y cortar en palitos de 5 cm x ½ cm (peso neto 275 g)
60 g de avellanas sin cáscara o avellanas blanqueadas, asados, salados y picados

En el tazón pequeño de un procesador de alimentos, mezcle los primeros cinco ingredientes con un tercio de una cucharadita de sal para obtener una salsa suave.

Coloque la salsa en un tazón grande con todos los ingredientes restantes, excepto las nueces, y mezcle para cubrir bien. Transfiera a un plato para servir, pruebe el condimento, luego termine con las nueces picadas y sirva.

Scones de tocino y chutney de mantequilla de castaña

Bollos de tocino y castañas con mantequilla de olla Yotam Ottolenghi.



Bollos de tocino y castañas con mantequilla de olla Yotam Ottolenghi.

Nunca pensé que la combinación de tocino y castañas podría mejorarse hasta que agregué Marmite. No se deje engañar por el método largo, estos bollos son bastante fáciles. Saca la mantequilla batida de la nevera con anticipación, para que sea bastante dulce.

preparación 15 min
cocinero 1 hora 25 min
Hecho de 14

350 g de castañas cocidas y peladas
100 ml de leche entera
Mantequilla sin sal de 110genfriado y cortado en cubos de 1½ cm más sopa extra para freír
150 g de tocino derretido (es decir, aproximadamente 6 filos), corte a lo ancho en tiras de ½ cm de grosor
240 g de harina normal, tamizado, más un suplemento para quitar el polvo
1 cucharada de azúcar en polvo
2½ c. Polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ c. Té salado
180 g de suero de lechenevera-fría
1 yema de huevobatido
1½ cucharadita de azúcar demerara

Para mantequilla batida
100 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
1½ cucharada de olla

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465F / gas 9. Extienda las castañas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine a la parrilla durante 12 minutos o hasta que estén listas. están bien asados, luego retíralos y deja que se enfríen. Una vez enfriados, coloque 200 g de ellos en un procesador de alimentos, agregue la leche, mezcle en pasta espesa y ligeramente gruesa y reserve. Cortar en trozos gruesos las castañas restantes.

Mientras tanto, ponga una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue un tercio de una cucharada de mantequilla y tocino, fríalos durante siete u ocho minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorado y ligeramente dorado, luego vierta el tocino en un plato forrado con papel de cocina.

Ponga la harina, el azúcar en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un procesador de alimentos y revuelva una o dos veces para mezclar. Agregue la mantequilla, bata tres o cuatro veces, hasta que la mezcla se desmorone, luego agregue el suero de leche y el puré de castañas, y bátala dos o tres veces, hasta que tenga una masa peluda – ten cuidado: no quieres que venga la mezcla. juntos. Transfiera a una superficie bien enharinada y use las manos enharinadas para aplanar la masa en un rectángulo rugoso. Espolvorea las castañas picadas y el tocino de manera uniforme, reservando una cucharada de tocino para decorar, y usa tus manos para unirlas sin amasar.

Golpee suavemente la masa en un rectángulo de unos 20 cm por 16 cm, luego dóblela por la mitad. Gire la masa un cuarto de vuelta aplastándola ligeramente y dóblela por la mitad. Repita una vez más, un total de tres veces, usando solo suficiente harina para evitar que sus manos se peguen. Termine tocando la masa en un rectángulo de aproximadamente 3 cm de espesor, desempolvando el exceso de harina. Use un cortador de galletas redondo de 6 cm para cortar la masa en rodajas (aplique presión sólida para cada cortador de galletas) y transfiéralas a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, manteniendo los bollos bien espaciados. Junta las sobras en una bola, dale palmaditas de la misma manera que antes, luego corta tantos bollos como sea posible; debes tener suficiente masa para obtener 14 bollos en total. Refrigere la bandeja durante 20 minutos para que los bollos se reafirmen.

Cepille los bollos con la yema de huevo, espolvoree el azúcar demerara y el tocino reservado, luego póngalos en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 F / gas 6. Hornee hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido, luego deje enfriar por 15 minutos.

Mientras tanto, prepare la mantequilla batida mezclando la mantequilla y la marmita con el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave, como una mantequilla de maní tierna; raspa los lados del tazón a medida que avanzas. Sirva bollos calientes o a temperatura ambiente con mantequilla batida al lado.

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