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Marmo, Bristol: "Me hace feliz" – reseña del restaurante | productos alimenticios


Marmo, 31 Baldwin Street, Bristol BS1 1RG (0117 316 4987). Almuerzo: dos platos a £ 14, tres platos a £ 17. Cena: £ 7.50 – £ 9 entrantes, £ 13.50 – £ 18 entrantes, £ 6 postres, vinos desde £ 17.50

Estoy empezando a preguntarme si los están criando en cisternas, estos pequeños restaurantes bien entrenados de Bristol. Pero esto los hace parecer operaciones de Identikit, una versión de restauración del cuerpo enchufable conectado a La matrizque no lo son Sí, comparten cualidades. Suelen ser habitaciones sencillas, amuebladas y decoradas de forma sencilla en tonos que cubren toda la gama, desde el blanco al blanco cremoso. Tienen menús cortos, escritos en una prosa cortada. Los precios son eminentemente razonables. Si desea un almuerzo de tres platos, un almuerzo muy bueno que lo hará suspirar y quejarse de los amigos que no están con usted, una comida que seguramente le dará un cambio de £ 20 por comida, vaya a Bristol .

Después de eso, sin embargo, todos tienen sus propias peculiaridades, idiosincrasias y personalidades. En cualquier caso, ninguna de estas características debe describirse como exótica. Son el punto de partida para una buena comida. Te dirigen a la comida en el plato. Y Bristol tiene muchos: pioneros como Flinty Red y Wilsons, Box-E, Pasta Loco y Ripiena. Ahora está Bianchi, Pasture, Kensington Arms, Cauldron, el recientemente revivido Ethicurean, y así sucesivamente. Lo que es notable no es que estos restaurantes estén abiertos, sino que permanecen abiertos en gran medida. (Sí, lo sé, RIP the beautiful Wallfish). La gente de Bristol apoya a sus independientes.



"Es un plato simple pero muy efectivo": tagliolini con alcachofas y camarones. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Hay teorías Existe una confianza romántica en las tradiciones radicales de la ciudad, que promueven una cultura de independencia contra el gobierno, pero no puedo encontrar las referencias históricas correctas para apoyar esta declaración. . El hecho de que los bloques de la industria de la televisión independiente se hayan mudado de Londres en las últimas dos décadas para cumplir con las cuotas de producción fuera de la capital es aún más convincente. Aquí están los productores, alimentados con grasa en las trattorias de Charlotte Street en Londres, decididos a seguir comiendo bien. Proporcionaron un corazón ardiente confiable de una costumbre confiable en la que apoyarlo. O tal vez la buena gente de Bristol tiene un gusto mucho mejor que el de otras ciudades del Reino Unido. Vamos con eso.

Pues aquí está Marmo, el mármol italiano. Este es de hecho un techo alto de caja blanca, adornado con algunos carteles de comida y vino. En la parte trasera hay una cocina compacta y abierta, que consta de dos cocineros para la mayor parte de nuestro almuerzo. La nueva compañía es propiedad de Cosmo y Lily Sterck, quienes se conocieron en la universidad de la ciudad. Cosmo ha llegado a las cocinas de San Juan, Magdalena y Brawn. Lily escapó de la ley para unirse al frente de circo en Six Portland Road y Luca. Ellos saben lo que hacen. Ahora lo hacen aquí.



"Ni una gota de este licor vuelve a la cocina": mejillones con puerros y sidra. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

El menú del almuerzo es casi conscientemente corto. Hay algunos bocadillos, incluyendo anchoas de Cetara para acompañar el pan, a £ 5 por un plato, o huevos de bacalao ahumados. Pedimos que el cerdo cruje y que escuchemos la anticipación de la freidora frita mientras las dos hojas de piel deshidratada están hinchadas, para que se sirvan todavía calientes y espolvoreadas con especias con una bola de gelatina de membrillo para arrastrarlas. .

Luego, podrá elegir entre tres platos por plato: uno a base de carne, uno de pescatarian y uno vegetariano. Solo tiene un plato principal y le costará un diez por ciento. Agregue una entrada y él sube a £ 14. Agregue un postre y alcanzará las vertiginosas alturas de £ 17. En la cena, el menú es más largo y los platos a precios individuales, pero siempre es difícil romper £ 30 por comida.

¿Cómo mantienen los precios tan bajos? En el almuerzo, fortalece muchos platos con carbohidratos, pero no para parecer más barato. Solo nuestra entrada de mejillones con puerros finamente rallados y un caldo con mantequilla de sidra no depende de ellos. Tome la cuchara y asegúrese de que ninguna gota de este licor regrese a la cocina. Los pliegues de mortadela, el rosado de una mejilla gordita de bebé, se superponen sobre el fritto de gnocco, estos cojines de pan enriquecidos con grasa de cerdo, soplados en la freidora. La chapa le da permiso para usar sus manos para envolver una sobre la otra. Continuar con eso.

'Denso y grueso': chorizo ​​con polenta y lechuga estofada.



'Denso y grueso': chorizo ​​con polenta y lechuga estofada. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Dos de los platos principales se basan en su propia pasta. Hay ravioles de calabaza con salvia y nueces. Y luego, está mi elección: un montón de tagliolini cortados a mano, el amarillo de la mejor mantequilla, con el tipo de mordisco que te permite cortar las cerraduras con los dientes en un acto completamente satisfactorio. Las cintas se entremezclan con cuartos de alcachofa y mangos de camarones marrones. Todo esto proviene de la emulsión de mantequilla que no quieres soltar. Es un plato simple pero muy efectivo. Invadiría mi propia privacidad si revelara cuánto de esta salsa ha caído en mi camisa.

Una salchicha de cerdo Saddleback es densa y rechoncha, con un borde de bocina penetrante, como si una pequeña losa se hubiera introducido en el helicóptero al pasar. Es la Margaret Rutherford de salchichas, amplia de ternera y sin duda sin sentido. Necesita el montículo de polenta con mantequilla en el que se sienta. Hay lechuga roja a la parrilla con un borde amargo, porque todos tenemos que tener nuestras verduras. Es una cocina robusta, decidida a aprovechar al máximo a los humildes.

Los postres son simples pero efectivos. Una bola de mousse de chocolate oscuro y profundo cubre una colcha de crema espesa y coagulada rociada con cacao y parece un capuchino atrapado en una tormenta. Y luego, hay un clásico affogato: un espresso con tostado negro con una cucharada de helado de vainilla. Levantas el hielo con una cuchara hasta que te das cuenta de que es hora de levantar la taza y hacerla caer. Cada uno bebe un vaso de rosa del Loira, un pinot noir, que contiene mucha fruta sin ser desagradable, y terminamos con una puntuación de menos de £ 70 por dos.

'Repelerlo': affogato.



'Repelerlo': affogato. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Ahora sería fácil explicar cómo deberían verse todos los restaurantes así. Y sí, me gustaría. Pero el medio ambiente juega su papel. Se trata de la economía de la ciudad y las expectativas de quienes administran restaurantes como este. Esto me alegra que actualmente tengamos ciudades como Bristol, que alberga restaurantes como Marmo.

Noticias cortas

Me gusta una buena piscina al aire libre. Particularmente me gusta mirar el Bristol Lido, cómodamente sentado en su restaurante acristalado con horno de leña. El espectáculo en el terreno es genial, todas esas personas esforzándose, al igual que la comida. Piense en una coliflor a la parrilla con garbanzos y limón confitado, seguida de un guiso de pescado con vasco o un plato de arroz al horno con champiñones silvestres (lidobristol.com).

Con motivo del anuncio del Premio Turner este año en el Turner Contemporary en Margate en diciembre, el restaurante indio Ambrette, ubicado frente a la galería de arte, ofrece una serie de comidas inspiradas en los platos de la época de la época. artista. Los próximos dos son el 6 y 21 de noviembre e incluyen huevos de codorniz escocés, un curry de pollo de la era Raj con un pastel de mango y coñac (theambrette.co.uk).

Sin un anuncio, y mucho menos el aliento de un comunicado de prensa, Gordon Ramsay ha reabierto el espacio anteriormente ocupado por Maze Grill en el hotel Marriott en Grosvenor Square en Londres en forma de un asador llamado Gordon Ramsay Bar. & Grill. Los precios son asombrosos. Las costillas cuestan £ 13.33 por 100 g contra £ 8.25 en Hawksmoor y la red es de £ 22 por 100 g contra £ 12 en Hawksmoor (gordonramsayrestaurants.com).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter. @ jayrayner1

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