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Receta de pastel de cabaña anglo-italiana por Rachel Roddy | Una cocina en Roma | productos alimenticios


yoSi no fuera tan grande, o si tuviera un hermoso escritorio de nogal Chippendale del siglo XVIII con una tapa de cuero tradicional y un borde de gadroon, Oxford Companion to Food de Alan Davidson aún estaría abierto. Antes de ver lo que probablemente parece un signo de la virtud del poder alimentario, debo admitir que lo es, pero no solo. Mi deseo de tener una libra de 3 kg en cualquier momento es porque, sí, es la mejor referencia nutricional que apareció en inglés: un AZ de 900 páginas que trata una multitud de temas. comida, así como literatura, ciencia, historia y comida. hábitos alimenticios en todo el mundo, pero también porque es un libro delicioso.

Es un trabajo serio, sorprendente en su amplitud y detalle, pero no se toma demasiado en serio. Esto se debe a Davidson, el cerebro de esta matriz y autor de muchas entradas. Es un escritor brillante, vivo, exigente, elegante, pero también humorístico. En una edición revisada de su compañero, Tom Jaine describe el humor travieso que impregna el trabajo de Davidson: la paradoja de comer blanco rosado, la comida de Goan, por qué la Bolsa de Londres se parece a un gorgonzola, cómo oncom está fermentando en Indonesia, por qué los pasteles de luna chinos han causado una revolución: cada entrada, incluso la más detallada y densa, parece estar llena de alegría.

Al no tener un gran escritorio de nogal, tengo que quitar los 3 kg de su posición atascada entre mi pequeño escritorio y el armario de la cocina cada vez que lo necesito, que suele ser el caso. Hoy es la tarta casera, un sabroso plato de carne molida (tradicionalmente hecha con restos de carne asada, pero también carne picada fresca) con puré de papas, que, al igual que su pastel de pastor gemelo "Evoca visiones de pastores hace mucho tiempo, pero el nombre no parece haber sido utilizado hasta la década de 1870, cuando se utilizaron máquinas de picar por primera vez".

Jane Grigson continúa explicando cómo, con las primeras máquinas de picar, "las cárceles, las escuelas y los cocineros en las pensiones costeras han adquirido una nueva arma para afligir a sus víctimas". Afortunadamente, nunca me ha molestado la tarta casera: siempre me han gustado las versiones deliciosas, fáciles y económicas que describe la entrada, incluso en la escuela, donde a menudo le seguía pudín al vapor con natillas, que me encantó sin siquiera una cucharada de ironía.

Entonces, para la receta, una que pertenece a la vida de mi familia.

Mientras el camión estaba fuera, busqué los ingredientes de la receta de hoy: el viaje de las zanahorias de Afganistán a Europa en la Edad Media; cómo domesticar y cultivar apio silvestre de Europa y Asia templados; La etimología de la cebolla. Otro gran activo de este libro es la forma en que constantemente nos recuerda los ingredientes cambiantes en las manos de los jardineros de todo el mundo, como lo escribió Massimo Montanari: "Los ingredientes y las tradiciones alimenticias evolucionan con tiempo y cambio a medida que entran en contacto con otras tradiciones. "Soy británico y europeo, así que pienso para esta edición (y qué productos británicos brillantes hay) , Hice una receta de mi infancia inglesa, con ingredientes comprados y cocinados en casa, en Roma.

Pastel de cabaña

La parte más importante de la receta es dibujar la superficie con un tenedor, que ahora llamaré el dildo.

preparación 30 minutos
cocinero 2 horas
sirve 4

100 g de tocino sin corteza
3 cucharadas de manteca de cerdo, gotas, mantequilla
u otra grasa adecuada para freír
1 cebollapelado y cortado en cubitos
1 puerro pequeño, recortado y cortado en cubitos
1 zanahoriapelado y cortado en cubitos
2 tallos de apioen dados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
400 g de carne molida
1 cucharadita de olla
(Opcional)
300 ml de caldo ligero
1 kg de papas
pelado
mantequilla
Leche entera

En una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo, saltee el tocino en la grasa. Agregue la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, el laurel y una pizca de sal y continúe friendo hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.

Desmenuza la carne picada en la sartén y revuelve, rompiéndola y moviéndola hasta que ya no quede rosa Agregue la olla (si está usando) y vierta sobre el caldo. Cocine a fuego lento una hora. Entonces debe ser rico y espeso con solo un poco de líquido.

Mientras tanto, hierva las papas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurra, luego triture con mantequilla y leche, sazone al gusto.

Coloque la carne picada en el fondo de un plato de porcelana o pyrex para hornear, luego colóquela sobre el puré de papas y horquéela en su lugar, creando picos ásperos en la parte superior.

Hornee en la parrilla superior de un horno calentado a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / gas 5 durante 25 minutos, hasta que los bordes se muevan y la parte superior esté dorada.

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