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¿Cómo sería un "régimen climático" en Australia? | productos alimenticios


Millones de personas en todo el mundo salen a las calles este año para apoyar a los estudiantes que exigen el fin de los combustibles fósiles. Pero también podemos atacar con nuestra bifurcación: la producción mundial de alimentos contribuye aproximadamente una cuarta parte a las emisiones de gases de efecto invernadero.

Australia ha sido designada recientemente como uno de los países con mayor potencial para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos.

El Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) dijo que era crucial que todos los sectores se opusieran al calentamiento global y que los objetivos para frenarlo simplemente no se pueden lograr sin la producción de alimentos. y gestión de tierras.

La degradación ambiental también va de la mano con la pandemia mundial de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Este doble golpe incluye otros factores asociados con los monocultivos industriales, como pesticidas y fertilizantes.

Por lo tanto, cambiar los hábitos alimenticios es beneficioso para todos los hombres y el planeta. ¿Pero cómo sería una dieta amigable con el clima?

La carne tendría menos

La carne y los productos lácteos son los dos principales competidores, según el IPCC: la producción de ganado es una fuente importante de emisiones de metano y deforestación. Esto es particularmente relevante para los australianos que aman sus filetes y salchichas: son el segundo comedor de carne más grande del mundo.

Como más de uno de cada 10, y cada vez más, es vegetariano, algunos de nosotros comemos mucha carne animal. De hecho, el consumo de carne en Australia ha pasado de 93 kg a casi 95 kg por persona por año, lo que equivale a que todos coman un filete muy grande todos los días.

"La producción en masa de carne es la principal causa de desbroce en el mundo, si no es directamente para los animales en sí, sino indirectamente para monocultivos como el maíz o la soja que los alimentan", dice economista Gillian Hewitson de la Universidad de Sydney. .

El Dr. Michalis Hadjikakou, experto en sostenibilidad, de la Universidad Deakin de Melbourne, está de acuerdo en que reducir la carne es un buen comienzo, pero reconoce que una transición radical a una dieta vegana o vegetariana es difícil para muchos. Para aquellos que luchan, sugiere cortar carne de res y cordero, carnes con la mayor huella ambiental.

La carne de canguro es otra opción más sostenible, cosechada en la naturaleza y cada vez más popular. El conejo salvaje es otra opción ecológica que vuelve a aparecer en los menús australianos.

Los insectos como los gusanos de la harina y los grillos también son alternativas amigables con el clima para aquellos que pueden soportarlos. De lo contrario, existen otras fuentes de proteínas viables además de la carne, como legumbres, nueces, semillas (piense en la quinua, la chía), granos enteros, huevos e incluso cáñamo con sabor a avellana. .

Los vegetarianos pueden necesitar repensar también

Una nueva investigación hace que sea más difícil ignorar el impacto de los productos lácteos, lo que sugiere que el intercambio de tocino por haloumi no es mucho más dulce en el planeta.

El estudio modela cambios en la dieta específicos de cada país que puedan mitigar las crisis climáticas, de agua y saneamiento.

En general, esto confirma que la carne de res, oveja y cabra tiene, con mucho, el mayor impacto ambiental. Sin embargo, el consumo de algunos productos animales una vez al día tiene una huella menor que las dietas vegetarianas de lacto-ovo que excluyen las carnes pero incluyen los productos lácteos.

La huella débil de esta dieta de "baja cadena alimenticia", en la cual los insectos, los peces forrajeros y los mariscos sustituyeron a una gran cantidad de animales terrestres y acuáticos, se produjo justo después de las dietas veganas.

Un plato de mejillones.



Una dieta que consiste en animales de baja cadena alimenticia como mejillones y otros moluscos puede ser casi tan beneficiosa para el medio ambiente como el veganismo. Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Las plantas tendrían más

En cualquier caso, cambiar a más alimentos de origen vegetal se considera crucial para la salud del planeta y del ser humano, especialmente porque la mayoría de los australianos no comen lo suficiente.

Los alimentos vegetales son los alimentos básicos de las dietas tradicionales. La dieta mediterránea, que es objeto de mucha investigación, es rica en verduras, frutas, legumbres, nueces, semillas, granos integrales y aceite de oliva virgen extra. Ofrece múltiples beneficios para la salud a través de su caleidoscopio de nutrientes y fibra. Como beneficio adicional, los australianos pueden cultivar casi todo lo que crece en el Mediterráneo, incluso en nuestros propios jardines, y la investigación ha demostrado que esta dieta es viable y fácil de adoptar para los australianos.

Se consumiría una variedad más amplia de plantas

Algunos de los alimentos más sostenibles, y los más nutritivos, podrían crecer de forma silvestre en nuestros patios o senderos: las malezas comestibles. La mayoría de las ciudades incluso tienen visitas guiadas para ayudar a los locales a encontrarlas. Por ejemplo, Kate Wall, experta en jardinería, organiza talleres regulares de malezas en Brisbane para determinar qué malezas son comestibles y qué se puede hacer. "Tenemos un forraje y creamos juntos una comida de tres platos con bebidas, todo a base de malezas", dice ella.

A lo largo de decenas de miles de años, los australianos indígenas han descubierto la riqueza de plantas nativas comestibles y nutritivas adaptadas a nuestro clima árido. Desde tomates silvestres y limas del desierto hasta ciruelas Kakadu, leong y cerezas, hay potencialmente miles de especies para adoptar a gran escala.

Desierto Quandong, una planta comestible nativa de Australia.



Desierto Quandong, una planta comestible nativa de Australia. Fotografía: Auscape / UIG a través de Getty Images

Comer alimentos de temporada cultivados localmente y evitar los alimentos importados puede ser otra forma de proteger el medio ambiente. Sin embargo, hay algunas eventualidades que dependen de la cultura, por ejemplo, las granjas de interior que usan luz artificial pueden ser hiperlocales, pero su eficiencia energética no es muy grande. Los alimentos cultivados localmente también tienden a ser más fríos que los productos que se transportan y almacenan, y son más nutritivos, lo que puede hacerlos aún más importantes que comer productos orgánicos, dicen los expertos.

Comeríamos menos en general

El Dr. Mario Herrero Acosta, investigador principal de CSIRO y colaborador del IPCC, dijo que la calidad es más importante que la cantidad.

Comer menos ayudará a mantener un peso saludable y ejercerá menos presión sobre los recursos de la Tierra. Lo mismo es cierto para las compras menos costosas: aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos nunca se comen, lo que desperdicia la preciosa tierra, el agua y la energía utilizada para producirlos. Si fuera un país, la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos por el desperdicio de alimentos estaría justo detrás de los Estados Unidos y China.

Acosta cree que lo más simple que la gente puede hacer ahora es "comer y comprar concienzudamente, es decir, comer menos alimentos opcionales y garantizar que se desperdicie el mínimo".

La comida chatarra sería arrojada

Reducir la comida chatarra y las bebidas, productos altamente procesados ​​llenos de azúcar, sal y grasas no saludables, marcaría una gran diferencia, dice la nutricionista Dra. Rosemary Stanton. Abordar estos elementos "discrecionales" que no son necesarios para una dieta saludable no solo es crítico para la salud humana, sino también para la salud global. Hadjikakou calculó que la producción de comida chatarra representa más de un tercio del impacto ambiental relacionado con los alimentos en Australia, en términos de uso de agua y tierra, consumo de energía y emisiones de gases de efecto invernadero. efecto invernadero.

Esto también se aplica a los alimentos veganos procesados, agrega Stanton. No es suficiente convertirse en vegano sin preocuparse por otros factores de salud y el medio ambiente. Y aunque las lentejas y las verduras enlatadas son opciones más saludables y considerablemente más sostenibles para crecer, su cocina en su conjunto evitaría los recursos ambientales necesarios para empacarlas.

Y la cocina casera volvería

Australia se ha convertido en una "nación para llevar". Si bien nos encanta ver a los chefs famosos cocinar, cada vez más australianos huyen de nuestras cocinas en favor de un pedido o una excursión. En solo 10 años, el dinero gastado por los australianos para comer en restaurantes se ha duplicado a $ 3.5 mil millones.

El resurgimiento de la cocina doméstica en Australia promovería la buena salud al tiempo que reduciría los efectos destructivos de la producción y el envasado de alimentos industriales.

Esto no es solo para los privilegiados. Mientras que los más pobres tienden a consumir más alimentos para llevar y procesados, la investigación muestra que una dieta saludable a base de hierbas no solo es asequible, sino más barata que la dieta. típicamente australiano

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