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¿Qué puedo cocinar en lote en otoño, que mantendrá y sabrá bien toda la semana?
Aimee, sur de Londres

Oh, el sueño de hacer una tina de delicias calientes para mantenerte en la cena durante toda la semana … Sin embargo, el gran problema con esto es que es más que probable que la situación se vuelva un poco idéntico en el segundo día. Eso es lo que Aimee necesita con versatilidad y sabor. Un guiso carnoso, por ejemplo, no lo reducirá realmente en cuestiones de adaptabilidad, mientras que las consecuencias de recalentar la carne en el transcurso de la semana realmente no tienen ningún sentido, así que supongo que recurrir a verduras y legumbres. nuestros salvadores aquí. (Dicho esto, el caldo es otro problema y se puede usar en sopas, pastas y arroces, brasas o como un medio de caza furtiva).

Rosie Sykes, una de nuestras reinas de la cocina de sentido común, cuyas obras, The Kitchen Revolution y The Sunday Night Book, presentan todo tipo de trucos para hacer las cosas (como su tercer libro, Cenas de pan tostado, lanzadas a continuación) Primavera): "El Santo Grial, dice ella, es una base que se puede cambiar fácilmente en comidas muy distintas, día tras día".

Las lentes marrones son un buen punto de partida, dice ella. "Haga un gran toque con un poco de aroma (aceite de oliva, cebolla picada, ajo y condimento), póngalos en la nevera y tendrá un gran modelo con el que podrá trabajar". Las variaciones sobre el tema son casi infinitas, explica Sykes. Mezcle una porción de la mezcla de lentejas en un mirepoix, es decir, puerro, apio y zanahoria fritos en mantequilla o aceite, luego agregue queso de cabra, pescado a la parrilla o chuleta de cordero o dos , luego apague la salsa verde. O incorpore pesto y coma con pan crujiente. "O haz este increíble guiso que he probado en Italia el verano pasado, con cebollas caramelizadas, pancetta (o tocino), hojuelas de chile, un puñado de castañas cocidas picadas, vinagre vino tinto y perejil: es encantador como es, pero o condimenta las cosas mezclando jengibre frito y ajo, comino, cilantro, espinacas, chile y tal vez un poco de leche de coco y convierta estas lentejas en un curry rápido para comer naan o arroz. O úselos para asar en un pastel de pastor relleno de tubérculos o puré de papas. O … bueno, te haces una idea.

La calabaza es otra ventaja de Sykes en el frente de cocción por lotes. "Se podría hacer lo mismo con verduras asadas: zanahorias, apio, chirivías, nabos, pero para mí la calabaza es mucho más versátil". Al igual que sus lentejas, la base no podría ser más simple: pelar una calabaza – "La corona del Príncipe es genial porque es muy grande y te da más por tu dinero" – sazona y asa con cebolla roja picada y Limón antes de picarlo y picarlo. La calabaza asada es ahora "su puerta a un mundo de platos", dice Sykes, quien luego lo demuestra.

Vaya al francés, sugiere, con una ensalada de nueces cálidas y otoñales, tocino frito picado y tal vez un poco de achicoria tostada amarga, con la calabaza calentada suavemente en un horno a baja temperatura. O vaya al italiano y mezcle un poco de calabaza en un risotto con crujientes hojas de salvia fritas. O dirígete a España y mézclalo con frijoles de mantequilla, puerros fritos, tomates enlatados y una pera picada – "Ella agrega hermosos pedacitos de dulzura a cada bocado" – y espolvorea almendras picadas y ajo. También puede darle a esta calabaza un toque del norte de África y hacer una harira con lentejas, garbanzos cocidos, un puñado de arroz, pollo o verduras, comino molido y jengibre, cilantro y chile, todo coronado con cilantro y jengibre.

"A medida que avanza la semana", dice Sykes, "la calabaza se ablandará un poco en la nevera, así que tenlo en cuenta al planificar el menú". Para hacer esto, sugiere convertirlo en un puré espeso después de tres o cuatro días. , tal vez con un poco de tahini y caliéntelo suavemente en una sopa con muchas especias y hierbas frescas, o agregue una harissa y un jugo de limón, y obtendrá un chapuzón picante para panes platos. Entonces, Aimee, olvida Halloween: cuando eliges una calabaza, hay mucho más para disfrutar.

¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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