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Yam dunk: como nos enamoramos de las batatas | productos alimenticios


Aquí hay una pregunta estacional para ti. Cuando James Taylor se sentó a escribir sobre el corazón de la infancia que finalmente había aceptado ser su hija, ¿para qué metáfora vegetal eligió comer?

La batata. Eso es verdad "Oh, Dios, me siento bien hoy", cantó en su álbum de 1988, Never Die Young. "Hoy camino en la nueva nube …"

¿Por qué preguntas? "Estoy listo para decirte por qué", responde. "Es estrictamente por mi pastel de batata".

A pesar de que pocas mujeres estarían complacidas de ser comparadas, incluso vagamente, con un plato a base de almidón, Taylor hace un trabajo decente al venderlo, así como su ingrediente principal. Es tierno, dice, es dulce, es dulce y profundo; Es conmovedor.

Si alguna vez has comido mucho este suculento vegetal lentamente, sabrás que tiene razón. Las batatas, ahora en la temporada alta, son el caso.

También son grandes empresas. Según Kantar Worldpanel, la demanda de batatas en el Reino Unido se ha cuadruplicado en la última década. Durante un tiempo, vinieron principalmente de países más cálidos, Carolina del Norte, Israel, pero en 2015 los agricultores de Kent hicieron todo lo posible para poner una cultura británica en los supermercados. En el mismo año, la Oficina de Estadísticas Nacionales incluyó la batata en la canasta indicativa que usa para medir la inflación. Y el año pasado, un estudio del consumidor mostró que la mayoría de las personas optaría por un plato de camote en lugar de un plato a base de papa. Sin embargo, la mayoría de nosotros solo hemos comenzado a sondear esas profundidades tiernas, dulces y conmovedoras.

Primero, las batatas no tienen que ser naranjas. Estos agricultores de Kent eligieron cultivar la conocida variedad de piel roja y pulpa de fuego, a menudo conocida como ñame en el sur de los Estados Unidos. Pero si tiene un puesto en el mercado caribeño o una tienda de comestibles asiática cerca, probablemente pueda obtener algo diferente. Hay batatas moradas, batatas blancas, batatas amarillas. Las variaciones de color causan diferencias en textura, densidad, sabor y usos. El sitio web de alimentos Saveur ofrece una guía tentadora de 16 tipos, que van desde Hannah hasta la piel marrón al horno, que proporciona un amarillo suave y seco, perfecto para puré, hasta el púrpura coreano, con su carne blanca y su exterior magenta Un sutil sabor a castaño. Si puedes, pruébalos todos.

Patatas fritas o cuñas horneadas son, al parecer, lo que empujó a los tubérculos a la corriente principal. Y es difícil discutir con ellos. La escritora de alimentos Anna Jones recomienda envolver los cuartos de la polenta en la polenta antes de cocinarla, ella los cocina bien. Ella la sirve con una salsa de yogurt chipotle. Si quiere freír los suyos, Felicity Cloake le advierte que son preferibles, están cortados gruesos, ligeramente hervidos (con un poco de bicarbonato) y cubiertos con una pasta hecha de harina de maíz (usa pimentón). ), luego enrollado en harina de maíz.

Sin embargo, hay más batatas que papas fritas. En su libro Deep South, el chef de Mississippi, Brad McDonald, prepara una panceta de cerdo ahumada servida con una cacerola picante de camote adornada con praliné de nuez y merengue italiano. Yotam Ottolenghi los mezcla, asado, cebolla marinada, cilantro y queso de cabra, como acompañamiento de pescado o pollo. Los veganos y los "comedores saludables" promocionan las virtudes de las batatas tanto como cualquier otro carnívoro.

Por supuesto, dependiendo de lo que cargue, las batatas son una opción más saludable que las papas convencionales. Contienen menos carbohidratos y calorías, más fibra y vitamina A. Su dulzura combina bien con una variedad de hierbas, desde pimentón hasta canela, tomillo hasta comino y cilantro. Y su suavidad sugiere todo tipo de combinaciones: crema agria, salsa verde, miso, chile. Nigel Slater coció al vapor rodajas para hacer un dal con sabor a lentejas naranjas cortadas que sirve con cilantro fresco. Y Melissa Hemsley usa trozos como base para un curry de garbanzos y coco infundido con hierba de limón. Las batatas también son un excelente punto de partida para sopas, estofados, pasteles o pasteles.

El tradicional pastel de batata, un clásico clásico del Día de Acción de Gracias, está hecho de mantequilla, con sabor a vainilla y canela, cubierto con masa triturada y servido con crema batida. Deb Perelman, del blog Smitten Kitchen, tenía una locura culinaria sureña, como dijo hace unos años, pero estaba buscando algo un poco más ligero por las tardes. Lo encontró en el pastel de batata con mantequilla de los hermanos Lee, más pastel de queso que guarnición.

Tanya Harris, del blog My Forking Life, habla sobre el pudín de batata jamaicano hecho con leche de coco, azúcar moreno y pimienta de Jamaica, pero olvida el ron que encontrarás en otras recetas. Las batatas de Jamaica son más densas, lo que significa que el budín se parece más a un pastel. Pero incluso si solo tiene batatas de naranja dulce y tiene que verter la cocción en un tazón, quedará delicioso.

Luego están los muchos dulces japoneses que ver con la verdura. La más popular es una belleza doblemente horneada: puré de batatas con mantequilla, azúcar, crema y huevo. Una dispersión de semillas de sésamo negro en la parte superior, y eres oro.

Pero, sobre todo, recuerde que la batata no necesita modificarse mucho para ser perfecta. Es una de esas fallas culinarias culinarias, una hoja para cada cocina. En Japón, los vendedores estacionan camionetas a la vuelta de la esquina y cantan:Ishi yaki imo", Que significa batata al horno. Eso es todo lo que venden. Un bocado de tatuaje ardiente envuelto en periódico y te venden. Te vas a casa a calentar lo mismo en un horno muy caliente. La papa asada lentamente en su piel significa que la humedad se conserva y los azúcares en la piel se caramelizan. Tan sabroso como dulce, es una comida reconfortante para las manos frías en los días de invierno. Y es algo para cantar.

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