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Anna Jones recetas hechas con ribollita y aceite de hierbas basura | El cocinero moderno | productos alimenticios


Me reconforta decir que la conversación sobre lo que estamos lanzando se ha convertido en una conversación regular, tanto en la prensa como en las cocinas de todo el país.

Mientras que las recetas que usan tapas de zanahoria para pesto, agua de garbanzos para merengues y otras ideas caprichosas, la verdadera diferencia en el desperdicio de alimentos es usar cada parte de lo que compramos: leche, pan, verduras. En este espíritu, quería compartir ideas más flexibles que utilicen algunos de los ingredientes más rechazados.

Así que aquí hay una receta que usa ingredientes cotidianos para crear una comida buena, completa y equilibrada, y otra para un aceite de hierbas rápido que saborea los aromas de las hojas.

Restos de aceite de hierba y chile.

Los restos de hierbas y aceite de chile Anna Jones.



Los restos de hierbas y aceite de chile Anna Jones.

Una forma brillante de usar todos los racimos de hierbas a medio usar en su refrigerador: use una sola hierba o mezcle varios racimos. Una vez preparado, el aceite puede permanecer en la nevera durante algunas semanas y usarse en guisos, sopas o pastas, todo lo que quiero comer en el otoño.

preparación 10 minutos
cocinero 5 min
Hecho de unos 200 ml

180 ml de aceite de oliva virgen extra
1 c. Hojuelas de chile seco o 1 chile fresco, finamente picado
1 ramo grande de hierbas dulces (albahaca, perejil, menta, eneldo) o 1 manojo de hierbas leñosas (romero, tomillo, salvia)

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña, agrega el chile, retira del fuego y deja enfriar.

Si usa hierbas leñosas, retire las hojas de los tallos (si tiene tomillo muy suave, es posible que no necesite hacerlo). Si usa hierbas dulces, puede usar los tallos, por lo que no es necesario recoger las hojas.

En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle un ramo de hierbas dulces o medio ramo de hierbas fuertes con 150 ml de aceite de oliva. Agregue el aceite de chile y vuelva a bombardear. Guárdelos en un frasco en el refrigerador por un máximo de un mes.

Ribollita sin desperdicio

Ribollita es mi receta definitiva para limpiar la nevera. He escrito la receta para que sea flexible y puedas usar todo lo que tienes. Por lo general, tengo verduras de hoja verde, una papa o calabaza con almidón, una zanahoria o dos y el final de un montón de hierbas y pan duro, y eso es lo que es que necesita esta sopa toscana.

Es una sopa indulgente, puede que no sea una ribollita tradicional, pero tendrás todo en tu refrigerador y allí encontrarás las cosas más satisfactorias que puedes hacer.

Ribollita usa una de mis cosas favoritas que generalmente se echan a perder, a saber, la cáscara de parmesano, que imparte su sabor a umami a la sopa. Cabe señalar que la mayoría del parmesano no es vegetariano, así que verifique.

preparación 30 minutos
cocinero 1 hora
sirve 6

Aceite de oliva
2 cebollaspelado o 2 puerros; lavado y finamente picado
3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
2 zanahorias medianasfinamente picado
6 tallos de apio, cortadas y picadas, hojas amarillas reservadas
Unas ramitas de romero o tomillo, picado grueso
4 tomates frescos o 1 x 400 g de tomates italianos
300 g de tubérculos (patata, camote, chirivía o calabaza), pelados y picados en trozos de 2 cm
1 cáscara de parmesano entero (opcional; yo uso un queso vegetariano tipo parmesano)
1 × 400 g de frijoles blancos o garbanzos enlatados (o 250 g de frijoles caseros, líquido reservado)
3 mangos grandes de verdurascomo acelgas, espinacas, cavo nero (aproximadamente 400 g), hojas recogidas y picadas en trozos grandes
2 litros de caldo de verduras caliente
4 rebanadas de pan duro de buena calidad
Buen aceite de oliva virgen extra
, para terminar

Calienta un poco de aceite en una cacerola grande y fríe las cebollas o el puerro, el ajo, la zanahoria, el apio y las hierbas recogidas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que estén espumosas. que son tiernos, ligeramente dulces y ligeramente caramelizados.

Agregue tomates, tubérculos y ralladura de parmesano. Si los usas, aplástalos con una cuchara de madera. Te verás un poco seco, pero no te preocupes, eso es lo que queremos. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que el líquido de tomate se absorba casi por completo y las verduras se vean secas.

Agregue los frijoles – jugo enlatado y todo – cavolo nero y caldo, cocine a fuego lento y cocine por 30 minutos.

Apaga el fuego y coloca las rebanadas de pan en la sopa, como una tapa. Espolvorea abundantemente con aceite de oliva virgen extra y deja reposar unos 10 minutos.

Mezcle: la sopa debe ser espesa, casi con cuerpo y profundamente deliciosa, luego sazone con sal, pimienta, hojas de apio y aceite de oliva extra virgen. Verter en tazones y servir. La sopa se espesará a medida que se enfríe. Si tiene sobras, agregue más caldo o agua caliente y caliente suavemente.

admin

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