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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

De la raíz a la fruta: recetas que usan todo el ingrediente | Tom Hunt | productos alimenticios


Remolacha con hojas, tallos y piel pulverulenta (arriba)

preparación 5 min
cocinero 45 min
sirve 2

1 remolacha promedio con sus tallos y hojas, lavados
Sal de margusto
Aceite de oliva virgen extragusto
Vinagre balsámico, al gusto (opcional)

Retire los tallos y las hojas de la remolacha. Hervir la raíz en una sartén pequeña cubierta durante 30 minutos o hasta que esté tierna, luego escurrir.

Cuando la remolacha esté lo suficientemente fría como para manejarla, limpie la piel exterior y colóquela en una sartén seca a fuego medio. Cocine la piel hasta que esté completamente seca, luego reduzca a polvo con una pizca de sal, ya sea en un mortero o en un líquido para disolver.

Agregue un poco de aceite a la sartén caliente, luego saltee suavemente las hojas y los tallos de remolacha con una pizca de sal y una llovizna de vinagre balsámico, si lo desea.

Corta la remolacha por la mitad y sirve con las hojas y el polvo de remolacha sobre ella.

Corazones, floretes y hojas de coliflor con ajo negro

Corazones de coliflor, flores y hojas de Tom Hunt salpicadas de ajo negro.



La coliflor de Tom Hunt espolvoreada con ajo negro en rodajas.

preparación 5 min
cocinero 20 min
sirve 4-6

1 coliflor con sus hojas
Sal de mar
4 dientes de ajo negro (Opcional)

Reducir el desperdicio de alimentos se vuelve más fácil cuando incorpora cada parte de un ingrediente en el mismo plato. Cocinar de esta manera a menudo resulta en la preparación más simple.

En este caso, una coliflor se cocina entera, de modo que las hojas y el grano se pueden servir con los floretes.

Coloque la coliflor en una cacerola grande lo suficientemente grande como para albergarla, luego cúbrala con agua hirviendo. Sazonar generosamente con sal y llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Levanta suavemente la coliflor de la sartén y déjala escurrir por un minuto. Cortar en rodajas y servir con rodajas de ajo negro si las usa.

Sopa de pollo con tostadas

Al cocinar con cualquier carne, y especialmente con menudillos, recomiendo usar solo la carne de un animal bien cuidado y de muy alta calidad. La buena noticia es que los cadáveres y los despojos de pollo son muy asequibles, incluso cuando son orgánicos.

Que esta pasando Tom Hunt sopa de pollo con hígado sobre pan tostado.



Que esta pasando Sopa de pollo Tom Hunt con hígado sobre pan tostado (pies opcionales).

preparación 10 minutos
cocinero 2 h 45 min – 4 h
sirve 4-6

1 canal de pollo pequeño, cortado en cuatro pedazos
Despojos de 1 pollo (es decir, corazón, molleja, hígado y pies)
2 hojas de laurel
4 tallos de perejil
1 tapa de puerro verde oscuro
, cortada en trozos de 3 cm
1 zanahoriacortar por la mitad a lo largo
1 tallo de apio, cortada en trozos de 5 cm
Sal y pimienta negra
100 ml de vino tinto
2 rebanadas de pan integral
a la parrilla

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas 7.

Coloque los trozos de carcasa de pollo en una bandeja para hornear y ase por 30 minutos. Una vez cocido, filtre toda la grasa en un tazón pequeño y refrigere para más tarde. Coloque la carcasa asada en una cacerola grande con las hojas de laurel, los tallos de perejil, la molleja de pollo y los pies, si tiene alguno. Cubra con agua, hierva, luego cocine a fuego lento y cocine durante una hora.

Levante los huesos de la carcasa del caldo dejando la molleja y los pies y, una vez que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, retire toda la carne. Coloque la carne a un lado, vuelva a poner los huesos en el caldo y deje que hierva nuevamente durante una o tres horas.

Pase el caldo a través de un tamiz y vuelva a colocarlo en un plato limpio. Corta las mollejas finamente, corta los pies, si los usas, por la mitad, y colócalos en la olla con la parte superior del puerro, las zanahorias y el apio. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego sazone al gusto. La sopa se mantendrá en la nevera durante una semana.

Freír el hígado y el corazón hasta que estén cocidos, luego sazonar generosamente y dejar reposar. Mientras tanto, agregue el vino a la sartén caliente y deje que se reduzca hasta que esté espeso y brillante. Extienda la grasa de pollo reservada fría sobre las tostadas, decore los despojos, aliñe con reducción de vino y sirva con sopa.

Corazón de apio estofado con ricotta y hojas de apio caseras

Corazón de apio estofado de Tom Hunt con ricotta y hojas de apio caseras.



Corazón de apio estofado de Tom Hunt con ricotta y hojas de apio caseras.

preparación 5 min
cocinero 1 hora
sirve 2

500 ml leche entera cerca de su fecha de caducidad (o 150 g de ricota)
Sal de margusto
Ralladura y jugo de ½ limón
1 manojo de apio
, con hojas y base intactas
Aceite de oliva virgen extragusto

Para hacer ricotta, caliente la leche y una pizca generosa de sal a fuego medio hasta que hierva, luego apague el fuego.

Después de cinco minutos, agregue la ralladura y la corteza de limón y deje reposar durante 15 minutos. Con una cuchara perforada, retire la cuajada del suero en un tamiz fino forrado con un paño y deje reposar durante al menos 30 minutos. Guarde el suero de leche: lo usará para el apio del brais; También es una bebida nutritiva por derecho propio.

Mientras tanto, saca un puñado de hojas de la parte superior y del interior del apio y déjalas a un lado. Corta los 6 cm inferiores del paquete y guarda los tallos en la gaveta para otro uso. Si la base está sucia o descolorida, córtela con cuidado, luego corte el corazón por la mitad a lo largo, revelando su hinojo en forma de centro. Enjuague, seque y sazone con sal.

Calienta una sartén con una rociada de aceite de oliva a fuego medio, deja caer el corazón de apio cortado en la sartén y cocina sin revolver durante cinco minutos, hasta que llegue al final del fuego. Está caramelizado y dorado.

Agregue 150 ml de suero de ricota (o agua), cubra la sartén y cocine suavemente durante 15 minutos.

Sirva el apio estofado con ricotta de limón y hojas de apio y aliñe con aceite de oliva.

Tom Hunt es chef, escritor de alimentos, defensor de la sostenibilidad y fundador de Poco Tapas Bar en Bristol. Su último libro, Eating For Pleasure, People & Planet, es publicado por Kyle Books en marzo de 2020.

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