Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Hinojo de bronce: un ingrediente de acera oculto para todos | productos alimenticios


Llegué al hinojo de bronce tarde en mi vida. No es parte de mi cultura culinaria.

Su hermano más popular, el hinojo de Florencia, con sus bulbos cultivados, ahora se usa ampliamente en ensaladas, crudas o a la parrilla. Una de las primeras y más memorables comidas que he comido fue hace 15 años, cuando las bombillas de hinojo estaban de moda, en Sant Ambroeus en Nueva York. Se sirvió al estilo siciliano: hinojo finamente afeitado y alcachofas crudas, Parmigiano-Reggiano, naranja y menta. Fue una revelación total para una niña de un pequeño pueblo de Sydney.

El hinojo pertenece a la familia de las umbelas, que incluye zanahorias y cilantro. A diferencia del hinojo de Florencia, el hinojo de bronce – Foeniculum vulgare purpureum – No formará una bombilla. Una variedad menos conocida, no aparece regularmente en las tiendas de comestibles o incluso en los mercados de agricultores.

Sin embargo, en realidad está bastante disponible: probablemente lo haya visto crecer al costado del camino y puede comprar semillas y plantas en macetas en viveros. Sus usos culinarios abundan. He adobado tallos de hinojo bronce, hojas en sopas y ensaladas, así como en carne y pescado.

Mientras visitaba a la familia de mi esposo en Nueva Zelanda, vi hinojo salvaje en todas partes. Fue confuso para mí cuando quería usarlo para la cena. Su familia dijo: "¡Oh, no, no comemos eso!" Cuando pregunté por qué, dijeron: "¡Es un veneno!

Acababa de tener mi primera experiencia en Attica, donde presenté con orgullo flores de acedera amarillas en caldo.

Hay tanto estigma en torno a las "malezas" comúnmente observadas que hemos perdido de vista lo que es comestible y muy nutritivo. Haríamos del mundo y de nuestra salud un servicio para integrarlos regularmente en nuestra dieta.

Obviamente, el lugar donde obtenemos estas "malezas" es extremadamente importante. No querrá elegir y comer algo en un ambiente químicamente o muy contaminado.

Hinojo y otras flores silvestres



Hinojo con flores amarillas que crecen silvestres. Una fotografía: imágenes de Katewarn / Alamy

En cuanto a las hierbas, que es una palabra intercambiable para las malas hierbas, es mejor cultivar el hinojo de bronce usted mismo si puede. Como beneficio adicional, es una planta muy atractiva, agradable a la vista y deseable para todos los insectos polinizadores circundantes.

Se convertirá en la fuerza vital de su jardín o balcón, atrayendo a las abejas, mariposas y moscas en vuelo. Las frondas de ensueño de plumas ahumadas acompañan una explosión de racimos florales, el tono más feliz del amarillo fluoro. Es un contraste sorprendente que vibrará y bailará con la constante actividad de los insectos.

En términos de sabor, mi amigo chef Pasi Petanen critica constantemente cada vez que prueba un alimento que no le es familiar: "Será mejor si contiene eneldo". Nunca sugeriría lo que estas hierbas son intercambiables para un cocinero casero, pero no te preocupes, sí puedes. No le digas nada a Pasi.

Recientemente, tuve un plato de bronce de hinojo que será incautado para siempre en mi paladar, como la primera vez que comí hinojo de Florencia crudo en ensalada. Los chefs Nicolai Nørregaard y Kyumin Hahn lo han usado en un postre en el innovador y destacado restaurante Kadeau en Copenhague.

He estado comiendo algunas cosas notables desde entonces, pero este postre se destaca como la Estrella del Norte en un cielo lleno de diamantes. Ciruelas Damson perfumadas y semisecas, heladas con jarabe acidulado con rosa almizclera, un sabor delicadamente amargo templado por la punta herbácea fresca de las hojas de la reina de los prados, y regaliz anisado de puntas de hinojo de bronce joven, complementado con Aceite de zanahoria silvestre perfumado. Es un gran plato, para usar como edulcorantes. Mi primer hinojo florentino se presentó en un contexto muy moderno.

Es la belleza de los humildes ingredientes cotidianos en las aceras. Cuando se usan tan inteligentemente, se esconden a la vista, luego levantan todo.

Bronce con pistou de hinojo

Un alimento básico para la despensa que se puede quitar para colocarlo en cualquier cosa que desee. Servido con vegetales crudos, asados ​​o al vapor, es una salsa deliciosa. Es brillante, incorporado en sopas y diluido, puede usarse como vinagreta. Se queda en la nevera durante un mes, pero en casa nunca dura tanto. Mi esposo saca una cuchara cada vez que abrimos el refrigerador

1 taza de hinojo de bronce orgánico envasadopicado
½ taza de perejil orgánico empacadopicado
¼ taza de semillas de calabaza orgánicas, remojado durante la noche en vinagre de manzana, luego deshidratado en el horno a 60 ° C hasta que esté seco
2 tazas de aceite de oliva virgen extra de mejor calidad
2 limones orgánicos sin cera
, rallado y cortado por la mitad
6 dientes de ajo biopicado
2 cucharadas de sal marina
5 pimientos frescos orgánicos picantes
½ taza de Parmigiano-Reggiano rallado

En una licuadora, o si le gusta un mortero y una maja, mezcle o aplaste las semillas de calabaza, ajo, chile, hinojo curtido y perejil con una taza de aceite de oliva. Continúe agregando lentamente más aceite para que sus cuchillas no se atasquen. Si bate, agregue aceite hacia el final. Cuando los ingredientes estén crudos, incorpore sal, ralladura de limón y Parmigiano-Reggiano.

Recoja cada vez que camine frente al refrigerador con una pulga, vegetal o cuchara que tenga a mano.

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: