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Recetas de Yotam Ottolenghi para una comida sin desperdicios | productos alimenticios


TLas estadísticas preocupantes del Reino Unido sobre el desperdicio de alimentos me empujan a cambiar al modo de chef inmediato. Un refrigerador lleno de ingredientes se convierte en "¿qué quiero para cenar?" En "¿qué puedo hacer con esta selección aleatoria de ingredientes perfectamente comestibles?". Soy tan culpable como la siguiente persona que olvidó esas tristes zanahorias en la parte trasera del refrigerador, o que salí a cenar en lugar de cocinar en casa. Justificamos estas elecciones diciendo: "No importa" o "Simplemente no quiero eso esta noche", pero terminan agregando, en el caso del Reino Unido, alrededor de 10 millones toneladas de desperdicio de alimentos por año. Sin embargo, el efecto del entrenamiento de cambio positivo puede estar ocurriendo y todo puede comenzar con un poco de improvisación en la cocina.

Sopa de pollo con bolas de matzá

Sopa de pollo de Yotam Ottolenghi con albóndigas de matzá.



Sopa de pollo de Yotam Ottolenghi con albóndigas de matzá.

Esta sopa es una comida pequeña en sí misma e incluye un caldo de pollo multipropósito desde el cual el caldo, la carne y las verduras se pueden usar de diferentes maneras. Mantenga el pollo y las verduras para las próximas dos recetas. Todos están relacionados. También almacene las cáscaras de zanahoria y apio: puede espolvorearlas con un poco de harina de maíz, luego freírlas y usarlas como guarnición crujiente para ensaladas.

preparación 25 min
cocinero 3 h 10 min
sirve 6

1 pollo entero grande (aproximadamente 1,6 kg)
4 zanahorias (500 g), pelado y cortado en 2-3 piezas
1 apio mediano (350 g), lavado, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en cuatro pedazos
2-3 chirivías (250 g), pelado y cortado en 2-3 piezas
2 cebollas, sin pelar y descuartizado
3 cabezas de ajo, cortar por la mitad horizontalmente
20 g de perejilrecogido, los tallos están reservados y las hojas picadas en trozos grandes
10 g de orégano, recogido y tallos reservados
Sal y pimienta negra

Para bolas de matzá
140 g de matzo
⅓ cucharadita de levadura en polvo
1¼ c. En un té de gránulos de ajo
4 huevos grandesbatido
70 ml de agua con gas
75 ml de aceite de girasol

Ponga pollo, zanahorias, raíz de apio, chirivías, cebollas, ajo, tallos de hierbas, 2.8 litros de agua y una cucharada de sal en un Gran horno holandés con tapa. A fuego medio-alto, cocine a fuego lento, luego cubra, ajuste a fuego medio-bajo y cocine por 80 minutos. Levante el pollo y, una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, córtelo en seis: dos pechugas, dos muslos y dos alas, todas con el hueso y la piel unidos, y reserve para la receta. a continuación.

Filtre el caldo sobre una sartén grande, luego elija y deseche las cáscaras de cebolla y los tallos del tamiz. Reserve verduras y ajo para la receta a continuación.

En un tazón grande, mezcle el pan sin levadura, el polvo de hornear, los gránulos de ajo y media cucharadita de sal. En otro tazón, bata los huevos, el agua de soda y el aceite, luego agréguelos a la mezcla de matzá, mezcle y refrigere durante 30 minutos para que estén firmes. Con las manos ligeramente engrasadas, forme la mezcla en bolas compactas (no desea grietas) de 25-30 g cada una; deberías tener 18 en total.

Cocine a fuego lento el caldo filtrado a fuego medio-alto. Agregue una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, luego baje el fuego a medio-dulce, agregue las bolas de matzá, cubra y cocine, revolviendo, durante 45 minutos, hasta llegar al final. Está bien cocinado Agregue la mitad del perejil picado (el resto irá a la siguiente receta), divida en seis tazones y sirva de inmediato.

Verduras asadas con alcaparras gremolata

Respuesta: Yotam Ottolenghi revisita sus verduras asadas con alcaparras gremolata.



Respuesta: Yotam Ottolenghi revisita sus verduras asadas con alcaparras gremolata.

Soy culpable de haber tirado mis caldos de verduras usados ​​con demasiada frecuencia porque se han vuelto blandos. Recientemente, sin embargo, descubrí que el uso de tubérculos robustos y su corte en trozos es el camino a seguir. Todavía serán bastante suaves, pero si se manejan suavemente y se tuestan a fuego muy alto, son realmente sabrosa. Sírvalos con el pollo asado escalfado en la siguiente receta para una comida completa.

preparación 5 min
cocinero 35 min
sirve 4 como un lado

1,2 kg de zanahorias cocidas, chirivías, cebollas y apio, reservado de la receta anterior
70ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de alcaparras, escurrido y picado grueso
1½ cucharadita Cucharadita de ralladura de limón – Reserve la ralladura de limón para la próxima receta.
5 g de hojas de perejil picadas en trozos grandes, resto de la receta anterior
1 cucharada de hojas de orégano picadas gruesas, resto de la receta anterior
2 ½ cucharada de vinagre de vino tinto

Caliente el horno a 250C (o su ajuste más alto). Extienda los caldos de verduras reservados en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Agregue dos cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezcle suavemente para cubrir bien. Ase por 25 minutos, o hasta que los colores estén bien coloreados, revolviendo una vez a la mitad de la cocción.

En un tazón pequeño, combine las alcaparras, la ralladura de limón, el perejil y el orégano.

Para servir, transfiera las verduras a una bandeja y extienda sobre la mitad de la mezcla de alcaparras. Espolvorea el vinagre y los 40 ml restantes de aceite, luego sirve con el resto de la mezcla de alcaparras.

Pollo asado escalfado con ajo batido

Pollo asado escalfado con ajo, batido por Yotam Ottolenghi.



Pollo asado escalfado con ajo, batido por Yotam Ottolenghi.

Asar el pollo después de cocinar la carne puede parecer poco ortodoxo, pero cuando se cocina a fuego alto y un poco de polvo para hornear, tendrá una piel maravillosamente crujiente. El ajo batido nació de un experimento aleatorio que finalmente dio resultados sorprendentes. Sirva con vegetales asados ​​arriba para preparar una comida.

preparación 5 min
cocinero 55 min
sirve 4

1 pollo escalfado grande, segmentado en 2 patas, 2 senos y 2 alas – restante de la primera receta del día
¼ c. Polvo de hornear
Sal marina desmenuzada y pimienta negra
60ml de aceite de oliva
3 cabezas de ajo cocido – resto de la primera receta del día
1 limón (reservado de la receta anterior), cortar por la mitad – por la mitad de jugo, para obtener c. a la sopa, y cortar el otro en 2 cuartos
3 c. Sopa de aceite de girasol.

Seque los trozos de pollo con una toalla de papel y extiéndalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Combina el polvo de hornear y una cucharadita y media de sal, luego espolvorea sobre la piel del pollo. Deje reposar durante 30 minutos o refrigere durante la noche si tiene anticipación (en este caso, sáquelo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar). Mientras tanto, caliente el horno al máximo (o un ventilador de 250 ° C). Vierte dos cucharadas de aceite de oliva sobre la piel del pollo, luego asa el ave articulada durante 15 a 20 minutos o hasta que esté dorada y marrón. crujiente.

Mientras tanto, prepare el ajo batido apretando la pulpa del ajo sobre las pieles de papel (debe tener unos 100 g) y luego póngalo en el tazón pequeño de un robot. Agregue media cucharadita de sal en escamas y jugo de limón, y alise el bombardeo. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite de girasol y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, hasta que la mezcla esté suave y parezca una mayonesa a granel, luego transfiéralo a un tazón pequeño.

Acomode los trozos de pollo asado en una fuente, presione sobre las rodajas de limón y sirva con el ajo batido.

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