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Mikaku, Glasgow: "Más que la suma de sus partes" – reseña restaurante | Jay Rayner | productos alimenticios


Mikaku, 25 Queen Street, Glasgow G1 3EF (0141 221 0573). Todos los platos de £ 4.50 a £ 9; vino £ 12.95

La noche ha llegado a Glasgow y con ella una lluvia persistente y abundante, a menudo ofrecida por el Atlántico a la costa oeste de Escocia, el próximo otoño. Los paneles exteriores del hidro-arena cerca del Clyde brillan en tonos de rosa y azul cielo, como si estuviera listo para regresar al planeta que lo envió. En Queen Street, las canaletas se desbordan. La mayoría de los restauradores estarían desesperados con ese clima. Probablemente los propietarios de Mikaku, un izakaya en la posada llamada o de inspiración japonesa, no pertenecen a ella. Todo esto solo se suma a la atmósfera.

Uno de estos propietarios describió el sitio web de Glasgow Live cuando abrieron la primavera pasada como un "estilo distópico neo-Tokio" y tendremos que apegarnos a eso. Está dorado con neón. El suelo es un camino pavimentado falso, con pozos de registro. Está forrado con mesas comunes bajo techos inclinados y puntos de venta con sus propios mostradores, como si fuera un pasillo de comida callejera. La lámina corrugada se ha puesto en servicio.

Hay dos formas de ir aquí. Puedes participar en una deslumbrante carrera por el campeonato, mientras murmuras sobre la restauración en un parque temático y tratas demasiado, lo que podría hacerte sentir superior; o puede reconocer que la mayoría de los restaurantes son una versión de esto: un intento de crear un espacio que lo separe del mundo exterior. Por lo que vale, he comido en las estrechas calles de las posadas y cafés del distrito de Shinjuku en Tokio, y Mikaku tendría su lugar allí. A los japoneses les encanta el kitsch kitsch. Lo tendrían. Entonces, ¿por qué no nosotros?

"Una combinación ridículamente atractiva de crujiente y salada, con piezas friables que no pueden escapar": el karrage de pollo.



"Una combinación ridículamente atractiva de crujiente y salada, con piezas friables que no pueden escapar": el karrage de pollo. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Del mismo modo, creo que obtendrían la comida. Aunque algunos izakayas han mejorado la cocina mucho más de lo que originalmente se esperaba de ellos, se supone que deben proporcionar algo para absorber el alcohol. Zen. O en nuestro caso, Sauvignon Blanc por valor de £ 12.95 por botella. No era yo quien era barato. Solo tienen la opción de rojo, blanco o rosado. Todos son £ 12.95. Deslizamos vainas calientes de edamame espolvoreadas con sal entre nuestros dientes para alcanzar los frijoles en el interior, e intentamos centrarnos en la violencia gráfica del menú de manteles individuales.

Podría revisar algunos de los detalles ahora y lo haré, porque eso es parte de la descripción de mi trabajo. Tengo que levantar una ceja sobre el grosor de los fideos en su ramen y preguntarme si son exactamente la variedad alcalina que deberían ser. Me gustaría señalar que el caldo tonkotsu, que debe hervir a fuego lento medio día hasta que los huesos lo hayan dado todo, es ligeramente insípido. Pero el impacto de cocinar aquí es acumulativo y es mucho más que la suma de estas partes.

"Ahumado y cocinado en el lugar correcto": brochetas de carne de res, cerdo y pollo.



"Ahumado y cocinado en el lugar correcto": brochetas de carne de res, cerdo y pollo. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

El sitio era anteriormente una tienda de ramen, dirigida por las mismas personas, antes de que ampliaran el menú y se convirtieran en esto. Afortunadamente, ofrecen medias raciones a £ 4.50; Miniaturas liliputienses en cuencos pequeños que le permiten retroceder sin llenarse, excluyendo el resto de la oferta. Las rebanadas de cerdo Chashu en ramen tonkotsu son suaves, dulces y saladas y tienen el equilibrio adecuado de grasa y carne. En un ramen negro de miso, con aceite de ajo quemado y otras rodajas de ajo cocinadas hasta que estén crujientes, encontrarás piezas pechuga de pollo nacarada. El resto – cebolletas cortadas en rodajas, hojas de nori, pepitas de semillas de sésamo – está todo aquí.

Tenemos una gran parte de su pollo karaing por £ 6.50 porque, como cualquier hombre sano, educado y educado, soy impotente frente al muslo, primero vaciado en una marinada a base de soja frita Es esta combinación ridículamente convincente de crujiente y salado; tierna y tierna carne tierna al vapor en su caparazón, y piezas friables que no deben dejarse escapar. Hay una cucharada de salsa de chile dulce al lado y mayonesa. Es un plato sutil y discreto, al igual que los dientes de Rylan Clark-Neal son sutiles. Pero la lluvia sigue cayendo y el vino sigue fluyendo, lo que significa que se necesita este pollo frito.

Una ensalada de wakame bien hecha hecha de cintas de algas marinas, perfectamente bañada en una vinagreta de soja y sésamo, es una forma de cuidarse. Luego está en las alitas de pollo, presentadas sin junta, con la delicada geometría de la punta del baterista. Son difíciles y complicados de comer así, pero el personal está observando. Tiran toallitas húmedas sobre la mesa como si fueran chalecos salvavidas.



"Vale la pena": alitas de pollo con soja y sésamo. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Las versiones de soja dulce y sésamo con su caparazón crujiente valen la pena el bazar y valen el precio a £ 2.90 por dos. También pido un par de la variedad picante en la salsa "Oni Demon". La alegre camarera de Glasgow me mira amablemente y dice: "¿Estás segura, gallina?" Resulta que no lo vi. Están rojos y están enojados y hacen que mi diafragma entre en espasmo y sude de la piscina ante mis ojos. Venir a Mikaku fue una buena idea. Ordenarlos no fue una buena idea. Estoy manejando uno. Ella se quita el otro, con el asentimiento de una mujer que sabía que pasaría eso.

Los pinchos de carne de cerdo, ternera y pollo a la parrilla con sabor a cebolla, alrededor de £ 2 cada uno, se fuman y se queman en los lugares correctos. Evitamos a Gyoza porque me dijeron que los compraron en lugar de hacerlos aquí. Sin embargo, el menú de postres incluye gyoza de manzana frita con salsa de caramelo; Lo digo en el buen sentido. Sin duda son mejores que los extraños helados de mantequilla de maní. Poco importa. Queda suficiente en la botella para suavizar el sabor. Pagamos la modesta factura, agradecemos a Mikaku por hacernos pasar un buen rato y nos dirigimos a través del clima ostentoso hasta Hope Street, cerca, así como un blues blues en el club Swing. Después de todo, este maldito piano no se tocará solo.

Noticias de Jay

Koj, el alegre restaurante Cheltenham de Chef El finalista Andrew Kojima no afirma ser un izakaya, pero ofrece un "menú de comida a base de cerveza", lo que lo hace casi uno. Encontrará una lista de panecillos rellenos de carne de cerdo, manzanas y kimchi, panko de coliflor con mayonesa de curry, fideos udon, tazones de arroz donburi, varios ramen y pollo frito con mandarina (kojcheltenhamham).

Hubo escepticismo cuando McDonald's anunció que estaría disponible para su entrega a través de Uber Eats. ¿Quién se molestaría en obtener un producto tan barato como el que entrega McDonald's? Mucha gente, al parecer. La entrega ahora está disponible en 950 de sus sitios y, según la compañía, representa más del 10% de todos sus negocios en el Reino Unido. El 18 de septiembre, McDonald's recibió un récord de 124,000 pedidos de entrega.

Gran facturación en el mundo de la restauración en Londres. El grupo de restaurantes en Perú, el ceviche Martín Morales, nombrará directores después de un período de negociación "increíblemente difícil". El exclusivo restaurante chino Duddells ha cerrado en London Bridge, lo que plantea problemas de planificación. Breddos Tacos ha cerrado su puesto de avanzada en el centro de Londres y el chef Mark Hix está en conversaciones para cerrar su restaurante Soho.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter. @ jayrayner1

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