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"La boloñesa mexicana": la receta picadillo de venado Thomasina Miers | La solución simple | productos alimenticios


Picadillo es en México lo que es boloñesa en Italia: un simple plato de carne picada.

Aquí usé carne de venado, una carne subutilizada, baja en grasas y rica en proteínas y minerales esenciales. El picadillo se sazona con sabores dulces de pimienta de Jamaica, canela y clavo, y usa la dulzura de la fruta para equilibrarse (la aleta de ragú a menudo se usa para rellenar pimientos secos).

Esto lo convierte en el vehículo ideal para consumir plátanos y manzanas, dos de las frutas más desperdiciadas, así como todos los tomates que han visto mejores días.

Picadillo de venado

Esta receta tiene como objetivo equilibrar las especias, el dulce calor del chile y el crujido de las almendras con nueces. Es delicioso con una polenta cremosa.

preparación 15 min
cocinero 45 min
sirve 4-6

600 g de juego
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelados y finamente picados
1 manzana
1 plátano
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
2 pimientos chipotle, sin semillas, guisado en agua durante 15-20 minutos y finamente picado
½ cucharadita de canela molida
1 c. Té de chile
¼ c. Clavo molido
70 g de pasas
2 x cajas de 400 g de tomates italianos (o corta las partes suavizantes de los tomates que de otro modo podrías tirar)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
30 g de chocolate negro, picado grueso
1 vaso de vino tinto
½ cucharadita de azúcar morena (Opcional)
60 g de almendras blanqueadas, a la parrilla y picado en trozos grandes

Saque la carne de venado de la nevera con anticipación y sazone generosamente. Caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande y saltee la cebolla suavemente durante 10 minutos, sazonando generosamente.

Mientras tanto, pela la manzana y el plátano, corta los moretones o los trozos negros y córtalos en cubos. Agregue a la cebolla, junto con ajo, chipotle, especias molidas y pasas. Saltee durante cinco minutos mientras revuelve, luego agregue el resto del aceite y agregue la carne. Aumenta el fuego y fríe, cortando la carne picada con una cuchara, hasta que la carne esté dorada por todos lados y despida un delicioso olor.

Agregue los tomates, el vinagre, medio vaso de agua, chocolate y vino, y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, agregando un toque extra de agua si la mezcla comienza a verse demasiado seg. Pruebe para sazonar y agregue media cucharadita de azúcar morena si la salsa necesita un poco de dulzura.

Espolvorea almendras y sirve con polenta de cocción rápida y queso de oveja rallado (para imitar queso anejo).

Y para el resto de la semana

Si usa polenta, vierta las sobras en una lata engrasada y colóquelas en el refrigerador. Cubra con queso maduro finamente rallado, como el Lincolnshire Poacher o queso parmesano, y ase hasta que estén dorados; servir con ragú de hongos o morcilla. El picadillo también es delicioso en una chaqueta de papa o en un pimiento ancho rehidratado.

admin

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