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Receta de Rachel Roddy para sopa de pasta con papas y salchichas | Una cocina en Roma | productos alimenticios


la La consecuencia de escribir un libro sobre pasta es un armario lleno de formas. Si bien trato de mantenerlo bajo control haciendo inventarios casi semanales de tubos, ruedas, dientes de caballo, demonios, estrellas, penes y espagueti en mi armario, rápidamente resulta en un juego. Tetris: Muchos paquetes abiertos, muchos de ellos están listos para caer. Otra consecuencia es que tengo muchas preguntas que hacer a los diseñadores de paquetes sobre el cierre, los sellos, la perforación del papel y la pegatina aparentemente ajustable, que a menudo no es el caso. Ya no dependo de pegatinas: las pinzas de plástico son mi forma favorita de cerrar paquetes que no caben en la olla.

la pasta mista El frasco, corto y rechoncho con un tapón de rosca rojo, alberga los extremos de los paquetes. Aunque seguramente es común donde haya pasta y un cocinero ingenioso, la pasta equivocada parece ser sinónimo de Nápoles, donde lo llaman pastas ammiscata o ammescata. La escritora Annalisa Barbagli describe cómo, hace 50 años, la pasta se vendía a granel en supermercados, en grandes cajones profundos con frentes de vidrio. Los restos en el fondo de estos cajones, los restos y fragmentos, las esquinas y las piezas rotas, fueron barridos. La pasta ammiscata recibió su propio cajón y se vendió a precios bajos: el equivalente napolitano de las galletas rotas Woolworths.

Pasta ERR también se reunió en casa, sus extremos se juntaron como niños rebeldes y se colocaron en el mismo lugar. Debes vigilar las diferentes formas que cambias en el frasco, asegurándote de que los tiempos de cocción sean los mismos. Al mismo tiempo, las diferencias son parte de su belleza: los giros ligeramente más firmes que el Rombo (rombo), el casi crujiente, con volantes mafaldine, que contrasta muy bien con una sopa suave.

La casa de la pasta mista está en minestre, sopas familiares extensas hechas de vegetales, tal vez algo de carne y, a menudo, frijoles, que están reforzados y aún espesados ​​con pasta amida (almidón) que rezuma durante la cocción. Pasta mista también es la forma de una de las muchas versiones de pastas y papas (pasta y papas). Ya he escrito dos veces sobre este plato, lo que demuestra cuánto amo y depende de él, semana tras semana. La versión de esta semana comienza como las demás, friendo vegetales aromáticos en aceite, luego agregando cubos de papa, una hoja de laurel y agua. La diferencia viene en los siguientes pasos: es para todos aquellos que ya me han dicho que una receta sería mejor con carne, y el amigo cuyo lema es "pone una salchicha en o sobre ".

Al igual que la mayoría de las sopas gruesas y de minestra, especialmente las que contienen pasta, este plato descansa antes de comerlo. Déjalo reposar durante unos 10 minutos, para que quede "Nè bollente, nè fredda" (ni caliente ni frío), sino en algún lugar en el medio, que se adapta mejor tanto al sabor como a la textura: la papa colapsada, un rico crumble de salchichas, diversos grados de pasta y queso crema , y usted.

Pasta y papa con salsiccia (pasta con papas y salchichas)

preparación 15 min
cocinero 1 hora 20 min
sirve 4

500 g de papas
1 puerro pequeño
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Hoja de laurel
1-2 dientes de ajo,
desnudo
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
200 g de carne de salchicha
200 g de pasta mixta
30 g de parmesano,
rallado
30 g de queso de oveja, rallado

Frota y corta la papa en cubos de 1 cm, luego corta el puerro finamente, guardando las sobras para el caldo. En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego medio-bajo, fríe los puerros en cuatro cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal, hasta que estén listos. comienza a suavizarse

Agregue las papas a la cacerola, revolviendo hasta que cada cubo esté brillante con aceite, luego agregue la hoja de laurel y 1.2 litros de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, fríe el ajo en una sartén con el pimiento rojo y las dos cucharadas de aceite restantes. Exprima la carne de salchicha de su paquete, desmenúcela en la sartén y déjela cocinar hasta que esté dorada. Agregue la salchicha a la sopa.

Una vez que las salchichas se hayan cocinado en la sopa durante 10 minutos, aumente el fuego para que la sopa hierva regularmente, luego agregue la pasta y cocine al dente (es posible que necesite agregar agua).

Termine con queso rallado y mucha pimienta negra recién molida.

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