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Cómo reducir el desperdicio de alimentos en el hogar: consejos para cero residuos de cocina | Ayudante de cocina | productos alimenticios


¿Cuál es el secreto de la cocina sin residuos?
James, Bristol

Entre dos cáscaras, el último turno de pan y arroz congelado en forma de ladrillo, almacenamos cada año £ 20 mil millones de alimentos en el Reino Unido, según Wrap, el organismo de reducción de residuos. Todos tenemos que hacer cambios, James, y eso comienza con la forma en que compras. Es obvio, sí, pero haga un balance, calcule el número de bocas que alimentar y, como dice Tom Hunt del Guardián, "realmente comer por placer" (quiere valorar su comida) será muy útil.

"La clave es cambiar la forma de comprar", dice Skye Gyngell, chef y fundador de London's Spring, que administra un "menú a la vez" con basura. Ella compra poco y con frecuencia, respaldada por una "despensa muy sólida" de legumbres, aceite de oliva, vinagre y mostaza. "El domingo preparo una gran sopa o un plato de cocción lenta que nos permitirá comer dos o tres comidas", explica, reforzándola con ensalada, queso o pan de buena calidad recogido en la mesa. camino de regreso. Anna Jones está de acuerdo: "Decidir qué tipo de cocinero eres también es útil. Algunas personas necesitan planificar sus comidas, comprar semanalmente y cocinar en serie, lo que por supuesto depende de dónde viva geográficamente, pero quiero cocinar algo que me apetezca esta noche. allí, así que me conviene comprar en pequeñas cantidades, y encuentro que también desperdicio menos de esta manera.

Para las verduras no compostadas, Douglas McMaster, el jefe del antiguo restaurante Silo de basura cero de Brighton, ahora con sede en Hackney Wick de Londres, las convierte en pepinillos, fermentos, jarabe de melaza oscura y en zanahorias al pesto: "También puedes hacer una ensalada increíble con piel de papa frita, aderezada con cebollas rojas y mostaza de cocción lenta, y luego revolcar en hojas de nabo, rábanos o incluso remolachas ", explica.

Un consumo completo de fruta, raíz de fruta (AKA), está bien, pero no olvides lo esencial, dice Jones: "La leche, el pan y las hojas de ensalada en Los sobres son los principales culpables del desperdicio de alimentos, así que cómprelos en cantidades lo suficientemente pequeñas como para usarlos y, si hay restos, tiene dos recetas a su disposición. Las migas de pan rancias son una buena manera de agregar textura a los macarrones con queso, sabe muy bien (para ensaladas o crujientes), para usar directamente del congelador. Jones usa hojas de ensalada que han visto mejores días en sopas, guisos o platos de pasta; las nueces restantes se agregan a su "olla de nueces al azar" para pesto, frangipane o asado, corte y elaboración de sopas. Sea esencialmente intuitivo: "¿Confía", dice ella, "si no posee harina autosustentable, por ejemplo, no la compre, solo use harina y polvo de hornear".

No siempre pensamos en el pescado desperdiciado, dice Hunt, quien anima a comprar el animal entero: "La gente puede ser aprensiva cuando se trata de cabezas, pero las mejillas son el pedazo de carne más sabroso. y el más suculento en el pescado ". Chef The Whole Fish Cookbook apoya a Josh Niland:" Comprar y cocinar solo filetes de pescado no solo es un límite creativo, sino que también descuida la mayoría de los peces, una pena desde el punto de vista ético que sostenible ". (Un filete de bacalao, por ejemplo, solo pesa la mitad del peso del pescado). Aunque la piel y las astillas de pescado soplado no estén allí, los collares, las cabezas y los menudillos valen la pena. Vale la pena ser juzgado. "Tratar de comer desechos de pescado por primera vez en casa puede parecer desalentador", dice Niland, quien sugiere comenzar con el hígado de pescado con pan tostado, por lo que el mejor enfoque es tratarlo como un hígado. Pollo: "Rose y calentó la corteza en el exterior. "

Todos sabemos que debemos comer menos carne, pero de mejor calidad, lo que va de la mano con cero residuos de cocción. Hunt opta por cortes o partes del animal que son más baratos y a menudo desperdiciados (o alimentados con otros animales), como despojos o alitas de pollo: "Apoye a un buen carnicero valorando los cortes de carne que de otro modo habría tenido que desecharse debido a la falta de demanda. Los pollos son la opción obvia para toda la compra, y Hunt recoge dos cadáveres todos los sábados. Puede que sea más difícil vender Pop Offal, pero Hunt cree que puede tentarlo, James: "No me gustaron los riñones hasta que los probé diabólicamente. Asegúrese de quitar el corazón, luego regrese rápidamente a la mantequilla de pimienta de cayena, la salsa Worcestershire, la gelatina y la crema de cassis, y están deliciosas. Simplemente agregue un poco de perejil al final para refrescar la habitación.

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