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Problemas de restauración: por qué todos los restaurantes deben aceptar reservas | productos alimenticios


WMientras que el restaurador Russell Norman dibuja una lista de todo lo que no le gusta comer afuera, es un gigantesco acto de generosidad: el hombre inventó el plato pequeño (todo el gran concepto que es hacer cosas tan deliciosas que no te molesten). Sin embargo, revisé la lista y no estuve de acuerdo con la mayor parte. Por ejemplo …

El fundador de los restaurantes Polpo odia la pregunta: "¿Tiene una reserva?" (De hecho, si todavía usa un sistema de reservas, puede preguntar a las personas si ya han reservado); el "concepto" (por supuesto, pero todos somos humanos que solo estamos tratando de plantar una bandera en el terreno en movimiento); "Artesanal", "corte a mano", platos cuadrados, vajilla elegante (OK, concedido); sommeliers olfateando corchos (hay un marco teatral para cualquier actividad humana: lo que Lakoff llamaría metáforas en las que vivimos; olfatear cosas es solo una parte de ese marco); los camareros que van allí: "No te preocupes, recordaré todo" (¿pero si pueden?): también, los que dicen "Disfrutar" (las expresiones de buena voluntad están muy enojadas, es muy 1980).

Sin embargo, hay mucho que odiar legítimamente de los restaurantes, que son solo la punta del iceberg:

Ranuras de tiempo espacial

Si quieres que la gente entre y salga, inventa a Leon. Si quieres crear una experiencia Fain Daining, apoya el hecho de que las personas se demorarán. Esto alcanzó su apogeo cuando la Cervecería Zedel comenzó a ofrecer mesas en franjas horarias (de manera similar: corriendo sigilosamente de un plato a otro; ofreciendo reservas para el almuerzo y la cena en momentos en que nadie haya almorzado o cenado).

No hay forma de reservar

Incluso si entiendo la tendencia de los últimos años a no reservar, sino simplemente a llegar, seamos honestos: no favorece al restaurante, sino al apostador; superan la maldición del no show, pasamos media hora en la fila esperando. Entonces, cuando superponen muchas otras estipulaciones: toda su fiesta debe estar presente antes de que pueda estar en la lista, debe esperar en la calle, no en el pub, y así sucesivamente. – se están riendo

Menu menu

En la sección del menú, nada es más aburrido que especificar el precio en palabras cuando las cifras son perfectamente buenas ("huevo escocés, cinco libras"); excepto quizás en el menú ("nos gusta esta pequeña granja y producen los mejores despojos en un radio de 50 km", etc.). Oh, espere: las declaraciones éticas de proselitismo que no tienen sentido también son malas: cuando el Duck and Waffle se abrió en Bishopsgate, Londres, el menú decía honestamente: "Todos nuestros ingredientes son estacionales en todo el mundo" , totalmente sin sentido que todo está en temporada en alguna parte.

Venta de incentivos

Los sommeliers que se ciernen sobre ti intentan hacerte sentir mal por quedarte en el primer tercio de la lista; alguien advirtiéndole que siempre tendrá hambre si no ordena la entrada; quien te da el ojo de pez cuando no quieres pudín. Primera regla para todos los involucrados en la coproducción emocional de comer en público: permanecer en clase.

admin

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