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Un negocio de pescado: ¿todos deberíamos ser marineros? | productos alimenticios


Se publica el informe Waitrose Food & Drink, un resumen anual de cómo el país gasta su dinero en alimentos. Aunque, por supuesto, no es toda la nación, sino solo esa parte de ella que compra Waitrose. Como de costumbre, está lleno de sorpresas. ¿Sabías que los clientes compraron 700% más de tahini este año? ¿O que el organismo marino, con su marinière (pastrami con salmón, jamón de pez espada) es ahora una cosa?

Estos dos elementos revelan la tendencia más llamativa del informe: para evitar el empaque, hacemos más cosas de la nada (tahini + garbanzos = hummus), y tendemos a hacerlo, pero no nos comprometemos totalmente – para comer vegano.

El informe define el organismo marino como una dieta vegana o vegetal, además de mariscos sostenibles. Amy Cramer y Lisa McComsey, autoras del libro de cocina Seagan Eating 2016, dicen en su sitio web que el proyecto comienza con una base de hierbas y agrega "el tramposo" del pescado varias veces a la semana. Los veganos, o veganos, como les gusta ser conocidos, señalarán que agregar pescado significa que no eres vegano. Cramer y McComsey, sin embargo, ven su enfoque como un paso adelante para los intermediarios y dicen que el pescado está hecho para una variedad de comidas adicionales y omega-3.

Un estudio realizado por la Universidad de Oxford el mes pasado concluyó que, en general, una alimentación saludable también es buena para el medio ambiente. Sin embargo, hubo dos advertencias importantes: alimentos con alto contenido de azúcar y pescado. Las galletas y los refrescos pueden ser malos para nosotros, pero tienen poco impacto en el planeta. Por el contrario, dice Marco Springmann, coautor del estudio, comer pescado, aunque beneficioso para usted, tiene un mayor impacto ambiental que el de las dietas a base de hierbas. Dos porciones de pescado a la semana reducen el riesgo de enfermedad, aunque no hay nada que pueda compensarse con una buena dieta vegana.

Sin embargo, en lo que respecta al planeta, la pesca y la acuicultura silvestres generan emisiones de gases de efecto invernadero y una importante huella de carbono, sin mencionar la sobrepesca de los consumidores. Los mejillones, dice, son los mariscos más duraderos. Pero en ausencia de evidencia tangible de que el organismo marino es mejor para la salud o el medio ambiente, esperemos que esta no sea la última moda en conquistar.

admin

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