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Fiesta inesperada: Anna Jones Pear Recipes | El cocinero moderno | productos alimenticios


TLas bayas de verano se han ido y las joyas del invierno – naranja sanguina, granada y ruibarbo forzados a neón – están llegando. Ha llegado el momento de brillar los frutos del huerto: las peras de todas las formas y tamaños (rubor rojo, conferencia, williams) están en su apogeo. Los aso con papas y chirivías para el almuerzo del domingo o ensaladas calientes.

Aquí hay otras dos peras favoritas: picadas y endulzadas con jarabe de arce para alegrar las gachas de la mañana, y el centro del escenario en una tarta de frangipane.

Tarta de peras, pistachos y cardamomo (foto de arriba)

Una buena tarta con frangipane toma algunas fotos. Este utiliza pistachos y almendras y está perfumado con lima y cardamomo. Por supuesto, si tiene prisa, puede usar pasteles comprados en la tienda. Las manzanas funcionarían bien en lugar de las peras.

preparación 45 min
enfriamiento 1 hora
cocinero 1 hora 10 min
sirve 8-10

Para pastelería
250 g de harina de espelta, simple o ligera, más un suplemento para quitar el polvo
50 g de azúcar glas sin blanquear
125 g de mantequilla fría sin sal, corte en trozos pequeños o aceite de coco, más extra para engrasar
1 naranja, zested (opcional)
1 huevo grande en libertadbatido
1 salpicadura de leche

Para frangipane de miel
150 g de almendras en polvo o blanqueadas
100 g de pistachos sin cáscara sin sal
250 g de mantequilla
250 g de azúcar dorada en polvo
2 huevos grandes de corral u orgánicos
2 cucharadas En la mesa de harina de espelta, simple o ligera
Ralladura de 2 limas no enceradas
Semillas de 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita. Cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de cardamomo molido (o semillas molidas de 12 dientes)
2 peras grandes, ahuecado y en rodajas finas
Mi querido, calentado, para cepillar

Tamiza la harina y el azúcar glas en un tazón grande. Usa tus dedos para frotar la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que la mezcla se vea como un pan rallado grueso. Ralle la cáscara de naranja, agregue los huevos y la leche, luego, con las manos, convierta suavemente en una bola de masa. También puedes preparar la masa para el robot. No olvide no sobrecargar la masa en este momento, de lo contrario será masticable. Envuelva bien y refrigere por al menos 30 minutos.

Unte con mantequilla un molde para pastel antiadherente de 22 cm. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, girándola ocasionalmente, hasta aproximadamente ½ cm de espesor. Enróllalo cuidadosamente alrededor del rollo, luego desenróllalo en la lata. Inserte la masa en el molde, empújela hacia adentro. Trime, pinche el fondo con un tenedor y póngalo en el congelador por 30 minutos.

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / gas 4. Corta un cuadrado grande de papel pergamino, arréglalo, luego desenróllalo y úsalo para cubrir la placa de masa con papel pergamino, rellena hasta el fondo con frijoles o arroz, y cocine a ciegas durante 10 minutos. Retire los frijoles / arroz (puede guardar el arroz para una cocción a ciegas) y papel pergamino, luego ponga la masa en el horno durante 10 a 12 minutos, hasta que esté lista. Es firme y casi como una galleta. Dejar enfriar

Mientras la masa se enfría, prepare el frangipane. Ponga las nueces en un procesador de alimentos, ponga las nueces en polvo y luego transfiéralas a un tazón. Ponga la mantequilla y el azúcar en el procesador de alimentos y mezcle hasta que estén tiernos, luego agregue los huevos uno por uno. Vuelva a colocar las nueces batidas en el procesador con la harina, la ralladura de lima, la vainilla y el cardamomo, y mezcle hasta obtener una masa suave y espesa.

Vierte el frangipane en la caja enfriada y decora con anillos de pera. Hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que el frangipane esté dorado, si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio. Dejar enfriar antes de salir de la caja y untar con un poco de miel caliente. Sirva con coco o yogurt natural o una crema y una llovizna de miel.

Peras y gachas de avena con jarabe de arce

Peras y gachas de avena con jarabe de arce de Anna Jones.



Peras y gachas de avena con jarabe de arce de Anna Jones. Una fotografía: Emma Lee / The Guardian

Las peras, el jarabe de arce y las especias son mis favoritas en invierno. Las peras se cocinan hasta que las gachas desaparezcan. Las manzanas también funcionarían aquí.

preparación 10 minutos
cocinero 15 min
sirve 2

1 taza de copos de avena (alrededor de 85 g)
sal
1 taza de leche
(Estoy usando avena)
1 cucharada de semillas de calabaza a la parrilla, más un suplemento para servir
1 pizca grande de canela o cardamomo en polvo

Para peras de arce
2 perasrelleno y
1 cucharada de jarabe de arce, más extra para servir
1 pizca de canela
1 pizca de cardamomo molido

Ponga la avena en una cacerola con dos tazas de agua (usando la misma medida que para la avena) y una pizca de sal, y cocine a fuego lento durante ocho a diez minutos o hasta Que la avena es tierna. Agregue la leche, las semillas y la canela y vuelva a calentar.

Mientras tanto, caliente las peras y el jarabe de arce en otra cacerola a fuego medio durante cinco minutos, hasta que estén calientes, luego agregue las especias. Sirva las gachas cubiertas con peras calientes, una pizca de jarabe de arce y una pizca de semillas tostadas.

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