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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cuatro recetas chinas clásicas de Sichuan | Dunlop fucsia | productos alimenticios


Pollo estofado con castañas (foto de arriba)

preparación 15 min
cocinero 40 min
sirve 4-5

4 patas de pollo deshuesadas (aproximadamente 350 g), preferiblemente con piel
20 g de jengibresin pelar
2 cebolletaspartes blancas y verdes separadas
3 cucharadas de aceite de cocina
1 ½ cucharada de vino de arroz Shaoxing (ahora ampliamente disponible, especialmente en grandes supermercados)
300 ml de caldo de pollo o agua
1 cucharada de azúcar glas o marrón
1 ½ cucharadita Salsa de soja negra
200 g de castañas cocidas y peladas (enlatado o envasado al vacío)
sal

Cortar las patas de pollo en trozos pequeños. Batir ligeramente las claras de jengibre y cebolla con la parte plana de una cuchilla o un rodillo para pelarlas, luego cortar cada cebolla tierna por la mitad. Cortar las cebollas verdes en 4 cm de longitud transparente.

Calienta el aceite en un wok sazonado de llama alta. Cuando hace calor, agregue el jengibre blanco y la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante. Agregue los trozos de pollo y fríalos hasta que estén ligeramente dorados: no los mueva demasiado, pero déjelos descansar contra la base del wok para que tomen un poco de color. Drene un poco del exceso de aceite, si lo desea.

Espolvorea el vino Shaoxing en el wok y mezcla bien, luego vierte el caldo o el agua. Lleve a ebullición, luego agregue azúcar, salsa de soya y castañas, así como sal al gusto (tres cuartos de cucharadita deberían ser suficientes). Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para permitir que el pollo se cocine bien y que las castañas absorban algunos de los sabores de la salsa mientras revuelve ocasionalmente.

Al final del tiempo de cocción, aumente el calentamiento para reducir el líquido, si lo desea, y ajuste la sazón si es necesario. En el último momento, agregue las cebollas verdes, cubra por un momento para que sientan el calor, luego sirva.

Flan de huevo al vapor con lomo de cerdo picado

Dunlop fucsia crema de huevo al vapor y relleno de carne de cerdo picada.



Dunlop fucsia crema de huevo al vapor y relleno de carne de cerdo picada.

preparación 20 min
cocinero 20 min
sirve 4-5

3 huevos grandes
Aproximadamente 225 ml de caldo caliente o agua
1 cucharada de vino Shaoxing
sal
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la guarnición
2 cucharadas de aceite de cocina
75 g de carne de cerdo picada
½ cucharada de vino de arroz Shaoxing
1 cucharadita de salsa de harina dulce

Primero haz la guarnición. Calienta el aceite en un wok sazonado de llama alta. Vierta el cerdo en la sartén, saltee hasta que se ponga pálido, luego agregue el vino Shaoxing y la salsa de harina dulce. Revuelva brevemente hasta que esté fragante, agregue sal al gusto y luego reserve.

Rompa los huevos en una jarra medidora, bata hasta que esté suave y observe el volumen, luego agregue una vez y media la cantidad de caldo o agua y mezcle bien (el caldo o el agua deben estar caliente, pero no burbujeante: idealmente 70-80 ° C, si tiene un termómetro). Agregue el vino Shaoxing y media cucharadita de sal. Use una cuchara para eliminar la espuma de la superficie, luego vierta dos o tres tazones de arroz y cubra con papel de aluminio o platillos pequeños.

Coloque los tazones en una vaporera de bambú sobre el agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor a fuego alto durante cinco minutos, luego deje la tapa entreabierta y cocine al vapor a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los huevos tengan una crema delicada.

Mientras cocina las natillas, caliente el relleno de cerdo en una cacerola pequeña, con un poco de agua si es necesario. Cuando la crema esté lista, cubra la parte superior del relleno, espolvoree con aceite de sésamo y sirva.

Berenjenas con pescado

Berenjena con sabor a pescado de Sichuan.



Berenjena con sabor a pescado de Sichuan.

preparación 15 min
Descansar 30 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 4-5

Berenjenas 600g
sal
Aceite de cocinapara freír
1 ½ cucharada de pasta de chile Sichuan
1 ½ cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre finamente picado
150 ml de caldo caliente o agua
4 c. En azúcar en polvo
1 cucharadita de salsa de soya ligera
¾ cucharadita de almidón de papa, mezclado con 1 cucharada de agua fría
1 cucharada de vinagre de arroz negro Chinkiang (Tiendas de especialidades asiáticas)
6 c. Cebollas verdes en rodajas

Cortar la berenjena en palitos de unos 2 cm de grosor y 7 cm de largo. Espolvorear con sal, mezclar bien y reservar durante al menos 30 minutos.

Enjuague la berenjena, escúrrala bien y trapee con toallas de papel. Calienta el aceite para freír a unos 200 ° C (lo suficientemente caliente como para chisporrotear vigorosamente alrededor de un tubo de ensayo de berenjenas). Fríe las berenjenas en dos o tres veces, unos tres minutos, hasta que estén suaves y un poco doradas. Escurrir bien sobre toallas de papel y reservar.

Vacíe el wok con cuidado con la excepción de tres cucharadas de aceite y vuelva a encenderlo a fuego medio. Agregue la pasta de frijoles con chile y saltee hasta que el aceite esté rojo y fragante: tenga cuidado de no quemar la masa (aleje el wok del quemador si cree que podría sobrecalentamiento). Agregue ajo y jengibre y saltee hasta que huela bien.

Agregue caldo o agua, azúcar y salsa de soya. Lleve a ebullición y luego agregue las berenjenas empujándolas suavemente en la salsa para que las piezas no se rompan. Cocine a fuego lento un minuto para permitir que la berenjena absorba los sabores.

Mezcle la mezcla de almidón de papa y agréguela gradualmente, en aproximadamente tres pasos, agregando lo suficiente para espesar la salsa en una salsa de lujo (es posible que no lo necesite todo). Vierta el vinagre y la cucharada de cebolleta, excepto una cucharada, luego revuelva durante unos segundos para derretir los sabores.

Desmoldar en un plato de servir, extender sobre el resto de la vegetación y servir.

Camarones Gong Bao con anacardos

Sichuan Gong Fucsia Dunlop Gong Bong Camarones con anacardos.



Sichuan Gong Fucsia Dunlop Gong Bong Camarones con anacardos.

preparación 30 minutos
marinar 2 horas
cocinero 30 minutos
sirve 4-5

250 g de camarones crudos pelados, fresco o congelado y descongelado
300 ml de aceite de cocina
1 tallo de apio, cortar en un ángulo de diamante
10 pimientos secos, sin semillas, cortadas en secciones de 2 cm
½ c. Granos de pimienta enteros de Sichuan
2 dientes de ajopelados y en rodajas finas
Una cantidad equivalente de jengibrepelados y en rodajas finas
5 cebolletas blancos, cortar en rodajas de 1 cm
75 g de anacardos fritos o a la parrilla

Para la marinada
¼ c. Té salado
1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
2 cucharadas de almidón de papa
1 cucharada de clara de huevo

Para la salsa
3 c. En azúcar en polvo
¼ cucharadita de almidón de papa
1 cucharadita de vino Shaoxing
1 cucharadita de salsa de soya ligera
2 ½ cucharadita Té de vinagre de arroz negro Chinkiang

Con un cuchillo afilado, haga un corte en la dirección del largo, a través de la parte más gruesa. Poner en un tazón, agregar los ingredientes de la marinada y refrigerar, idealmente durante unas horas. Cortar los pimientos en mitades o rodajas de 2 cm y agitar las semillas tanto como sea posible. Cortar las cebollas blancas en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en un ángulo de diamante. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa con una cucharada de agua fría y media.

Calentar el aceite en un wok sazonado a 150 ° C (lo suficientemente caliente como para producir un notable, aunque no violento, chisporroteo alrededor de un camarón de prueba). Agregue los camarones separándolos con palillos largos o pinzas de cocina, luego agregue el apio. Cuando los camarones estén medio cocidos, retíralos y el apio con una cuchara para escurrirlos y reservarlos.

Vierta con cuidado todas las cucharadas de aceite de wok, excepto tres cucharadas y vuelva a poner a fuego alto. Agregue los chiles y la pimienta de Sichuan y saltee brevemente hasta que los pimientos estén fragantes. Agregue ajo, jengibre y cebolla blanca y saltee hasta que estén fragantes. Vierta los camarones y el apio y saltee hasta que estén cocidos (pruebe los camarones para asegurarse). Mezcle la salsa, vierta en el wok y revuelva hasta que espese y avena los camarones. Finalmente, incorpore los anacardos y sirva.

Recetas de Sichuan Food, por Fuchsia Dunlop (Bloomsbury Publishing, £ 30)

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