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Hora de la verdad: las recetas de crumble de Yotam Ottolenghi | productos alimenticios


TEl humilde crumble es una espléndida comida británica, que toma un montón de ingredientes baratos y abundantes y los transforma, sin esfuerzo, en una olla gloriosamente humeante. Como de costumbre, sin embargo, tuve que jugar con eso, pero incluso cuando el azúcar de palma, las hojas de curry y las hojuelas de maíz reemplazan los ingredientes más habituales, aún obtienes ese momento mágico entre la migaja y los ingredientes.

Aquí tengo una migaja para el desayuno, la cena y el postre, lo cual es un poco exagerado para los puristas, pero así es como se rompe la galleta.

Desayuno: ciruela, manzana y crumble de copos de maíz (arriba)

Este crumble sin gluten no es muy dulce y, cubierto con hojuelas de maíz y servido con yogurt, es ideal para el desayuno y para un postre ligero. Asegúrese de que las ciruelas estén maduras, pero no demasiado; no solo serán difíciles de oponer, sino que se desmoronarán cuando se cocinen.

preparación 20 min
cocinero 50 min
sirve 6

750 g de ciruelas maduras (alrededor de 8), reducido a la mitad y apedreado
3 manzanas bramley (550 g) pelado, sin corazón y cortado en 8 puntas
1½ cucharadita de canela molida
¼ c. Nuez moscada molida
60 g de azúcar en polvo
1 limón la ralladura finamente rallada, para obtener 1½ c. y jugo, para hacer 1 ½ cucharada.
1 cucharada de hojas de tomillo recogidas
150 g de moras
400 g de yogur griegoservir

Para el crumble de copos de maíz
80g de polenta
120 g de almendras en polvo
Copos de maíz sin gluten 90g (o lo que sea que tengas), aplastado a mano
1 c. Té desmenuzado sal marina
85 g de azúcar en polvomás 1 cucharada extra para terminar
130 g de mantequilla sin sal, enfriado y cortado en cubos de 1½ cm, más 20 g adicionales, derretidos

Calienta el horno a 210 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425F / gas. 7. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino, ponga las ciruelas, manzanas, canela, nuez moscada y azúcar encima y revuelva suavemente para cubrir. Hornee por 12 minutos o hasta que las manzanas se hayan ablandado pero mantenga su forma. Transfiera las frutas y el líquido, si corresponde, a una fuente para horno de aproximadamente 34 cm x 24 cm. Agregue ralladura y jugo de limón, tomillo y moras, y revuelva suavemente para mezclar. Baje el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 410F / 6½ gas.

Mientras tanto, prepare el crumble mezclando la polenta, las almendras, 50 g de copos de maíz, sal y azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla en cubos, luego use sus manos para incorporarla a los ingredientes secos hasta obtener un desmenuzado grueso. Extienda la mezcla desmenuzada sobre la fruta y hornee por 20 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente coloreada.

En un tazón pequeño, mezcle los 40 g de copos de maíz restantes con una cucharada sopera de azúcar y mantequilla derretida. Espolvorea sobre el crumble empujándolo ligeramente, luego cocina otros 10 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir con yogurt al lado.

Cena: pollo al curry con coco con avena y crumble de maní

Pollo al curry con avena y crumble de maní.



Pollo al curry con avena y crumble de maní.

Aunque no es estrictamente una migaja, ya que la migaja se cocina por separado, la combinación de avena y maní hace una excelente cobertura crujiente; También funciona en verduras asadas o mariscos picantes. Servir con vegetales verdes al vapor.

preparación 30 minutos
cocinero 1 hora
sirve 4, generosamente

1 cebolla, pelado y picado grueso
40 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
6 dientes de ajo, pelado y picado grueso
2 pimientos rojos, 1 sin semillas y picado grueso, el otro en rodajas finas, las semillas y todo
40 g de cilantro frescotallos y hojas separadas y picadas en trozos grandes, más 1 cucharada. hojas extra para servir
2 cucharadas Sopa de aceite de girasol.
½ c. Cúrcuma molida
3 tallos de hojas frescas de curry (alrededor de 30 hojas)
1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
Sal y pimienta negra
4 c. En azúcar en polvo
200 ml de leche de coco entera
2-3 limas, ralladura finamente rallada, para obtener 1½ c. té y jugo, para obtener 3 cucharadas.

Por la migaja
75 ml de aceite de girasol
2 cucharadas Semillas de mostaza de té
Avena instantánea 100gligeramente tostado
80 g de cacahuetes tostados y salados, picado grueso

Ponga los tallos de cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta picada y el cilantro en el procesador de alimentos y haga un bombardeo para obtener una pasta gruesa.

A fuego medio-alto, caliente el aceite en una sartén grande, agregue la mezcla de cebolla, la cúrcuma y dos tercios de las hojas de curry, y cocine, revolviendo durante tres minutos, hasta que el perfume se perfuma. Agregue el pollo, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos ocho minutos, hasta que el pollo ya no esté rosado en el horno. exterior. Agregue una cucharadita de azúcar, la leche de coco y 100 ml de agua, hierva, luego cubra, baje el fuego y cocine por unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierna. .

Use pinzas para levantar el pollo, suba el fuego a medio-alto y cocine la salsa durante cinco minutos, hasta que se reduzca en un tercio. Mientras tanto, pica el pollo con dos tenedores pequeños. Fuera del fuego, revuelva el pollo en la salsa con el jugo de lima y las hojas de cilantro, y manténgalo caliente.

Mientras tanto, haz el crumble. Pon el aceite y la pimienta picada en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine durante cinco minutos o hasta que el chile comience a ablandarse, luego agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry restantes, y fríalo durante 30 segundos, hasta que estén listas. ser perfumado Agregue avena, maní, el resto de la cuchara de azúcar y un tercio de cucharadita de sal, y cocine durante tres minutos revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente coloreados. y crujiente

Para servir, espolvoree el crumble sobre el pollo, cubra con ralladura de lima y cilantro extra y sirva directamente de la sartén.

Budín: crumble de pera y macadamia con salsa de chocolate

Yotam Ottolenghi pera y macadamia crumble con salsa de chocolate.



Yotam Ottolenghi pera y macadamia crumble con salsa de chocolate.

El azúcar de palma es más pegajoso que el azúcar en polvo y tiene un sabor a caramelo. Asegúrate de usar aquí la variedad tailandesa, que es bastante firme y pegajosa, pero fácil de desmenuzar y no muy dulce. Esto hace que este crumble sea similar a la masa de galletas: pegajoso en algunos lugares y crujiente en otros.

preparación 25 min
cocinero 55 min
sirve 4-6

Para llenar
120 g de azúcar de palma tailandesa – Yo uso la marca Thai Taste
½ cucharadita de sal marina desmenuzada
1 c. Cucharadita de pasta de vainilla (o extracto de vainilla)
40 g de mantequilla sin sal
8 peras maduras de williams (1,2 kg), pelado, sin corazón y descuartizado (peso neto 900 g)
2 archivos – la ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharada, y el jugo, para obtener 1 cucharada

Por la migaja
90 g de harina normal
40 g de coco desecado
80 g de azúcar de palma tailandesadesmenuzado
1 cucharadita de café molido
4 cucharaditas de cacao
90 g de mantequilla sin salenfriado y cortado en cubos de 1½ cm
100 g de nueces de macadamia tostadas y saladas, picado grueso

Para la salsa
100ml de crema doble
1½ cucharadita de café molido
1 c. Cucharadita de pasta de vainilla
70 g de 70% de chocolate negro, picado en trozos de 1 cm

Comience con la salsa primero. Coloque la crema y el café en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine a fuego lento, luego apague el fuego y deje reposar mientras continúa.

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 F / gas 6. Coloque el azúcar, la sal, la vainilla, la mantequilla y las peras en una fuente para hornear grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las peras se ablanden mientras mantienen su forma. Fuera del fuego, agregue todo el jugo de lima y dos cucharaditas de ralladura, luego reserve mientras hace el crumble.

En un tazón grande combine la harina, el coco, el azúcar, el café molido y una cucharada de semilla de cacao. Agregue la mantequilla, luego use sus manos para exprimirla en la harina, hasta que la mezcla se convierta en una migaja gruesa (será más húmeda que la mayoría de las migajas habituales). Agregue las nueces, extienda uniformemente sobre la fruta, luego hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.

Mientras tanto, termina la salsa. Ponga la crema infundida a fuego medio-alto, agregue la vainilla y 60 ml de agua y deje hervir a fuego lento. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor, luego filtre en un tamiz fino. tirar el café molido. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté líquida.

Cubra el crumble con la cucharadita restante de cáscara de lima y la punta de cacao, y sirva caliente con la salsa de chocolate para cubrir todo.

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