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Receta de macarrones de clementina de Tamal Ray | El punto dulce | productos alimenticios


MLos acarones, pequeños, elegantes, ridículamente caros, fueron los primeros pasteles que hice. Fue hace años, como un estudiante empobrecido que vivía casi exclusivamente en cualquier grupo de alimentos seleccionados al azar en etiquetas amarillas para el despacho de aduanas en los supermercados.

Pronto aprendí que a pesar de un alto precio y una reputación diabólicamente difícil de fabricar, los macarrones son bastante baratos y fáciles de usar. Tómese su tiempo. Hay muchos blogs dedicados a cómo perfeccionarlos, pero no me preocuparía demasiado por algunas grietas o locos locos que no los disuadirían de ser deliciosos.

Macarrones de clementina

Si buscas la perfección, tamiza las almendras molidas. Esta es la clave para obtener conchas brillantes y lisas. Necesitará un termómetro de azúcar.

preparación 1 hora
Descansar 30 minutos
cocinero 12 min
Hecho de 30

Para macarrones
160 g de almendras en polvo
160 g de azúcar glas
3 claras de huevo grandes
Colorante alimentario en gel de naranja
160 g de azúcar en polvo

Para clementina
Jugo de 8 clementinas. (alrededor de 350 g)
Jugo de limon (si tus clementinas son muy dulces)
3 c. Té de harina de maiz
85 g de azúcar
3 yemas grandes de huevos
125 g de mantequilla fría sin sal

En un tazón, mezcle las almendras molidas, el azúcar glas, la mitad de las claras de huevo y suficiente colorante para obtener un color naranja brillante.

Vierte el resto de las claras en un tazón grande y limpio. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña con unas cucharadas de agua, luego caliente suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el calor y hierva el jarabe hasta que alcance 115 ° C en un termómetro de azúcar.

Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo en sartenes pequeñas, luego verter el jarabe poco a poco mientras bate, hasta llegar a la batidora. estar bien mezclado Deje enfriar durante unos minutos, luego agregue la mezcla de almendras hasta obtener una pasta espesa que se junte después de unos segundos cuando ponga una cuchara en ella.

Coloque la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm y coloque rondas de aproximadamente 25 mm en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Déle a las bandejas unos trazos firmes en una superficie de trabajo para que las burbujas de masa vuelvan a la masa, luego déjelos a un lado durante al menos 30 minutos. Hornee a 150 ° C (ventilador de 140 ° C) / gas 2 durante 12 minutos, hasta que esté firme.

Para hacer cuajada de clementina, hierva los jugos cítricos en una cacerola grande (agregue el jugo de limón solo si sus clementinas son muy dulces) hasta que el volumen se reduzca a la mitad: La mejor manera de hacerlo es pesar su sartén antes y después de agregar el jugo. Revuelva la harina de maíz a fuego medio durante unos minutos hasta que la mezcla se espese. Continúe cocinando por unos minutos más, hasta que no haya más granos al gusto. Apaga el fuego y mezcla el azúcar hasta que se disuelva, luego agrega las yemas de huevo. A fuego lento, continúe revolviendo hasta que la cuajada de clementina se convierta en una masa suelta. Agregue la mantequilla fría mientras bate.

Para armar los macarrones, coloque un poco de cuajada en una cáscara de macarrones, luego emparede con otro y repita la operación.

admin

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