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Norma, Londres: 'Un lugar de alegría' – reseña del restaurante | productos alimenticios


Norma, 8 Charlotte Street, Londres W1T 2LS (020 3995 6224). Bocadillos £ 3.50- £ 8, platos pequeños £ 8- £ 15, platos grandes £ 19- £ 30, postres £ 3.50- £ 9, vinos desde £ 27

Los críticos de cine están entusiasmados con la última foto de Scorsese. Los críticos de teatro se enojan cuando escuchan a Tom Stoppard escribir una nueva obra. Soy crítico de restaurantes, así que me emocioné mucho cuando escuché sobre Norma, un nuevo restaurante de equipo detrás del Stafford Hotel. El Stafford está escondido en uno de los carriles de St. James's Street en Londres. Es un área ocupada por tiendas que venden solo artículos que desea en lugar de cualquier cosa que pueda necesitar: un par de zapatos hechos a mano, por ejemplo, o un superyate de £ 15 millones. En 2017, el Stafford se convirtió en el hogar de Game Bird, un restaurante que nadie pensó que necesitaran, pero que realmente quería.

Game Bird fue esa cosa rara, un clásico instantáneo, que transformó lo que había sido un comedor moribundo donde su noche estaba a punto de morir, en un lugar de alegría, aunque feliz. Fuiste por el carrito de salmón ahumado y el pastel de carne y cerveza en un lago de salsa brillante; para el pollo perfecto de Kiev que vino con su propio chaleco de cuero negro abiertamente vicioso para usar contra las fuentes de mantequilla de ajo de Bellagio. La mayoría de las veces, sentías que aquí todo sería tratado. Regularmente me piden que recomiende un lugar para una comida especial en Londres. El Game Bird es uno de los que sugiero con más frecuencia. (Los otros, porque lo preguntas, son Margot y Reglas).

'Un plato clásico': tagliolini fresco.



'Un plato clásico': tagliolini fresco. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

A principios de este año, se anunció que Ben Tish, anteriormente de la colección de restaurantes mediterráneos del Grupo Salt Yard, se uniría a Stafford como chef. También abriría Norma, que se especializaría en cocina siciliana y sus influencias árabes, con Tish habiendo completado recientemente un hermoso libro de cocina titulado, con razón, moro. Fue la reunión de personas que saben exactamente lo que están haciendo. Si un nuevo restaurante merecía ser tomado en serio en este mundo de tristeza y amenazas, era este. Prometió ser un lugar que podría alejar la tristeza.

Una vez más, incluso el equipo más grande puede arruinarlo todo. Solo pregúntale a las personas que juntaron Apaga la oscuridad, el musical Spiderman. Afortunadamente, este lote no se metió. Norma es el tipo de audiencia que sin esfuerzo exige un trabajo serio. Ocupa una casa unifamiliar estrecha en Charlotte Street, justo al norte de Oxford Street, por lo que el comedor en cada piso irradia el elegante resplandor de un restaurante de tren antiguo. En la parte delantera hay una barra cruda, el hielo apilado con almejas y camarones rosados ​​en cáscara lisa, enrollados uno contra el otro. Hay stands cubiertos con felpa ámbar y paneles de vidrio decorativos. El piso y las paredes están alicatados en un patrón árabe de puntadas entrelazadas. Todo se trata de un resplandor iluminado. Tiene una sensación de intimidad, sin forzarte a estar tan cerca de tu vecino que puedas detectar su desodorante.

"Bordes caramelizados": alcachofas moradas.



"Bordes caramelizados": alcachofas moradas. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

El menú se basa en bocadillos y platos pequeños, con un puñado de pastas y platos más grandes. Hay un ensayo para escribir, bastante aburrido y serio, sobre cómo los elegantes restaurantes metropolitanos están reorganizando la comida de lo que podría parecerse a las sobras en objetos deseables para los amantes del gusto urbano. Los Arancini son solo una forma de evitar que arrojes el risotto sin comer. Del mismo modo, las rosquillas spaghettini que se sirven aquí, por £ 6, alguna vez fueron solo una forma de consumir pasta sin comer. La lección es esta: todos deberíamos cocinar más pasta de la que necesitamos, para que también se puedan convertir en discos tan deliciosos y fritos hasta que estén crujientes y dorados. Se ralla una cantidad suficiente de parmesano para eliminarlos de la vista. Al lado hay una olla de salsa parmesana tibia y aceite de oliva. Es una fondue que fue tomada en un entrenador personal y obstruida. Todo el plato es el doméstico, hecho glamoroso.

Los triángulos dorados de una especie de pan formado a partir de un puré de garbanzos también están acompañados de su propia salsa, una salsa verde estridente y aromática. Tenemos alcachofas púrpuras cortadas por la mitad, recortadas en piezas importantes y agarradas hasta que sus bordes estén caramelizados, con un látigo con forma de látigo en forma de puré de nueces y nueces. De la barra cruda vienen rebanadas de besugo de mejillas rosadas, aderezado con aceite de oliva picante y dos semillas de granada y la promesa de naranja salada de la bottarga.

"Registros de felicidad": donas espaguetis.



"Registros de felicidad": donas espaguetis. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Podría haber seguido preparando una cena como esta, desde los deliciosos bocadillos que comienzan en £ 4 para el pan de garbanzos, hasta la fresca promesa de la barra de antipasti cruda que se eleva a 14 £. Norma no es la versión barata de nadie. Sin embargo, es un menú que le permite tomar la decisión correcta sin vender a su hijo menos favorecido para pagar la factura. La lista de vinos ofrece una opción razonable por debajo de £ 35, que es prácticamente una ganga en esta parte de la ciudad y todos los platos de pasta cuestan £ 9, aunque puede actualizar si lo desea a.

El tagliolini fresco es un plato clásico que consiste en piñones, pasas y trozos de sardina, cortados tan delgados que es un fideo de huevo asiático. Los hilos están bien cubiertos con una salsa agradablemente almidonada y deben suspenderse. Solo pido uno de los platos grandes, una gran rebanada de ternera rosa asada, adornada con limón, anchoas y repollo negro, obtenida de un profundo charco de salsa de masala de color óxido. Cuesta £ 30 y el corte justifica el precio, pero no necesita aventurarse en esta parte del menú.

'The star turn': bollo de leche con helado de caramelo salado.



'The star turn': bollo de leche con helado de caramelo salado. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Postre toma el tema en serio. Las crujientes cáscaras de cannoli se adornan a pedido con crema dulce de ricotta, rica en ralladura de naranja. En un momento en que los quioscos de la estación de metro le venden cannoli polvorientos con fechas de vencimiento, es un vívido recordatorio de su calidad. Hay una opción de granitas; la maracuyá está diseñada para golpearte con fruta y acidez. Luego está la gira de estrellas: un bollo de brioche con una corteza crujiente de caramelo crujiente. El pan se corta y se llena con helado de caramelo salado y salsa de chocolate. ¿Qué parte de esta descripción no te sirve? Por favor no me digas Pensaré solo menos en ti.

No hay duda: fui a la casa de Norma con la esperanza de lo mejor. Siempre lo hago Afortunadamente, explota el potencial de todos los involucrados. Fue una cosa alegre: un nuevo restaurante realmente merece estar emocionado.

Noticias cortas

Mientras Norma se centra en la cocina del sur de Italia, en el Shoreditch de Londres, el Palatino del chef Stevie Parle se inspira en Roma para encontrar un montón. Pruebe la calabaza frita con crujientes hojas de salvia y miel, o una puntarella amarga con salsa de anchoas, seguido de Cacio e Pepe, una gran multitud, luego ternera saltimbocca con salsa de marsala. Terminar con un pastel de limón y ricota (palatino.london).

Si visita París y busca algo que hacer entre comidas, una nueva exposición, comisariada por el historiador Emmanuelle Cronier, acaba de abrir en la Biblioteca Forney y explora cómo La capital francesa se ha nutrido a lo largo de los siglos: cadenas de suministro cortas. desde la Edad Media, el papel vital de los mercados de Les Halles, a través de cafeterías y puestos de comida, en tiempos de crisis. Forney está cerca de la Bastilla.

Al mismo tiempo, el Borough Market de Londres lanzó un servicio de recolección y entrega de clics de un grupo de comerciantes, incluidos Cannon and Cannon Meats, Neil's Yard Dairy, Ted's Veg y Ginger Pig. En la actualidad, la entrega es solo dentro de un radio de 1.5 m, pero están buscando extenderlo (goodsixty.co.uk).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter. @ jayrayner1

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