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Carbono de café: ¿Cuál es el pedido de café más sostenible? | productos alimenticios


yoSi caminas en una ciudad australiana en la hora pico de la mañana, encontrarás en las aceras una multitud de personas que inhalan los aromas dulces y dulces de su café matutino, vigorizando la vida cuando la cafeína impregna la circulación. De hecho, los australianos beben más de 16 millones de cafés cada día, contribuyendo a una industria de $ 10 mil millones solo en este país.

Sin embargo, aunque la cafeína tiene una vida útil relativamente corta, los impactos ambientales persisten.

En primer lugar, existe el problema de las tazas, las tapas y las cápsulas de café no biodegradables de 2,7 m que se encuentran todos los días en un vertedero. Pero detrás de escena, la sostenibilidad del café debe abordarse en cada etapa de su ciclo de vida.

Los frijoles

La mayor consideración en cualquier compra de café, ya sea en casa o en una cafetería, es la forma en que se cultivan los granos. "El cultivo del café cubre una gama más amplia de métodos de cultivo y, por lo tanto, un nivel de impacto ambiental que cualquier otro cultivo en el mundo", dice Aaron Gove, experto en sostenibilidad, Servicios Ambientales de Astron en Perth. .

Los métodos tradicionales que usan plantaciones sombreadas y zonas de amortiguamiento en las vías fluviales para cultivar granos de café tienen la menor huella y promueven una rica biodiversidad ecológica. En el otro extremo del espectro, los monocultivos cultivados en el sol para aumentar los rendimientos dan como resultado la deforestación, la reducción de la biodiversidad y el uso de máquinas, fertilizantes y pesticidas diesel muy cansados.

Por lo tanto, Gove recomienda buscar etiquetas ecológicas, ya que los esquemas de certificación han promovido las plantaciones de café sombra y la conservación de los bosques. Las dos etiquetas principales son Australian Certified Organic y Rainforest Alliance. Sin embargo, los estándares de este último se han vuelto menos estrictos y la mejor garantía de café sostenible es ahora la certificación Bird Friendly. Desafortunadamente, esta clasificación no se usa en Australia, pero algunos proveedores, como BunCoffee y Cafe Britt, compran frijoles "cultivados a la sombra", certificados como no amigables para las aves, pero al menos usted sabe que Los árboles no son destruidos.

Trabajadores de pulpa de café orgánico en Ejido San Luis. Este café se cultiva a la sombra en la selva tropical de Lacandon.



Trabajadores de pulpa de café orgánico en México. Este café se cultiva a la sombra en la selva tropical de Lacandon. Foto: Danita Delimont / Alamy

El comercio justo, que garantiza que los productores no sean explotados, es una consideración relacionada. Si bien esto no está garantizado, Gove dice que es razonable suponer que el café de comercio justo se cultiva en pequeñas comunidades y, por lo tanto, de manera sostenible. Al reunirlo, el Directorio Australiano de Productos Orgánicos y Naturales proporciona una lista de marcas de café orgánico con sus diversas certificaciones.

Cabe señalar que otros cultivos podrían cultivarse de manera sostenible, pero que los productores no pueden permitirse la certificación. Por lo tanto, los amantes del café que quieran saber más pueden necesitar profundizar en las raíces de su marca favorita.

El favorito personal de Gove, Jasper Coffee en Melbourne, presenta a sus productores de café (cerca de su casa en Papua Nueva Guinea) y su nivel de certificación de granos de café. También incluye un icono para frijoles cultivados a la sombra. También puede buscar muchas marcas de café en el sitio web de Ethical Consumer Group.

Ordenar en un cafe

Si desea que sus granos sean manejados por un barista experto, es un poco más difícil descifrar la huella ambiental de su café. "Al servir un plato blanco", dice Gove, "no parece haber tanto énfasis en el origen de los granos o en cómo se cultivan. Nos encanta el café y su café". o no nos gusta En Perth, por ejemplo, es raro ver una taza de café orgánico cultivado o cultivado a la sombra ".

El sitio web sin fines de lucro Responsible Cafes ofrece un directorio de más de 4,700 cafés australianos que ofrecen descuentos en tazas BYO y otras prácticas sostenibles como el compostaje y el uso de energía. renovable.

Entonces, con todos estos miles de millones de tazas de café, ¿qué pasa con la leche que viene con capuchinos, lattes y claras planas? Además de la carne, la producción de leche tiene una de las mayores huellas ambientales derivadas de la limpieza, la contaminación de las vías fluviales y la producción de metano. Ciertamente, no hay escasez de sustitutos creativos a base de leche derivados de almendras, arroz, coco, avena, soja, proteína de guisante e incluso cáñamo.

Estas alternativas lácteas tienen ciertos impactos ambientales a tener en cuenta; en particular, el arroz y las almendras necesitan mucha agua, un recurso cada vez más valioso, y vastas extensiones de la selva amazónica están siendo destruidas para cultivar soja. En general, todos los sustitutos de la leche tienen una huella de carbono mucho menor que la leche líquida, aunque esto también depende de qué tan lejos hayan sido transportados antes de llegar a la máquina de café.

La leche de cáñamo recibe el precio más alto de la consultoría de sostenibilidad Eco-Age porque requiere muy poca agua y crece naturalmente sin herbicidas ni pesticidas. Además de ser muy nutritivo, el cáñamo tiene un alto rendimiento, restaura nutrientes al suelo y retiene dióxido de carbono. Si su café lo tiene, puede valer la pena probarlo. O puede eliminar por completo la necesidad de leche eligiendo un negro largo.

Preparar café en casa

Contrariamente a la creencia popular, las cápsulas de café no son los peores delincuentes para el medio ambiente cuando se trata de elaborar cerveza en casa. Esto es contradictorio, pero es el menor de muchos males cuando uno considera la situación como un todo.

Este es un problema matemático: una vaina proporciona una medición precisa y el agua se calienta instantáneamente, mientras que otros métodos de preparación tienden a usar y desperdiciar más granos de café por taza, generando más energía Para calentarlo, la tierra y el agua hacen crecer los granos, el dióxido de carbono emitido durante su transporte y el metano producido por el café molido que termina en un vertedero. Multiplique estas pequeñas diferencias por miles de millones de tazas cada año y obtendrá una enorme huella de carbono.

Si las orejetas son de aluminio reciclable, podrían ser más ecológicas que otras cápsulas, incluso aquellas hechas de materiales compostables, según una investigación de Maxwell Colonna-Dashwood, un propietario de café que se ha asociado con investigadores. El problema es cómo se eliminan. Debido a que contienen componentes no biodegradables y son demasiado pequeños para ser procesados ​​por las instalaciones de reciclaje, las vainas deben ir a un punto de venta dedicado. Por lo tanto, Planet Ark recomienda usar marcas con un programa de reciclaje de cápsulas usadas. Nespresso tiene uno, por ejemplo, y proporciona más de 19,000 puntos de recolección en toda Australia.

Finalmente, sugiere Gove, para disfrutar de un café que te deja un brillo cálido sabiendo que es justo y sostenible, considera pagar un poco más.

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