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Receta Nigel Slater Cod con anchoas, alcaparras y tomillo | productos alimenticios


La receta

Necesitará 2 trozos grandes de filete de bacalao o eglefino, cada uno con un peso aproximado de 250 g.

Pele 3 dientes de ajo regordetes, tritúrelos con el cuchillo de un cuchillo pesado, luego póngalos en un mortero o en un pequeño procesador de alimentos. Seque los filetes de anchoa de 25 g con toallas de papel para eliminar el exceso de sal y aceite, luego triture el ajo y las anchoas en una pasta gruesa con un maja o un breve pulso del procesador. Agregue 4 cucharadas. A la sopa de aceite de oliva, luego agregue, sin triturar más, 2 cucharadas. Pequeñas alcaparras de Liliput y las hojas de 6 ramitas de tomillo.

Ajuste el horno a 220 ° C / marca 6.

Coloque el pescado un poco aparte en una fuente para hornear poco profunda, y se extendió con la alcaparra y la pasta de ajo, girándolo una o dos veces para cubrir bien cada lado. . Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que la superficie del pescado se dore. Exprime el jugo de medio limón sobre el pescado que sale del horno. Servir con judías verdes y quizás papas al vapor y enharinadas. Suficiente para 2.

L & # 39; truco

Al triturar cada diente de ajo antes de ponerlo en el mortero, es más fácil convertirlos en una pasta que contenga los demás ingredientes. Si está utilizando filetes de anchoa en aceite, consulte la etiqueta para obtener información sobre el suministro. Ajuste el tiempo de cocción de acuerdo con el grosor del pescado. El momento aquí es para los gruesos trozos de pescado. Deberá reducir el tiempo para un corte de cola.

Torcer

Las anchoas y la impactante pasta de tomillo son adecuadas tanto para el pescado blanco como para los mariscos, como la merluza o las vieiras, y para el pescado azul como el atún. Es muy bueno con las gambas, especialmente aquellas cocinadas con sus conchas, mezcladas con la masa cuando salen de la parrilla. Debo mencionar que lo usé para sazonar un montón de brotes morados al vapor.

The Observer publica recetas para peces considerados sostenibles por la Good Fish Guide de la Marine Conservation Society

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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