Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Thomasina Miers Jerez, tocino y alcaparras filetes de apio | La solución simple | productos alimenticios


laLa conciencia sobre el cambio climático y la importante contribución de la producción de carne me han inspirado mucho en la redacción de mis recetas. Un mantra simple a seguir es cocinar con más verduras de temporada, cultivadas lo más cerca posible de casa. Y cuando comemos carne, ¿cómo podemos comer menos, comprar mejor y usarla para sazonar nuestra comida, en lugar de llenarla? Mi cocina necesita ser más creativa, por lo que comemos más aventureros y (con suerte) deliciosamente.

Filete de apio con jerez, tocino y alcaparras

La rica salsa de jerez de cebollas dulces, pasas y alcaparras picantes convierte estos humildes filetes de apio en un plato digno de un rey.

preparación 15 min
cocinero 30 minutos
sirve 4

1 apio mediano, pelado y descuartizado
30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas, pelado y cortado en cubitos
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo grandes,
pelado y aplastado
1 puñado pequeño de orégano o tomillo picado
50 g de pasas
80-100 g de tocino cortado en cubitos o tocino, en libertad o biológico, si es posible
2 cucharadas de alcaparras
3 c. En la mesa de vinagre de jerez
150ml de jerez (un amontillado moderadamente seco sería delicioso)
1 puñado de perejil rizado, picado muy finoservir

Hierva una cacerola promedio de agua salada, agregue el pavé de apio y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que pueda insertar fácilmente un cuchillo pequeño y afilado. Retira el apio y deja enfriar.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue la mitad del aceite de oliva y sude durante unos 10 minutos, hasta que se convierta translúcido, sazonar generosamente con sal y pimienta. Encienda el fuego, agregue el ajo, el orégano, las pasas y el tocino y fríalos, revolviendo regularmente, durante cinco a seis minutos. Una vez que el tocino esté dorado, agregue las alcaparras, el vinagre, el jerez y 100 ml de agua, luego cocine a fuego lento. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento muy suavemente.

Secar la sartén y poner a fuego medio-alto. Agregue la mitad del aceite restante y fríe los filetes de apio por la mitad, hasta que estén dorados, un minuto o dos por lado. Sirva los filetes con jerez y tocino y espolvoree con perejil. Es delicioso con una ensalada verde crujiente y, para más crujiente, una pizca de pan rallado frito con ajo (esta es una excelente manera de usar pan duro).

Y para el resto de la semana

Si evita la carne, omita los trozos de tocino y espolvoree piñones a la parrilla y aceitunas verdes. Cualquier salsa restante se sirve maravillosamente en coliflor asada o pescado frito.

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: