Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Tirol fácil: la receta de Rachel Roddy para ravioles de caldo canederli | Una cocina en Roma | productos alimenticios


TEl restaurante estaba ubicado a unos 100 metros de la estación de tren Fortezza, en un pequeño pueblo en un valle alpino del Tirol del Sur. Había bancos de madera con respaldo alto y una fila de peluches en la ventana. Cuando tengo hambre, mi objetividad ya limitada se disuelve como una aspirina. Mientras me sentaba en un cojín suave en este banco duro, me preguntaba si el animal a mi lado era un animal o un zorro, canederli poner delante de mí eran, en ese momento, lo mejor que he comido. También podría haber descubierto un nuevo planeta o un nuevo conjunto de papilas gustativas. Fue una felicidad efímera: tuve que tomar otro tren, así que lo perdí, dándome tal indigestión que tuve dificultades para pedir ######################################################################################################################### Suma y corre hasta el muelle.

Afortunadamente, fue, como mi felicidad, de corta duración. Sentada en el tren, Alto Adige corriendo como una película en Super 8, pude disfrutar una vez más el cuenco marrón chocolate en un tapete de encaje en el que tres albóndigas robustas estaban dando vueltas en un caldo de carne salada y ámbar. Una comida perfectamente fina que se eleva al éxtasis por el hambre y un horario de trenes.

Oretta Zanini de Vita incluye canederli en su Enciclopedia de la Pasta. Sin embargo, señala que no son pastas reales, sino más bien ñoquis de paneo albóndigas, de las cuales se encuentran versiones en Lombardía y en los Alpes de Véneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Austria y la República Checa. Ella selecciona canederli como un plato que mejor encarna la cocina de masi chiusicultivar en tierras difíciles donde el aislamiento significa que todo se usa: pan viejo, trozos de carne seca, hongos secos y hierbas; ingredientes revividos con ingenio, tiempo, leche y caldo. En Zanini de Vita, Salsas y Formas, su notable compañera, ella ofrece una receta de canederli tirolés, que sabe como el que comí en Fortezza. El ingrediente clave es el pan: desea un pan compacto y de estilo rústico que tenga al menos dos días de antigüedad y, por lo tanto, sea muy duro y deba empaparse. La mota, que puede ser reemplazada por tocino ahumado o jamón, también es importante.

Típico de la región del Tirol del Sur, la mota es un jamón ligeramente especiado (hojas de laurel, enebro y romero), seco, ahumado y envejecido. Este es el resultado del clima y la geografía particulares de la región, que resultaron en el feliz matrimonio de dos métodos tradicionales de conservación de la carne: la salazón (típica de los jamones mediterráneos) y el ahumado ( Norte de Europa). Lo que comenzó como la preservación doméstica de la carne de cerdo por las familias ha sido adoptado gradualmente por los carniceros locales y ahora es un producto industrial y se exporta ampliamente. Todos los productores se adhieren a los siguientes principios rectores: "un poco de sal, un poco de humo y mucho aire fresco".

Rico, rojo, delicadamente picante, ligeramente ahumado, sin ser precioso, el grano sabe elegante. Si se trataba de una persona, era Marlene Dietrich, cruzada con una cantante de cabaret que está tanto en casa en el escenario como en el picnic de un agricultor. Carne seca para comer en la rebanada, la mota también es un ingrediente para tratar, en pasteles salados, como guarnición de pasta y en canederli.

Dado que el canederli se cocina en agua y luego se agrega el caldo, es importante dejarlos reposar en el caldo durante cinco minutos antes de servir, para que el caldo pueda penetrar en el canederli que, al mismo tiempo, se relaja. Mirando las recetas, no parece tradicional servir con queso, pero me gusta el parmesano y lo sirvo en un tazón marrón sobre un tapete de encaje.

Canederli allo speck (bolas de masa hervida en un caldo)

preparación 20 min
Descansar 40 min
cocinero 25 min
sirve 4

1 cebolla o chalotafinamente picado
20 g de mantequilla
300 g de pan un día
en dados
diez0g de mota o jamónen dados
1 huevobatido
275 ml de leche entera
1 cucharadita de perejil
finamente picado
50 g de harina normal
Sal y pimienta
1 litro de caldo de su elección
(carne de res, pollo o vegetales)
cebollinorociar
parmesano, rallado (opcional)

En una sartén pequeña, fría la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave y translúcida, luego déjala enfriar.

Coloque el pan en trozos y las manchas en un tazón, vierta sobre el huevo, la leche y el perejil, mezcle y deje reposar durante 30 minutos.

Agregue la cebolla fría a la mezcla de pan, sazone con sal y pimienta y agregue la harina para formar una pasta. Use las manos mojadas para formar 12 bolas.

Lleve a ebullición una cacerola de agua salada, deje caer las albóndigas y cocine por 12 minutos.

Mientras tanto, calienta el caldo. Cuando las albóndigas estén listas, levántelas en un tazón, vierta sobre el caldo y espolvoree con cebollino.

Dejar reposar de cinco a diez minutos antes de servir, distribuyendo queso rallado a quienes lo deseen.

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: