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Anna Jones Recetas de ensalada de invierno | El cocinero moderno | productos alimenticios


Fo para mí, es bueno comer una ensalada en invierno si contiene carbohidratos. A saber, pan: trozos dentados triturados o pan rallado dorado con raíces y hierbas de invierno dulces y tostadas. Las recetas del día son una excelente manera de aprovechar al máximo todos los panes rancios o restantes. Están a medio camino entre una ensalada y una fuente; también están bien calientes del horno oa temperatura ambiente un poco más tarde. Invierno significa carbohidratos en mi casa, incluso en una ensalada.

Gremolata de calabaza y pistacho a la parrilla (foto de arriba)

Esta miga de miel es mi nuevo ingrediente favorito. Aquí se hornean con calabaza para obtener más crujiente, y esta receta funciona con casi todos los tubérculos.

preparación 30 minutos
cocinero 50 min
sirve 4-6

1 calabaza mediana (aproximadamente 1 kg), sin semillas, sin piel y cortada en trozos de 2 cm
1 bulbo de ajosin pelar
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Salt y pimienta negra

Para migas de pan gremolata
1 manojo pequeño de perejil
1 pimiento rojo frescodesmalezado
30 g de pistachos sin cáscara
75 g de pan rallado
La ralladura de un limón sin cera
1 cucharada de miel líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento para servir
Sal y pimienta negra

servir
250 g de yogur natural

Calienta el horno a 190 ° C (170 ° C) / gas. 5. Coloque los cuartos de calabaza en una bandeja para hornear grande, agregue el bulbo de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta, luego revuelva hasta que alcance La mezcla está bien cubierta. Si la estufa está abarrotada, separe la calabaza entre dos platos para formar una sola capa. Ase de 35 a 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

Para la gremolata, pique el perejil, el chile y los pistachos, y colóquelos en un recipiente con los ingredientes restantes de la gremolata. Mezcle para que todo esté cubierto con aceite y miel.

Retire la bandeja del horno y espolvoree la gremolata de manera uniforme sobre la calabaza. Regrese la bandeja al horno y ase otros cinco a diez minutos, hasta que la calabaza se ablande y las migas de pan estén doradas.

Cuando se haya enfriado lo suficiente, retire la carne de ajo dulce del bulbo y mézclelo con yogur natural o simplemente exprímalo en el plato para obtener un ajo dulce y dulce junto a la calabaza.

Sirva con yogur y ensalada de limón y adorne con una última llovizna de aceite de oliva virgen extra.

Panzanella de invierno

Lleno de energía: el panzanelle de invierno Anna Jones.



Lleno de energía: el panzanelle de invierno Anna Jones.

Una versión de invierno de mi ensalada favorita de todos los tiempos. El tomate tradicional es inevitable, pero el intercambio de raíces de invierno y chalotes a la parrilla trae una agradable jugosidad.

preparación 25 min
cocinero 35 min
sirve 4-6

4 chalotes bananaspelado y reducido a la mitad
4 dientes de ajosin pelar
200 g de uvas rojas
400 g de tubérculos, picado en trozos crudos de 2 cm
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
150 g de pan con levadura, rasgado en trozos de 2 cm
2 ramitas de salviahojas recogidas
1 manojo pequeño de perejil, hojas recogidas y hachas finamente picadas
2 cucharadas de alcaparras
350 g de verduras de invierno (col rizada, brotes o brócoli púrpura)

Para la vinagreta
1 cucharadita de dijon de mostaza
½ limón sin cera: jugo y ralladura
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

5. Coloque las chalotas, los dientes de ajo, las pasas y los tubérculos en una bandeja para hornear grande, luego agregue dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase por 25 minutos, hasta que los tubérculos comiencen a ablandarse.

Retire la bandeja del horno y agregue la masa madre, salvia, tallos de perejil y alcaparras, y revuelva. Agregue dos cucharadas más de aceite y cocine por otros 10 minutos, hasta que todo esté tierno y dorado, agregando las verduras durante los últimos cinco minutos.

En un frasco o tazón pequeño, agite o mezcle los ingredientes de la vinagreta, luego vierta en la bandeja, espolvoree con hojas de perejil, mezcle y sirva.

admin

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