Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cerys Matthews: "Ven, Brexit, me voy a rascar las ortigas" | La música


CErys Matthews ha recibido dos libros cuando era niño y ha estado con él desde entonces. El primero fue Roger Phillips. Comida salvaje, el clásico manual de forraje, que primero la envió a los bosques y playas del oeste de Gales, donde había crecido. El segundo fue Soodlum de Selección de baladas irlandesas, que inspiró una comprensión de toda la vida de la música como narración de historias, una filosofía que la llevó a través de sus años como "Britpop Queen" con la banda Catatonia, hasta el presente de su espectáculo. muy apreciado por la BBC Radio 6 Music.

El espíritu de los volúmenes de estos niños también forma un hilo conductor en la última creación de Matthews: un libro de recetas que también sirve como memoria para miembros cobardes, un diario de viaje y un libro de poesía con una lista de reproducción integrada de Spotify. Todos los que hayan tenido el placer de escuchar a Matthews el domingo por la mañana en la radio durante los últimos diez años sabrán que también se siente cómoda con la música india, el norte de África y el Caribe. sur de América, así como con la tradición popular celta en la que creció. arriba. ¿Dónde están los cocineros salvajes? extiende esta turbulenta curiosidad global a las cocinas y sabores.

Ella sugirió que nos reuniéramos en Woodlands, un restaurante vegetariano en el sur de la India, justo al lado de Regent Street, a donde ha estado yendo durante unos diez años, y que ha existido durante casi 40 años . Ella llega con entusiasmo, contándome en su frase lírica su viaje en taxi en el que el conductor le había dado una receta de polenta con salsa de okra que su madre había estado preparando en el pasado. Ella hizo el cumplido al explicar cómo Lemongrass lo protegería de los mosquitos durante una visita programada a Anglesey este fin de semana.

Al discutir, Matthews traiciona un apetito sin fin por los caminos del mundo. Durante sus años de estrella de rock (se dio a conocer por una camiseta con la leyenda "fashing lagersoakedriaringpoptingpoptart"), su apetito se expresó en un programa de gira frenética y un hedonismo sediento. Este espíritu acelerado se ha convertido en una delicia inmersiva de gustos y experiencias eclécticas. Cuando nos conocimos, ella acaba de llegar a casa de una estadía familiar en Italia, que incluía recorridos por el vino en Chianti, tardes en busca de ingredientes para cócteles, clases de pastelería y de escalada seria. Ella me muestra las fotos de su langosta blanca en su teléfono. – su "última crisis de mediana edad", una obsesión que aprendió durante un viaje al campamento base del Everest este año.

Sanjay Kumar, director de Woodlands, ofrece una selección de platos calientes y los ojos de Matthews brillan en cada uno de ellos. Compartimos dahi poori, trigo con un rico estofado de sambar, donas de cebolla y pimiento, y una parrilla de vegetales mixtos con un panecillo tandoori. Matthews la puntúa comiendo expresiones de alegría en su garganta. "Solo voy a ir allí". "¡Oh, mmm!"

"Me encanta cocinar en el sur de la India", dice ella. "No echas de menos la carne. Sambar es bastante complejo para cocinar, pero es uno de los mejores alimentos reconfortantes de todos los tiempos. Tantos sabores diferentes. Dividimos el plato de paneer con una coliflor tandoori y un chutney de cilantro.

"Mi abuela solía hacer una versión de Paneer y lo llamaba queso cuco", dice ella. "Todo eso es leche tibia con un poco de ácido para separar los sólidos. Luego, simplemente puede pasarlo a través de una camiseta vieja. "

Matthews, quien cumplió 50 años este año, se ha convertido en vegetariano gradualmente. Los seis años que vivió e hizo música en Nashville, después de la separación de Catatonia en 2001, la hicieron perder carne. Cuando conoció a su segundo esposo, Steve Abbott, un productor musical, que había sido vegetariano durante años, redujo la parte carnívora de su dieta al juego "debido a mi amor por el salvajismo". Más tarde, después de que su hija se hizo vegetariana, finalmente hizo lo mismo.

No estaba en sus genes. Matthews, dice entre risas, proviene de una "serie de creadores de maricones galeses" por parte de su madre. Su abuelo era conocido localmente como el Chaco de Fagot de Dung Merchant. "Estaba recogiendo estiércol de caballo para sus verduras y su familia vendía maricones caseros en el mercado de Neath". Ella cita la receta centenaria de la familia en su libro.

Su madre no heredó este amor por los sabores locales. Durante mucho tiempo, cuando Matthews era pequeño, su madre solo comía pollo y papas fritas. Las cosas cambiaron cuando la familia tomó sus primeros paquetes de vacaciones baratos y comenzó a experimentar un poco con una paellera. Más tarde, cuando los vecinos de Gujarat se hicieron amigos íntimos, "comenzó a cocinar curry, trabajos", así como platos tradicionales galeses.

El alma preocupada de Matthews proviene más de su padre, dice ella, un granjero convertido en médico. "Fue un gran Iberófilo. Su idea de divertirse en vacaciones era conducir en las montañas españolas hasta que perdiéramos ", dice ella. Ella hace una pausa. Su padre murió el año pasado. "Tocamos muchas de sus canciones favoritas (al lado de la cama) y todos gritamos", dice ella. "Tuvo una gran influencia en mí. Creo que, como padre, no te das cuenta de cuánta influencia tienes, incluso en tus hijos más adversos, si estás hablando de cosas que realmente amas. "

Uno de los resultados de esta influencia fue que Matthews voló a España a los 18 años con una mochila y una guitarra para aprender flamenco. Cuando no había hecho suficiente trabajo, tomó un trabajo como cuidadora en un pequeño pueblo en las afueras de Barcelona. "La madre era de Valencia y comenzaron a reírse de mi cocina, pero ella me mostró cómo y me fui con una comprensión brillante de las verduras y las formas de cocinarlas". Sonrió. "Cuando esté retirado, me gustaría comenzar de nuevo".

Es difícil imaginar a Matthews inactivo. Además de su programa de radio y sus tres hijos, también es anfitriona del festival anual de comida y música Good Life Experience en Flintshire, Gales del Norte. La idea inicial era crear un lugar donde los niños como el suyo pudieran trepar a los árboles, hacer música y cocinar afuera, como lo había hecho cuando era niño en una granja. Creció para atraer a DJs y cocineros de todo el mundo. Roger Phillips, el botín, es una planta perenne que lleva grupos en el bosque para encontrar hongos y plantas comestibles.

Matthews está tratando de usar sus habilidades de búsqueda de comida donde sea que esté en el mundo. "Cuanto más sabes sobre cosas comestibles, más libre eres", dice ella. "Ven Brexit, mordisquearé una acedera salvaje pelando ortigas en Londres".

Restaurante Woodlands, Panton Street, Piccadilly, el 15/10/2019 Sophia Evans para The Observer




Han comido
Cerys y Tim compartieron

Dahi poori £ 5; bhajia con cebolla crujiente y pimienta 5 lb; verduras a la parrilla y paneer £ 13; masala dosa £ 9.50; angoori kofta £ 8.50; arroz al vapor £ 3.50; naan £ 2.90

Bebieron

Cerys y Tim compartieron
Botella de la casa roja italiana £ 23

Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Los platos y albóndigas Thali han llegado a la mesa. Matthews mira brevemente cómo fueron ensamblados antes de regresar. Uno de los placeres de su libro es la forma en que responde a esta pregunta típicamente británica: "¿Qué comeremos esta noche? Chino? Italiano? Mexicana? Indio? "Cubre 15 países y me gustaría incluir a Tailandia," pero no sabía exactamente allí ". Ella tiene la intención de llenar este vacío durante una próxima visita a Bangkok. De vez en cuando en el viaje culinario, hay alusiones a su antigua vida. "Death by chocolate" es un cóctel de Tia Maria, vodka y media pinta de Guinness que ella inventó con Ian Brown Stone Roses en ese momento. Cuando le pregunto si hay elementos de esta vida que echa de menos, simplemente sugiere que "estás en el caballo o no en el caballo", aunque no tenía todo. ha renunciado a la idea de que "todavía podría tener una camioneta de tránsito y tirar mi guitarra por la espalda". "

¿Qué música hace ella?

"Estoy caminando a casa en GarageBand. No grabo, toco la guitarra y canto. Y, en cuanto a las listas de lectura del libro, escucho música mientras cocino. Eso es lo que todos hacemos, ¿verdad?

Ella tiene el don de hacer que la nueva vida sea tan emocionante como la anterior: cocinar semillas veganas de chia galesa con su hija, irrumpir en su tienda de la esquina en Westbourne Park para obtener ramos de menta y chocolate. Eneldo, tomates turcos y losas de tamarindo y secas maduras.

¿Su curiosidad creativa vacila?

Ella rie. "Solo soy la esposa de un granjero nacido fuera del tiempo", dice ella. "Todo el mundo ama la buena comida, la buena música, un poema brillante. Es solo gente. Esto es lo que todos teníamos que tener. Creo que tenemos que recuperarlo. "

Dónde están los Wild Cooks Go (Libros especiales, £ 25) ahora está disponible. Para pedir una copia, vaya a guardianbookshop.com o llame al 020-3176 3837. Gastos de envío gratis en el Reino Unido desde £ 15 (solo pedidos en línea). Pedidos telefónicos mínimos de £ 1.99.

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: