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Live Seafood, Manchester: "Un desfile de los mejores y más frescos platos chinos" – reseña del restaurante | productos alimenticios


Mariscos vivos, 163 Ashton Old Road, Manchester M11 3WU (07894 062 214). Los precios de los mariscos varían según la elección y el peso, pero alrededor de £ 10 a £ 25

El restaurante de esta semana no es ningún secreto. Muchos restauradores chinos en Manchester saben exactamente dónde está: en una pista rayada, a una milla al este de la estación Manchester Piccadilly, con vistas a un páramo aparentemente virgen de pensamientos de regeneración urbana. Esto no impide que Live Seafood sea oscuro. Y bastante, deliciosamente loco. Había una vez un borracho de ladrillo rojo llamado las Siete Estrellas, pero ahora tiene una extensión y mucha señalización, cubierto con imágenes gigantes de langostas, cangrejos reales y peces relucientes. A veces el edificio cuelga de guirnaldas. Les encanta una luz de hadas en Live Seafood.

En el interior, a través de la puerta de la derecha, encontrarás dos grandes mesas redondas con Susans perezosos. Dependiendo del tiempo, puede haber más guirnaldas. Más allá, los tanques burbujean furiosamente gracias a los sistemas de filtración. Es un negocio minorista y un servicio de comida en Hong Kong. Aquí hay rodaballo, anguila y carpa en vivo. Aquí hay cangrejos de terciopelo y cangrejos marrones, y en un tanque, un cangrejo real, el lapso de un neumático de automóvil, lo que podría hacer que pierda la vista. También hay barras gigantes del pene, el único significado del mundo de los mariscos. Damas y caballeros, prepárense para recibir su cena.

Algunos encontrarán todo esto repulsivo; literalmente serán rechazados por la idea de que deberían elegir la criatura viviente que están a punto de consumir. Lo que digo: superate a ti mismo. Los vegetarianos y los vegetarianos tienen una posición firme y constante sobre este tema; los demás, aquellos que están felices de comer mariscos siempre que no tengan que asistir a una garra temblorosa antes de hacerlo, no tanto. Es muy simple. Aquí, el momento de la muerte ha sido notablemente más cercano a su plato.

"La estrella del espectáculo": el bar.



"La estrella del espectáculo": el bar. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Hay un extenso menú estratificado, que se inclina hacia el final de Sichuan. Hay imágenes llamativas de un plato lleno de intestinos de cerdo salteados con chile seco y pimienta de Sichuan. Parece una gran pila de cosas brillantes. Hay pollo gong bao y cordero con comino. Pero dada la presencia de estos tanques, elegir platos de carne sería una elección extraña.

Solo tenga en cuenta que la mayoría de los listados de mariscos en este menú van acompañados de una etiqueta inquietante de "precio de mercado". Debe estar dispuesto a caminar en los tanques y discutir lo que quiera con el personal, como si supiera lo que está haciendo. No sé por qué viniste aquí, de lo contrario. Solo asegúrese de preguntar por los precios, para evitar sorpresas desagradables. La mayoría de las porciones completas serán entre £ 15 y £ 25, pero este cangrejo real, por ejemplo, cuesta £ 200. "No cobramos por cocinar", dice la amable señora a modo de aliento. Nosotros declinamos

Sin embargo, hacer las cosas bien y una comida aquí no será una mera novedad, una vívida anécdota para entretener a tus amigos. Será un desfile de los mejores y (obviamente) platos de mariscos chinos que tendrás ante ti. No elegimos específicamente las muestras que queremos comer, pero estoy seguro de que podría hacerlo. En cambio, mostramos cada tanque por turno, preguntamos cómo podemos preparar el contenido y el personal nos da las opciones. Es un negocio serio.

"Valdrá la pena": cangrejos de terciopelo crujientes.



"Valdrá la pena": cangrejos de terciopelo crujientes. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Además de las mesas ubicadas en la planta baja, tienen cuatro habitaciones privadas arriba, cada una con una mesa enorme. Aparentemente, las delegaciones de empresarios chinos que acaban de tomar un vuelo desde Shanghai están acumulando estas habitaciones todo el tiempo. Se nos ofrece a. La pared está muy bien decorada con imágenes de El mundo de Nemo: has visto la película, ahora come el casting, etc. Traen cervezas Tsingtao y, mientras esperamos, hago que Susan sea perezosa, porque siempre es divertido y me gustaría tener siete años.

Y luego comienza. Dos primeros cangrejos de terciopelo crujientes, servidos como sal y pimienta, con bordes ligeramente rebozados, con asas de chile fresco, ajo y cebollín. Sé de inmediato que esta es una comida que contiene una "jarra de agua en la cama", pero también sé que valdrá la pena. Tenemos galletas, pero estos cangrejos tienen una cáscara delgada y friable que podemos perforar con los dientes. Sigue una bandeja de almejas con salsa de frijoles negros.



"Puedes pelarlos si lo deseas": camarones fritos. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Me levanto las mangas y agarro una pila de toallas porque es un trabajo útil y no hay forma de hacerlo correctamente, si lo haces bien. Es el equivalente carnoso de comer pistachos: es el proceso meditativo de levantar la cáscara. Buscas con tu lengua las cosas buenas y tiras los vacíos.

Tenemos una gran bandeja de camarones fritos en sus conchas. Puedes pelarlos si lo deseas. Me gusta la textura de estas conchas saladas, tensas en aceite caliente. Hay un poco de salsa de chile dulce para enviarlos y, sin ninguna razón obvia, excepto que las guirnaldas lo hacen todo mejor, una sola bombilla unida al plato por un cable de película estirable. Parpadea en azul y rosa.

La estrella del espectáculo es una lubina entera, eliminada del resto de los huesos. Gracias a una impresionante gimnasia con cuchillo de cocina, se ha transformado en un híbrido de pescado y puercoespín. La carne se convirtió en una gruesa capa de dedos que se alzó en la freidora para indicar con acusación. Luego se sumerge en una salsa de ajo suave. Dios, está bien. Mis mejillas se vuelven pegajosas y siento los límites del apetito como falta de carácter.



"Un miembro de la familia de los cítricos": la toronja. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Traen enormes segmentos de toronja, un miembro de la familia de los cítricos, que recogemos sin hacer ruido. Lo siento, solo somos dos aquí esta noche. Este lugar requiere suficiente de ti en la mesa para ver claramente el menú y el contenido de estos tanques. Bebimos tres cervezas cada una e hicimos un billete de £ 125. Una fiesta más grande lo encontraría más barato per cápita.

En la planta baja, un hombre acaba de comprar un gigantesco geoduck a £ 95 por kilo, que pagó en £ 20. Se ha retirado del tanque y su punta ahora sondea el borde de la bolsa en la que se encuentra. Deja de fruncir el ceño. En el Live Seafood en Manchester, un geoduck apuesto que se dirige hacia la puerta es parte del espectáculo en el piso.

Noticias cortas

Como Live Seafood en Manchester, el interior de Seveni, ubicado frente al Museo Imperial de la Guerra en el sur de Londres, está iluminado por luces de hadas. No vende mariscos vivos, pero hace mucho más: el viejo estofado de cobre de Beijing, la barbacoa de mesa y los suculentos platos de Sichuan. En cuanto a Live Seafood, anímate a aprovecharlo al máximo (seveni.co.uk).

Del 26 al 26 de noviembre hasta abril de 2020, el Museo Fitzwilliam de Cambridge acogerá una exposición titulada Feast & Fast: The Art of Food in Europe, de 1500 a 1800. Celebra la preparación de comida en todo el continente, su presentación y lo que dijo sobre las actitudes de las personas involucradas. Curiosamente, muestra cuánto las preocupaciones sobre nuestra relación con lo que comemos no son un fenómeno moderno (fitzmuseum.cam.ac.uk).

Más noticias deliciosas llegaron en medio del cierre del restaurante: se espera que Pitt Cue, quien nació de un camión de barbacoa estadounidense antes de pasar a la administración a principios de este año, regrese . El cofundador Jamie Berger volvió a comprar los derechos de propiedad intelectual de la empresa. El nuevo Pitt Cue primero marcará sus ventanas emergentes y residencias y se centrará en "BBQ, Bourbon and Beer".

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter. @ jayrayner1

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