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Por qué la recolección de hongos es la mejor forma de atención plena | productos alimenticios


yon su nuevo libro, El camino por el bosque, el escritor malo-noruego Long Litt Woon describe los diferentes placeres sensoriales involucrados en la recolección de hongos: la forma seductora que le dan a la mano humana; sus diferentes texturas, aterciopeladas o peludas, gomosas o polvorientas; incluso los sonidos que hacen (algunos golpean cuando se rompen). Sobre todo, hay diferentes formas en que se sienten. El príncipe hongo viene con las notas más altas de mazapán. El soplador de madera recuerda el caucho quemado. El stinkhorn común emite el dulce aroma de la carne podrida.

El olor desempeña un papel vital en la popularidad de los hongos como alimento, aunque, como señala Loon, no siempre es fácil. Diferentes culturas favorecen diferentes olores. Cuando el micólogo noruego descubrió el pino matsutake u hongo de pino en 1905, fue nombrado Tricholoma nauseosa alegando que su olor era desagradable (el micólogo estadounidense David Arora lo describió como una reminiscencia de calcetines sucios). Sin embargo, en Japón, donde quienes lo eligen llevan guantes blancos y poemas que describen sus virtudes que datan de 759 a. C. BC, se considera que tiene un olor divino, lo que explica por qué, en 1999, se descubrió que Nauseosa y el hongo de pino japonés es la misma especie, la gente ha estado presionando por el derecho de cambiarle el nombre T. matsutake (Japonés para el hongo de pino).

El libro de Long, en el que cuenta cómo la micología la ayudó a recuperarse de la muerte de su esposo, apenas se sincronizó mejor. En el Reino Unido, acabamos de llegar, gracias a mucha lluvia, al final de la mejor temporada de reproducción en años. Mientras que los británicos alguna vez estuvieron muy preocupados en busca de hongos, ahora todos se inscriben en clases y compran alegremente guías de campo. El otro día, vi el titular de un periódico que decía: "TRES OCULTOS AHORA". Era como si fuera el momento de la venta y que el hongo fuera una gabardina de Burberry o un par de zapatos Jimmy Choo.

Todo esto es genial, por supuesto. Incluso si continuamos con nuestro miserable Brexit, parece que algunos de nosotros nos estamos volviendo cada vez más europeos, al menos de esta manera. Pero debo admitir que también me siento dueño: como un adolescente cuyo oscuro grupo favorito acaba de tener un número 1. Miro la parte inferior de la pantalla de mi teléfono. una foto de un enorme agárico de mosca que encontré en Stanton Moor en Derbyshire, y me pregunto si debería cambiarlo. ¿Cómo demonios una predilección que siempre he considerado bastante extraña de repente se ha vuelto tan de moda?

Cuando era pequeño, el agárico de mosca, el sapo (rojo con manchas blancas) más querido de los gnomos, era un nombre tan familiar como el de Basil Brush o John Noakes. Mi padre era micólogo: el fin de semana, como si su estado profesional estuviera en duda, llevaba una camiseta con la palabra "micólogo" y, gracias a eso, los hongos formaban parte del paisaje de mi infancia. Puffballs gigantes y bollos de centavo, tinteros y filetes de pelo duro: como me gustaban estos nombres y como me gustaba encontrarlos en la naturaleza. Si era molesto que ellos, a diferencia del agárico de mosca, fueran comestibles, como la mayoría de los niños, me fascinaba la idea de que un hongo pudiera matarte, también era mágico repelerlo. hierba o helecho y encuéntralos allí: piedras de pie en miniatura que podrías aplastar con un pie.

La gente habla en estos tiempos difíciles con atención plena. Se preguntan cómo silenciar el estruendo y volver a las cosas importantes y básicas de la vida. Las setas, aquí solo fugaces y fáciles de dañar (aunque esta no es la pieza que se encuentra debajo del suelo), lo hacen sin esfuerzo, y esta puede ser una de las razones de la popularidad de la búsqueda de alimento. Cuando caces, estarás en un campo o, más probablemente, en un bosque, que es un bálsamo en sí mismo. Pero para tener éxito, necesitará concentración y posesión, en el momento crucial, una gran y delicada dulzura. De repente, verá lo que está buscando y, después de un breve momento de resistencia, dependerá de usted: oro que puede llevarse a casa y comerse con tostadas.

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