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Recetas de champiñones y eneldo de Nigel Slater con chips de chocolate | productos alimenticios


yoPasé demasiado tiempo en casa. (Puedes medir mi vida en frascos de gachas instantáneas que se comen en trenes y en sándwiches devorados rápidamente entre reuniones). Por supuesto, cuando digo fuera de casa, realmente quiero decir fuera de mi cocina.

Así que volé dos días libres esta semana, hora de volver a poner la casa en orden, plantar bulbos de primavera para las macetas en los escalones y devolver a mi cocina la sensación de ser amado. Sobre todo, lo horneé. Mi vida parece recuperarse con un pastel en el horno, aún más cuando este pastel está acompañado de un pastel de hongos y hierbas, cuya cara se vuelve dorada cuando se cocina. De repente, la habitación está caliente, el horno está encendido y el lugar parece estar en casa. Pastel, quien sea?

Pastel de champiñones y eneldo

6 porciones

Para pastelería:
mantequilla 90g
harina 150g
yema de huevo 1
parmesano 40 g, finamente rallado

Para llenar:
crema doble 400 ml
Ralladura de parmesano sobre una pieza de 50g
champiñones pequeños 300 g, como shimeji
aceite de oliva 3 cucharadas
eneldo 15g
huevos 3, grande

Necesitará un molde para pastel de 22 cm con una base extraíble

Corta la mantequilla en cubos y frótala en la harina con la punta de los dedos hasta que parezca pan rallado fresco y grueso. Agregue la yema de huevo ligeramente batida y el queso parmesano, juntando los ingredientes en una bola de masa firme, posiblemente agregando una cucharada de agua fría. Puede hacerlo en segundos con la ayuda de un procesador de alimentos.

Mezcle la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase durante unos 30 segundos (no lo haga más) convirtiéndola en una bola a medida que avanza. Envuelva en una película de cocina o papel pergamino y deje enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, haz el relleno. Vierta la crema en una cacerola mediana, agregue el trozo de cáscara de parmesano y hierva. Mire cuidadosamente, retire la crema del fuego tan pronto como comience a hervir, luego cúbrala y reserve.

Cortar los champiñones en trozos pequeños. En una sartén pequeña, calienta el aceite y fríe los champiñones durante 4 o 5 minutos, hasta que estén ligeramente pegajosos. Picar el eneldo y mezclar con los champiñones y reservar.

Retire la masa del refrigerador y enróllela suavemente en un disco lo suficientemente grande como para cubrir el fondo del pastel. Presione la masa en las esquinas, corrigiéndola si es necesario. Asegúrese de que no haya rasgaduras ni agujeros. Enfríe por 20 minutos, dejando que la masa se relaje. Ajuste el horno a 200 ° C / marca 6 y coloque una bandeja para hornear invertida en la rejilla del medio para calentar.

Coloque una hoja de papel pergamino o papel de aluminio en el molde para pastel, llénelo con frijoles y colóquelo en el horno precalentado sobre la bandeja para hornear caliente. Hornee durante 25 minutos, luego retire con cuidado el papel de aluminio y los frijoles y cocine por otros 5 minutos hasta que esté seco al tacto. Baje el fuego a 180 ° C / marca de gas 4. Rompa los huevos en un tazón y bata suavemente, luego agregue la crema (retire la piel de parmesano). Sazone con sal y pimienta, agregue los champiñones salteados, luego vierta con cuchara en el molde para pastel y hornee por 25 minutos.

Bundt chips de chocolate, compota de membrillo

Gire y grite: pasteles Bundt con chispas de chocolate, compota de membrillo.



Gire y grite: pasteles Bundt con chispas de chocolate, compota de membrillo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si no tiene una caja Bundt (esto no es esencial), puede usar un molde para pastel redondo de 22 cm con una base extraíble y cambiar el tiempo de cocción a 40-45 minutos. La compota cambia agradablemente de la crema al acompañamiento, la fruta es particularmente buena con el chocolate negro, pero les dejo esta decisión. Dar 6

Para el pastel
mantequilla 200 g más un poco para las cajas
azúcar en polvo 200g
avellanas sin cáscara 100g
harina de levadura 120 g, más algunos para las cajas
huevos 3
chocolate negro 100g

Para la compota y para decorar:
limón 1
membrillos 2 (alrededor de 800 g)
l & # 39; agua 500 ml
azúcar en polvo 250g
chocolate negro 75g

También necesitará 6 cajas Bundt individuales.

Ajuste el horno a 180 ° C / marca 4. Prepare los moldes para pasteles derritiendo un poco de mantequilla extra, cepillándolos con el interior del plato y luego rociando ligeramente con harina. Voltee la sartén y agítela ligeramente para eliminar el exceso de harina.

Batir la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que estén pálidos y espumosos. Moler las avellanas en polvo grueso en un procesador de alimentos, luego incorporar la harina. Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate con un tenedor. Cortar el chocolate en migajas, unos segundos en un procesador de alimentos.

Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien cremosos, agregue la mezcla de harina y avellanas y huevos batidos, alternativamente y por tiempos sucesivos. Agregue el chocolate picado. Mezcle ligeramente pero con cuidado, luego vierta en moldes para pasteles, alisando la superficie a medida que avanza.

Hornee durante 20-25 minutos hasta que se levanten los pasteles. Prueba con una brocheta. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos. Desmoldar en una rejilla para enfriar.

Prepare la compota exprimiendo el jugo de limón en un tazón. Pela, corta el corazón y corta el membrillo en cubos de unos 2,5 cm, agregándolos inmediatamente al jugo de limón. Calienta el azúcar y el agua en una cacerola, agrega el limón y el membrillo y hierve. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el membrillo se vuelva rojo brillante.

Para decorar, corta el chocolate en cuadrados pequeños y deja que se derrita en un recipiente resistente al calor sobre el agua hirviendo. Escurre el chocolate derretido en los pasteles y déjalo reposar. Servir con la compota de membrillo caliente.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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