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Saludos navideños: los siete cócteles del Sr. Lyan | comida


TEstas bebidas reflejan la temporada; sabores que recuerdan aromas, nostalgia y platos reconfortantes que impregnan las vacaciones. También son bebidas diseñadas para adaptarse a las diversas reuniones que surgen. Algunos trabajan para visitas improvisadas. Otros son para cuando necesitas el cóctel adecuado para acompañar la multitud de indulgencias que adornan la mesa navideña.

También se debe tener en cuenta que las vacaciones también parecen generar algunos desperdicios adicionales en todas nuestras vidas. Por lo tanto, he tratado de equilibrar eso usando ingredientes que reducen el impacto en el planeta o que están comenzando a usarse en todas partes. en todo caso. En cuanto a la cocina, un poco de preparación por adelantado marca la diferencia y, en cuanto a su cocina, úsela como guía y adáptela según sea necesario. Buena reunión!

Semilla de manzana

Responda a sus pequeños o a quienes lo eviten con este golpe. Carece de muchos aditivos pegajosos y, por lo tanto, es adecuado para todos los paladares. También se calienta muy bien para una cálida bienvenida por el frío.

Para 8-10 personas
Jardín de semillas 108 200 ml
Semilla de semilla 42 100 ml
agua con miel picante 100 ml (ver instrucciones a continuación)
jugo de manzana turbia 500 ml
jarabe de flor de saúco 50 ml
agua gaseosa 500 ml, refrigerado
helado de limon (ver instrucciones a continuación)
toronja rosa 1, cortado en cuartos
tomillo de limon varios hilos

Para preparar el agua de miel picante, hierva 300 ml de agua y agregue 3 g de té gris de hojas sueltas, 1 vaina de cardamomo verde triturado y 1 clavo. Dejar enfriar, luego filtrar y mezclar 100 ml de líquido en 100 g de miel.

Para hacer helado de limón, corta un limón en rodajas. Poner en una bandeja de hielo y llenarlo con agua hirviendo. Enfriar y congelar durante la noche.

Para servir, agregue el helado de limón en un ponche o una urna de sopa, luego agregue las semillas, el agua con miel, el jugo de manzana y la flor de saúco. Revuelva bien, luego agregue el refresco. Sirva en vasos con tallo llenos de hielo y adorne con rodajas de toronja rosa y ramitas de tomillo y limón. Un servicio ideal simple sin una bebida, es algo para refrescarse entre el mundo ocupado. Tiene una gran profundidad de especias y es agradablemente agridulce.

El Sr. Lyan sugirió que te diera esto

El Sr. Lyan sugirió que te diera esto.



El Sr. Lyan sugirió que te diera esto. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

Esto es ideal para un brindis cuando pasan amigos. Es fácil esperar mucho, solo abrir burbujas métodoe champán – Prosecco carece de burbujas, se requiere acidez o avellana). Elige un adorno de vestuario. Las cáscaras de romero y cítricos son perfectamente festivas.

Para 8-10 personas
CONTRA coñac 200 ml
crema de zarzamora (licor de mora) 300ml
Semilla Semilla Especia 94 50 ml
l & # 39; agua 150 ml
Angers amargos de naranja 10 rasgos pesados ​​(o Angostura regular)
vino espumoso 2 botellas refrigeradas

Para preparar, mezcle todos los ingredientes en un tazón. Decantar en una botella y enfriar bien.

Para servir, agregue 50 ml a una taza o flauta, luego adorne con vino espumoso y adorne al gusto.

Vino de naranja caliente

Vino de naranja caliente.



Vino de naranja caliente. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

El vino de naranja (el primo de la uva blanca al rosado) ofrece una textura y una floralidad únicas que son perfectas para esta bebida.

Sin los taninos más ricos de un rojo intenso, esta bebida "caliente" es reconfortante y estimulante.

Para 8-10 personas
limón 1
clementinas 2
ramo de garni (ver abajo)
azúcar en polvo 150g
Ginebra con endrinas 200 ml
vino naranja 2 botellas
Nuez moscada

Para el ramo garni
romero fresco 1 hebra, cortada en tercios
clavo de cardamomo negro 1, aplastado
jengibre fresco una pulgada, sin pelar pero lavada, picada
clavos 3
cáscara de pomelo rosa 1 tira eliminada
semillas de hinojo 1 cucharadita
hoja de laurel fresca 1
Canela de Sri Lanka 2 cm (si no está disponible, use una rama de canela normal)
hojas de té rooibos ½ cucharadita

Para hacer el ramillete de hierbas, envuelva todos los ingredientes en un trozo de muselina.

Rodaja de limón y clementinas. Añadir a una cacerola con 300 ml de agua hirviendo, el ramillete de hierbas y el azúcar en polvo.

Coloque a fuego lento, luego agregue la ginebra de endrinas y el vino de naranja. Calienta a fuego lento durante 30 minutos, luego retira el ramillete de hierbas.

Sirva en tazas precalentadas con nuez moscada fresca rallada.

EverMule

EverMule.



EverMule. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

Dar 1
té verde con infusión fría 50 ml
perejil plano 1 hilo
Everleaf aperitivo agridulce sin alcohol 40 ml
ginger ale 100 ml, refrigerado
rodajas de lima para decorar

Para preparar té verde frío, agregue 3 g de hojas de té verde sueltas en 500 ml de agua fría e infúndalas en el refrigerador durante 12 horas. Filtrar y mantener fresco.

Para servir, envuelva la rama de perejil alrededor de una copa de vino y llénela con cubitos de hielo grandes. Agregue té Everleaf y té y revuelva suavemente. Agregue más hielo, decore con ginger ale y decore con un trozo de lima.

Pan dulce de chocolate caliente

Panettone de chocolate caliente.



Panettone de chocolate caliente. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

Me encantan los pasteles de Navidad picantes, pero siempre hay suficiente para un consumo razonable. Esto utiliza el panettone restante que ha comenzado a secarse, pero ciertamente no debe destinarse a la basura. El alcohol funciona muy bien, pero puede omitirse.

La proporción de leche por panettone es al gusto, pero aproximadamente un litro de leche a unos 300 g de panettone rancio es probablemente la mejor guía.

Dar 1
leche picante 100ml (ver abajo)
buen chocolate negro 30 g, rallado
azúcar sin refinar 1 cucharadita
chartreuse amarillo 15ml
Ginebra seca de Londres 15ml

Para leche picante
leche 1 litro
sal una pizca
panettone rancio 300 gramos

Para hacer leche picante, caliente suavemente una sartén de leche, luego agregue una pizca de sal y el resto de los pasteles.

Mantenga a fuego muy bajo durante 15 minutos, luego drene las migas de pastel.

Si se siente muy enérgico, puede esparcir las migajas en una bandeja para hornear, espolvorearlas con azúcar y cocinarlas a fuego muy bajo para obtener un relleno.

Calentar suavemente 100 ml de leche picante con chocolate rallado y azúcar, luego verter en una taza con chartreuse y ginebra.

Puerto y pony

Puerto & amp; Pony M. Lyan Christmas Cocktails OFM 2019 Observer Food Monthly



Puerto y pony. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

Una bebida aromática y cálida, ideal cuando tienes que servir a un grupo. Consejo profesional: también funciona muy bien como un golpe caliente teatral. Omita el helado de limón, pero agregue un limón fresco en rodajas, luego limpie un atizador, caliéntelo en el fuego y, cuando lleguen los invitados, sumerja la "burguesa" caliente en el tazón (evite tocar los lados y use un guante para evitar quemaduras y un cóctel escupidor). Se caramelizará y calentará para que la placa ya no se caliente.

Para 8-10 personas
naranja 1
azúcar de canela
helado de limon
(vea la receta del ponche de pepitas de manzana en la página 61)
apio 1 palo, cortado en cintas
agua con miel picante 100 ml (ver la receta del ponche de pepitas de manzana)
puerto rojizo 500 ml
Espíritus empíricos Pony caído 300 ml (o use brandy de pera, vodka o ron ligero)
ginger ale 500 ml, refrigerado

Corta la naranja en ruedas. Espolvorea con azúcar de canela y cocina en un horno suave durante 6 horas hasta que se seque en papas fritas.

Cuando sirva, coloque el helado de limón en un ponche o en una sopera, luego agregue las chips de apio, el agua con miel, el oporto y el pony. Revuelva bien, luego agregue el ginger ale helado. Servir en tazas de té con helado y decorar con una crujiente a la naranja.

Navidad sangrienta

Bloody Claus.



Bloody Claus. Una fotografía: Romas Foord / The Observer

Puede que no parezca el clímax de la Navidad, pero es ideal cuando las indulgencias de la noche son superadas o cuando la familia y los amigos se reúnen para las numerosas comidas. En este espíritu, la base se prepara fácilmente por adelantado y luego se paga cuando llegan los invitados.

6 porciones
miso blanco 1 cucharada
buen jugo de tomate 700 ml
passata 300 ml
jugo de clementina 200 ml
Salsa Worcestershire 100 ml
puerto 100 ml
whisky de malta 50 ml (una turba e Islay ahumado como Ardbeg es lo mejor)
Tabasco sabor
vodka 50 ml

Para decorar
pimienta en escabeche 1
apio 1 palo

Disuelva el miso blanco en agua hirviendo en la base de una jarra, luego agregue todos los ingredientes excepto el vodka.

Para servir, coloca el vodka en un vaso de whisky lleno de hielo. Adorne con la mezcla de tomate y revuelva. Agregue más hielo, luego adorne con un chile marinado y un palito de apio. Evite la necesidad de apilarlo con una cesta de frutas que contenga ingredientes: se acerca el almuerzo.

Lyaness, Upper Ground, 20 London SE1 9PD

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