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Anna Jones recetas de clementina | El cocinero moderno | comida


En cuanto a los dulces, me gusta el equilibrio entre lo dulce y lo vívido: pastel de limón, margaritas, crumble de ruibarbo.

Normalmente, tomo un limón, pero esta semana, con la primera de las clementinas, mandarinas y mandarinas, las dejé.

El pastel de hoy es mi versión del clásico pastel de naranja hervido Claudia Roden, que, no me malinterpreten, no se puede mejorar, pero también quería más acidez y un poco de crujido, así que Agregué un limón a la sartén con las naranjas y terminé el pastel con una regla de streusel profundamente no tradicional.

También hice una cuajada que se sintió bien en ese momento y traje una explosión de cítricos bañados por el sol a mi tostada.

Tarta de clementina y almendras (en la foto de arriba)

Agradezco el ajuste, pero puede ignorar el streusel en mente si desea mantenerlo más tradicional.

preparación 30 minutos
cocinero 02:30
sirve 10-12

3 clementinas sin recubrimientosin pelar
1 limón sin cera
1 pizca de mantequilla
para engrasar
4 cucharadas de azúcar demerara
6 huevos orgánicos
250 g de azúcar moreno
250 g de almendras en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal

Para el relleno de streusel
25 g de harina de espelta blanca o blanca
15 g de copos de avena
65 g de azúcar demerara
más 1 cucharada extra en la parte superior
50 g de mantequilla fría sin salen cubos
25 g de nueces o avellanas, además de algunas piezas más, picadas

Lave las clementinas y el limón, luego póngalos en una cacerola grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que la mezcla esté muy suave, luego retire de la sartén y deje enfriar.

Mientras las frutas se cuecen a fuego lento, ponga todos los ingredientes del streusel en el bombardeo, luego viértalos en un tazón y póngalos en el refrigerador.

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6 y engrasar un molde para pasteles con un fondo suave de 24 cm con mantequilla. Espolvorea con azúcar demerara inclinando el molde para que cubra todos los lados; no necesitas papel de pergamino porque el azúcar evitará que la torta se pegue.

Una vez que las clementinas y el limón estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos y retírelos y deséchelos. Agregue las clementinas y el limón al mismo procesador de alimentos que agrega al streusel (no es necesario lavarlo), y haga un bombardeo hasta obtener un puré suave.

En una batidora de pie, batir los huevos y el azúcar morena durante un minuto o dos, hasta que se pongan pálidos y esponjosos, luego agregue las almendras molidas, el puré de cítricos, polvo de hornear y una pizca de sal, luego mezcle nuevamente hasta obtener una textura suave y lisa. Vierte la mezcla en la sartén preparada y espolvorea la parte superior con streusel. Espolvorea el resto de la cucharada de azúcar Demerara y las nueces picadas en trozos grandes.

Hornee en el centro del horno durante una hora o hasta que una brocheta salga limpia, luego deje enfriar en el molde. Desmolda y sirve con una cucharada de crema fresca.

clementina

Es el sol en un frasco: una mañana gris, te lo agradecerás.

Clementina de Anna Jones.



Ponga una fuente de frutas cítricas a su alcance: cuajada de clementina Anna Jones.

preparación 20 min
cocinero 20 min
Hecho de 250 ml

250 ml de jugo de clementina recién exprimido y la ralladura de 5 clementinas sin ropa
Jugo de ½ limón
30 ml de miel que fluye
1 buena pizca de sal marina brillante
2 huevos enteros orgánicos y 2 yemas de huevo
75 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, en cubos

Coloque la clementina y el jugo de limón en una cacerola pequeña, deje hervir a fuego lento y reduzca a aproximadamente 130 ml. Apaga el fuego y agrega la miel, la ralladura de clementina y la sal.

Batir los huevos y las yemas ligeramente con un tenedor, luego agregarlos a la sartén. Revuelva constantemente a fuego muy bajo durante aproximadamente ocho a diez minutos, hasta que la cuajada sea lo suficientemente gruesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Retire la cuajada del fuego, agregue la mantequilla unos cubitos a la vez y revuelva continuamente para emulsionar. Verter en frascos esterilizados: se espesará aún más a medida que se enfríe. Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas, o hasta un mes en el congelador.

admin

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