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Salchichas, souvlaki y sushi: la comida callejera encuentra su gran mercado cubierto | Vida y estilo


yoUbicado en Durham, junto al río y con una vista sensacional del castillo y la catedral de la ciudad, John Theobald se está preparando para usar un nuevo horno digital. Las luces LED parpadean aparentemente al azar, pero un plato de salchichas de cerdo hechas a mano, puré de champiñones y espinacas con mantequilla pronto estará en el mostrador.

Durham Sausage Company es una de las siete compañías de alimentos independientes agrupadas bajo un mismo techo en Food Pit, que se inauguró oficialmente el viernes. Sus platos de salchichas y puré estaban previamente disponibles en un distribuidor local, pero el nuevo Durham Food Court fue una oportunidad para que Theobald y su socio comercial dieran un paso más sin la inversión y el riesgo asociados con él. apertura de un restaurante. "De todos modos, no creo que haya una demanda de un restaurante de salchichas", dijo Theobald. "Se parece un poco a un carrito de comida, pero a mayor escala".

En otro stand, Richie Parker, de Spread From The Med, con giroscopios de pollo, souvlaki y papas fritas en halloumi, había pasado los festivales de verano de gira en una caja de caballos convertida. "Todavía estamos haciendo la camioneta, pero es un paso en el agua para ver si es posible convertirse en una empresa más grande".

De Durham a Brighton, de Preston a Cheltenham, pasando por Liverpool, Leeds y Londres, los mercados de alimentos y los pasillos son el hogar de la comida callejera. El más grande, Market Halls West End, abrió hace nueve días en una tienda BHS redundante en Oxford Circus, Londres, que ofrece más de 900 sesiones por día en un lugar de 35,000 pies cuadrados. Uno de los mercados más pequeños, Preston Street Food Markets, abrirá el miércoles después de que el empresario local, Irfan Asghar, pidiera prestado dinero a familiares y amigos. para el proyecto y que él corra la voz en las redes sociales.

El movimiento del mercado de alimentos es un "tren lleno", según Big Hospitality, un sitio web que presenta el sector. La nueva ola de restaurantes que ofrecen varios restaurantes en un solo lugar "arrasa el Reino Unido a un ritmo alarmante", dice el informe.

The Goods Shed, un mercado de granjeros y una tienda de comestibles en Canterbury.



The Goods Shed, un mercado de granjeros y una tienda de comestibles en Canterbury. Fotografía de Paul Lawrenson (Kent) / Alamy

Los patios de comida son una característica común de las ciudades asiáticas, pero pueden experimentar experiencias caóticas y descaradas con vendedores ambulantes ruidosos, mesas de formica e iluminación fluorescente brillante. El concepto se ha extendido por todo el mundo y se disparó: la semana pasada, se inauguró el Chicago Time Out Market de 50,000 pies cuadrados después de negocios similares este año en Miami, Nueva York. York, Boston y Montreal, cinco años después de la apertura del primer Time Out Market a casi 4,000 millas. lejos de Lisboa. En Chicago, los clientes pueden elegir entre 19 puntos de venta y tres 'hermosos bares'.

En la mayoría de los mercados de alimentos del Reino Unido, un desarrollador operará el lugar, seleccionará negocios de alimentos independientes para el lobby, pagará tarifas de negocios, servicios públicos y seguros, proporcionará cubiertos y vajilla, contratará personal uniformado para limpiar las mesas y los baños y los desarrolladores ejecutan la lucrativa barra. Las tiendas de alimentos independientes pagan una renta fija o una parte de su facturación.

"Estos mercados están borrando las líneas entre la comida callejera y los restaurantes", dijo el escritor culinario Hugh Thomas. "Son lugares más democráticos y menos formales para comer, y la comida es más asequible. No tiene que comer una comida completa, puede gastar 10 euros para una buena comida con una bebida. Para los clientes, el principal beneficio es la elección. Quienes se reúnen en grupos pueden comer diferentes alimentos, según el gusto o las restricciones dietéticas. Todos pagan por lo que comen; sin separación tortuosa de billetes al final de la comida.

Para las familias, los mercados de comida parecen lugares de comida rápida pero son más relajados y agradables, y algunos ofrecen juegos, áreas de juego y actividades. Las cenas en solitario son comunes, con una selección de mesas comunes o una sola comida.

Mark Laurie, director de la Nationwide Caterers 'Association, que apoya a los vendedores ambulantes, dijo que el rápido crecimiento de los mercados de alimentos se debió en parte a la lenta muerte del comercio minorista. "Hay más espacios disponibles en las calles principales y en los centros de las ciudades. Las personas que han invertido en restaurantes ahora están invirtiendo en los mercados. "

En Durham, Nick Berry de Clearbell Capital, el desarrollador detrás de Food Pit, dijo que había una tendencia "experimental" en el comercio minorista y los restaurantes. Los clientes buscaban algo inusual, con un ambiente local y una buena relación calidad-precio. Y las pequeñas empresas de alimentos "no quieren comprometerse con compromisos a largo plazo si no pueden estar seguras de su éxito. Intentamos eliminar estos obstáculos. "

Colin y Mandy, que almorzaron en Food Pit, estaban encantados. "En el clavo", dijo Colin. "Me gusta el hecho de que existen todas las diferentes variaciones de alimentos en un solo lugar. Y es muy relajado. Dawn, que formaba parte de un grupo de mujeres que se tomaban un descanso de su lugar de trabajo, dijo que había "probado todos los restaurantes de la zona durante 10 años" y que estaba agradecida por algo nuevo y diferente. "Es bueno tener una opción, especialmente cuando tienes un comedor meticuloso contigo", dijo, señalando a uno de sus invitados.

Market Halls West End es el tercer salón de restauración de la capital en la capital. Dos más están a punto de abrirse para fines de 2020. "Estamos reuniendo negocios independientes, dirigidos por líderes que normalmente no tienen posibilidades de comerciar en estos sitios". , en el West End ", dijo Simon Anderson, director creativo de la compañía.

The West End Market Halls, recientemente inaugurado en el centro de Londres.



The West End Market Halls, recientemente inaugurado en el centro de Londres. Una fotografía: Nathaniel Black / Alamy

El lugar cuenta con 11 cocinas, que incluyen cocina tamil de Malasia, tazones japoneses de sushi, panqueques salados chinos, tacos de Tijuana y platos veganos y wok sin gluten. Hay un bar en la azotea y una cocina a la vista.

El viernes, la clientela del mediodía incluyó trabajadores de oficina, turistas, trabajadores de la construcción de gran altura, estudiantes y familias. "Hay un ambiente ocupado. Puedes venir solo o en un grupo grande y ser parte de algo ", dijo Anderson. "Rompe muchos obstáculos".

Pero Laurie advirtió contra una "batalla por el alma de la comida callejera". El movimiento de restauración de calles podría ser asumido y explotado por grandes compañías, dijo.

"Los comedores bien preparados son una gran adición a la escena culinaria británica. Forman parte del clima "experimental" y del clima británico. Pero necesitan preservar la autenticidad que ha hecho que la comida callejera sea tan popular y continuar facilitando la creación de microempresas y nuevas empresas.

"La comida callejera ha interrumpido el sector tradicional de alimentos y bebidas y ahora está interrumpiendo el sector de entretenimiento y vida nocturna. La pasión, la competencia, la innovación y el teatro de la restauración de calles son lo que lo hace especial. Esperemos que a medida que el sector del mercado se desarrolle, continúe floreciendo; de lo contrario, los apostadores volverán a las calles o a otros lugares.

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