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Turquía, frijoles de limón, zanahorias agridulces: recetas de acción de gracias por Yotam Ottolenghi | comida


La ceremonia de acción de gracias se preparó cuidadosamente: un centro de mesa para el pavo y todos los adornos, un pastel (calabaza, nuez u otro), buena compañía, aliento y, sobre todo, gracias.

En estos tiempos erráticos, en particular, encuentro que este último es tan importante. Puede y debe debatir qué poner sobre la mesa, ya sea rompiendo con la tradición o permaneciendo en su ambiente confortable, pero para muchos de nosotros, afortunados de estar con seres queridos alrededor de una comida abundante, hay una muy buena razón para tomarse un momento para reconocer nuestra fortuna y contar nuestras bendiciones.

Pavo asado con salsa de pimiento ancho (en la foto de arriba)

Este pavo, oscuro e intenso por su pasta de chile, es un punto focal dramático para el Día de Acción de Gracias. Puede preparar la masa con hasta tres días de anticipación y guardarla en un recipiente sellado en el refrigerador. Esto va muy bien con frijoles asados ​​y zanahorias asadas.

preparación 15 min
cocinero 03:15
sirve 8

40 g de pimientos ancho (es decir, alrededor de 2 o 3), tallos retirados
2 pimientos rojos, picado grueso
3 cebollaspelado, 1 picado aproximadamente, los otros cortados en 4 puntos cada uno
10 dientes de ajopelado
1½ cucharada de comino molido
1½ cucharada de canela molida
3 cucharadas de pasta de tomate
120ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
6-7 kg de pavo entero

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 F / gas 6. Coloque los anclajes en un recipiente resistente al calor y agregue agua hirviendo para cubrir. Pese los pimientos con un plato y déjelos en remojo durante 20 minutos. Deseche el líquido de remojo, luego retire las semillas de chile y pique la carne aproximadamente. Ponga esto en un procesador de alimentos con pimientos rojos, cebolla picada, ajo, especias, pasta de tomate, la mitad del aceite y una cucharadita de sal, y mezcle suavemente, rascando el tazón sobre la marcha. Raspe en un tazón e incorpore el resto del aceite.

Coloque los despojos de pavo en una bandeja para hornear grande de 38 cm x 32 cm con un labio ligero, agregue las rodajas de cebolla y 500 ml de agua, y cubra con una rejilla grande para asar .

Seque el pavo y sazone con dos cucharaditas de sal y un buen molido de pimienta; sazonar adentro también. Frote la mitad de la mezcla de especias sobre el pavo, incluida la cavidad y entre la pechuga y la piel. Coloque el pavo en la parrilla, ase por una hora, luego gire y riegue. Repita durante aproximadamente media hora, hasta que la cocción se complete durante dos horas y veinte minutos o hasta que el jugo esté claro (si tiene uno, el termómetro debe registrar 74 ° C). C); Si la noche cae demasiado alrededor de los 90 minutos, cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar (quitando el papel de aluminio) durante 15 minutos para que el jugo caiga en la bandeja.

Una vez que el pavo haya descansado, colóquelo en una bandeja o tabla de cortar. Deseche los despojos de la bandeja, luego agregue el resto de la pasta de especias, 400 ml de agua y media cucharadita de sal en la bandeja y raspe todas las piezas pegadas y perfumadas. Regrese al horno durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla esté burbujeando y ligeramente espesa. Verter en una jarra y servir con el pavo.

Frijoles estofados con limón a la parrilla

El estofado lento le da a los frijoles una consistencia suave y reconfortante. Agrego limón y hierbas al final para reintroducir frescura y vivacidad.

Nunca volverás a la papilla: frijoles asados ​​con limón a la brasa de Yotam Ottolenghi.



Nunca volverás a la papilla: frijoles asados ​​con limón a la brasa de Yotam Ottolenghi.

preparación 30 minutos
cocinero 55 min
sirve 6 como un lado

500 g de judías verdescortar y cortar por la mitad a lo ancho
500 g de judías verdes, tallos cortados, parte de disparo removida, luego cortada diagonalmente en 3-4 piezas
12 dientes de ajopelado
1 pimiento verderellenos algunas veces con un cuchillo pequeño
120ml de aceite de oliva
2 cebollas, pelados y finamente picados
250 ml de caldo de verduras (o pollo)
Sal y pimienta negra
2 limones, ralladura finamente rallada, para obtener 2 cucharadas. té y jugo, para obtener 3 cucharadas.
10 g de hojas de estragón, picado grueso
10 g de hojas de eneldo, picado grueso
10 g de hojas de perejil, picado grueso
35 g de limón confitado (aproximadamente 1-2), desechados en el interior y piel de juliana

Coloque una sartén grande para saltear para la cual tiene una tapa a fuego alto. Una vez que haya fumado, agregue una cuarta parte de todos los frijoles y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que se quemen en algunos lugares. Transfiera a una bandeja y repita en lotes con los granos restantes (para acelerar el proceso, cocínelos en dos sartenes). Agregue el ajo y el chile a la sartén y cocine de la misma manera durante unos cinco minutos, hasta que estén carbonizados, luego agregue a los frijoles. Deje que la sartén se enfríe un poco.

Ponga 90 ml de aceite en la sartén y póngalo a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Agregue los frijoles carbonizados, el ajo, el chile, el caldo, una cucharadita y media de sal y un buen molido de pimienta. Cocine a fuego lento, baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine por unos 20 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos, luego agregue la ralladura y el jugo de limón.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine hierbas, limón confitado, aceite restante, 1/4 cucharadita de sal y mucha pimienta.

Sirva frijoles calientes o a temperatura ambiente, mezclando la mezcla de hierbas justo antes de servir.

Zanahorias enteras asadas con vinagreta agridulce

Para obtener este producto sin productos lácteos, reemplace la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva extra.

Zanahorias asadas con vinagreta agridulce de Yotam Ottolenghi.



Zanahorias asadas con vinagreta agridulce de Yotam Ottolenghi.

preparación 10 minutos
cocinero 40 min
sirve 4-6 como lado

50 g de pasas
3 c. En la mesa de vinagre de sidra
1 cucharada de jarabe de arce
1 kg de zanahorias en hojas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
25 g de mantequilla sin sal
50 g de almendras blanqueadas, picado grueso
1 cucharadita de semillas de alcaraveaa la parrilla y molido grueso en un mortero
½ cucharadita de cominoa la parrilla y molido grueso en un mortero

Calienta el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465F / gas. 9. Coloque las sultanas, el vinagre y el jarabe de arce en un tazón mediano y a prueba de calor y deje reposar durante unos 20 minutos, tiempo para hacer el resto bien.

Pela las zanahorias y corta la parte superior para dejar 2-3 cm de tallos verdes unidos. Elija y reserve aproximadamente dos cucharadas de hojas. Extienda las zanahorias en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y mezcle con una cucharada de aceite y medio, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Ase por 25-30 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que las zanahorias estén bien cocidas y tomen color.

Mientras tanto, ponga la cucharada restante de aceite, mantequilla y almendras en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante tres o cuatro minutos, hasta que estén dorados, luego vierta en el tazón de sultana. Agregue un cuarto de cucharadita de sal y las hojas de zanahoria reservadas y mezcle.

Coloque las zanahorias en un plato que vaya en la misma dirección, espolvoree con especias picadas a la parrilla, vierta sobre la sultana y la vinagreta de almendras y sirva.

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