Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Miller & Carter, Liverpool: "Los filetes son buenos" – reseña del restaurante | comida


Miller & Carter, Atlantic Pavilion, Albert Dock, Liverpool L3 4AF (0151 707 7877) y otras 115 ubicaciones (millerandcarter.co.uk). Entrantes £ 6.75 – £ 9.50, entrantes y filetes £ 10.50 – £ 31.50, postres £ 5.95 – £ 10.95, vinos desde £ 19.50

Sé lo que quieres de una revisión de Miller & Carter. Quieres veneno y bazo, descompuestos. Desea saber sobre el desperdicio de ganado, disparado por un gigante de la compañía, ansioso por cortar esquinas y arterias. Eso es porque ustedes son personas horribles. También soy horrible y me jactaría de la evisceración de una operación cínica de cortar galletas, tanto como el próximo meticuloso meticuloso, metafórico, burgués, burgués meticuloso.

Estarás decepcionado, al menos en parte. Visitar una cadena de restaurantes es inútil, solo mire el diccionario de sinónimos buscando 96 sinónimos de "basura". Pero tenía mucha curiosidad por conocer a Miller & Carter, la cadena de restaurantes de carnes Mitchells & Butlers, la gran compañía hotelera detrás de marcas como Harvester y All Bar One. Alcanza una facturación anual de £ 2 mil millones y obtiene un beneficio anual de alrededor de £ 300 millones. Dada esta escala, algunas personas insistirían en que la palabra "hospitalidad" se coloque entre comillas gruesas de hierro fundido. No existe el Sr. Miller o la Sra. Carter o viceversa, aunque puede haber una empresa de marca ricamente recompensada en algún lugar.

"Dicen que es para dos. Alimentaría a tres ": Bloque de Carniceros 26oz.



"Dicen que es para dos. Alimentaría a tres ": Bloque de Carniceros 26oz. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Sin embargo, cuando se trata de bistec, Miller & Carter habla de un buen juego: trazabilidad completa del campo hasta la bifurcación; todos de granjas británicas; todos envejecieron en el hueso durante siete días y al menos 21 días adicionales. Afirman que sirven más de un millón de filetes al año, aunque pueden ser modestos. Desde su lanzamiento en 2006, ahora tienen 116 sucursales. Como Hawksmoor vende 750,000 filetes al año en solo ocho sitios, podemos suponer que este cambio habrá cambiado significativamente.

Fui al puesto avanzado dentro de los almacenes de ladrillo rojo del Albert Dock de Liverpool. Hay un piso de lajas, mesas de madera oscura, una pared de placa de vidrio con vista al agua y muchas personas muy sonrientes que trabajan frente a la casa que parecen querer decirlo. Es posible que te pregunten si hay algo bueno planeado para el resto del día, sin forzar tu boca a hacerte sonreír. No vienen en forma de miembros del personal que han estado encadenados a un radiador durante un mes, mientras se ven obligados a mirar un PowerPoint mal compilado sobre la relación con el cliente.

El menú es una gruesa pieza de tarjeta crujiente de color crema con un pequeño relieve dorado del tipo que obtienes en las invitaciones caprichosas de barmitzvah. En la parte superior están las entradas. En la parte inferior está "la experiencia de la carne". Es un modelo de brevedad. Hasta que devuelva el mapa y encuentre un conjunto aterrador de fuentes principales. Como podría haber dicho Groucho Marx, había sido un restaurador: "Estos son nuestros platos. Si no te gustan, tenemos otros. "



"Simplemente no pueden freír aquí": papas fritas Halloumi. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

Quieres saber sobre filetes. Hay cortes estándar (solomillo, costillas, lomo y filete) en pesos imperiales, sin duda para darle un gran y excelente ambiente de asador estadounidense. También hay recomendaciones inquietantes de que las costillas y la grupa se sirvan con moderación. Supongo que significa "cocinado hasta que la esperanza sea asesinada y sea solo un quiste tenso de proteína seca". El solomillo se recomienda moderadamente raro. Solo se propone la red rara.

Debido a que soy un especialista en complementos, ordeno el bloque de carniceros de 26 oz de la lista titulada "última experiencia para compartir" a £ 63.50. Incluye costillas y filetes, así como la grupa y la médula ósea rellenas de pechuga rallada. Dicen que es para dos. Daría de comer a tres. Naturalmente, llega en una tabla de madera, los cuchillos de carne bajan a las ranuras como un guardia de honor bañado en testosterona.

Entonces, ¿cómo son estos filetes? Ellos son, espera, bueno. Me gustaría ir muy bien. Su versión mediana es mi medio raro. Se queman por fuera y una rosa suculenta por dentro. También es carne de calidad, con tensión y sabor. Es un alivio Dado que comer un filete puede ser controvertido, vea las reseñas debajo de esta revisión en línea; calienta tus manos con su justa ira; Si tienes resistencia, únete a nosotros. Sería extremadamente desalentador que 116 asadores mataran animales dos veces. Curiosamente, el filete se corta bastante delgado en lugar de servir como un cilindro clásico. Supongo que es porque hornear correctamente un disco grueso es complicado. De esta forma, son 90 segundos en un lado. También hay una muy buena salsa de carne, una salsa que podría tomar en una goleta con brandy.

"Naturalmente, viene en una pizarra": bandeja para compartir postres.



"Naturalmente, viene en una pizarra": bandeja para compartir postres. Fotografía: Joanna Shaw / The Observer

El precio es interesante. Convertí los pesos y luego los comparé con Hawksmoor. Ambos cobran alrededor de £ 12 por 100 g por la red. Hawksmoor es más barato en sellos a £ 7.75 en comparación con £ 8.22 aquí y más caro a £ 8.25 a £ 7.20. Sin embargo, en Hawksmoor solo obtienes el bistec. En Miller & Carter, el precio incluye un iceberg, salsa y papas fritas. Esto lo hace mucho más barato.

O al menos, si los extras fueran agradables. Sí, esta salsa es muy buena. La bearnesa, sin embargo, es tan floja que parece algo que debería administrarse un tratamiento antibiótico de inmediato. El "pan de cebolla" es una esponja para aceite vegetal que claramente nunca fue lo suficientemente caliente. Y no vuelvas a hablar de papas fritas halloumi. Ellos simplemente no pueden freír aquí. La miga de tocino con uno de los cuartos de iceberg está poco hecha; Debe estar crujiente. Y las prometedoras "patatas fritas chorreantes" son grumosas mitades grumosas de papas crudas y sin pelar. Hay mucha de esta calidad desigual. En una bandeja de inicio para compartir, los macarrones son un modelo de este tipo. Las alitas de pollo a la barbacoa con ron especiado son como se supone que deben ser: un toque dulce y pegajoso. Las esponjosas miniaturas de Yorkshire rellenas de carne desmenuzada son una idea que nunca debería haber salido de la cocina de prueba.

Una bandeja para compartir postres es muchas cosas con la consistencia de la confitería comprada en otro lugar: un brownie esponjoso, un montón de macarrones, un sorbete pequeño. Naturalmente, esto viene en una pizarra. La lista de vinos incluye verdejo orgánico, por lo que se actualiza. Y así, un veredicto: si vives cerca de Hawksmoor y quieres comer un filete, te aconsejaría que gastaras un poco más. Pero la mayoría de la gente no vive cerca de Hawksmoor. En este caso, Miller & Carter es realmente una opción justa. Solo ordene con mucho cuidado.

Noticias cortas

Todavía sobre el tema del canal, mi recomendación adicional esta semana es un atuendo oscuro llamado Nando's. OK, no es realmente inaudito. Pero recientemente probé sus hígados de pollo salteados y es una maravilla: dulce y carnoso con tonos de caramelo, además de una mazorca picante según el gusto. Si los tuviera a un independiente, no lo pensaría dos veces antes de delirar. Por lo tanto, lo estoy haciendo ahora (nandos.co.uk).

Caring in Bristol, una organización benéfica para personas sin hogar, se ha asociado con un grupo de chefs locales para su iniciativa Caring At Christmas, un refugio temporal durante la temporada navideña para las personas que viven en las calles. . Romy Gill, Josh Eggleton de The Pony and Trap y Elliott y Tess Lidstone de Box-E servirán comidas de alta calidad durante siete días.soinsdansbristol.co.uk).

Felicitaciones a Franklin en East Dulwich, que celebra su vigésimo aniversario el 29 de noviembre. Para resaltar esto, Tim Sheehan, el chef principal, servirá su menú de la noche de apertura a los precios de 1999, incluyendo codorniz ahumada y salsa de apio a £ 6.50 y solla entera a las 12.50 £ (franklinsrestaurant.com).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter. @ jayrayner1

Este artículo contiene enlaces de afiliados, lo que significa que podemos ganar una pequeña comisión si un lector hace clic y compra. Todo nuestro periodismo es independiente y no está influenciado por ningún anunciante o iniciativa comercial. Al hacer clic en un enlace de afiliado, acepta que se instalen cookies de terceros. Más información

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: