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Anna Jones recetas de calabaza | El cocinero moderno | comida


Fo los próximos meses, la calabaza es el rey. De todas las formas y tamaños, es mi verdura más asada en invierno, y mi cocina ve un lote verduras asadas Aunque Butternut es un amigo confiable, la calabaza de cebolla naranja agradablemente brillante, con la piel tan fina y suave que no se necesita pelar (lo que la hace 100% mejor cocida) , es mi calabaza de elección. El otro es un príncipe heredero oscuro, que en mi opinión tiene el sabor más equilibrado y equilibrado (léase: no demasiado dulce) de todo el huerto de calabazas.

Panqueques rápidos con calabaza y ricotta (en la foto de arriba)

Estos son claramente salados, como creo que la calabaza siempre debería ser. No prepare estos panqueques para el desayuno: son almuerzos o cenas, un brunch extendido.

preparación 15 min
cocinero 10 minutos
Hecho de 8

200 g de calabaza asadapiel en
2 huevosseparado
175 g de ricota
100 g de harina normal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 puñado pequeño de hierbas frescascomo menta, perejil, cebollino, albahaca o cilantro
2 cebolletasfinamente rebanado
Ralladura de medio limón
½ pimiento rojo, sin semillas y finamente picados
Sal y pimienta negra
1 pizca de mantequilla
cohete
servir

Retire y deseche la piel de la calabaza asada y ponga la carne en un tazón grande. Triture ligeramente con un tenedor, luego incorpore las yemas de huevo, la ricota, la harina, el polvo de hornear, las hierbas, las cebollas, la cáscara de limón, el chile, la sal y la pimienta, hasta que estén suaves. que todo esté mezclado, dejando algunos trozos de calabaza.

En otro tazón y con un batidor limpio, bate las claras de huevo en la nieve, luego incorpóralas suavemente a la mezcla de calabaza hasta que estén bien mezcladas, pero no demasiado mezclado

Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y, una vez caliente, agrega una cucharada grande de la mezcla para panqueques. Cocine durante uno o dos minutos por cada lado hasta que estén dorados y espumosos. Sirva con un cohete y aceite de hierbas si lo desea.

Caponata de calabaza asada de invierno

Anna Jones: caponata de calabaza asada en invierno.



Caponata de Anna Jones Winter Roast Squash.

Caponata es una clase magistral en el equilibrio entre dulce, agrio y salado. Aunque a menudo es berenjena, prefiero esta versión a la calabaza.

preparación 20 min
cocinero 50 min
sirve 4

2 x cajas de 400 g de tomates italianos
1.1 kg de calabaza / calabaza, pelados, cortados a la mitad, sin semillas y picados en trozos de 2 cm
3 cebollas rojas, pelado y descuartizado
4 dientes de ajopelado y aplastado
4 c. En la mesa de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
50 g de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
50 g de pasas
1 puñado grande de perejil frescohojas recogidas

Caliente el horno a 240 ° C (220 ° C ventilador) / gas. 9. Coloque los tomates enlatados en una bandeja grande para hornear, aplastándolos entre sus dedos, seguido de calabaza, cebolla, ajo y tres cucharadas de balsámico. vinagre, tres cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta.

Ase por 35 minutos, hasta que todo esté ligeramente carbonizado, pegajoso y húmedo. Agregue las aceitunas, alcaparras y pasas, mezcle bien, tritúrelas ligeramente con un tenedor y vuelva al horno por 15 minutos.

Una vez listo, y mientras la mezcla aún esté caliente, agregue la última cucharada de vinagre, mezcle con el perejil y sirva.

admin

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