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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Boxeo inteligente: dulces recetas de regalos de Navidad | Helen Goh comida


Trufas de lima seca con miel y sal (en la foto de arriba)

preparación 10 minutos
fresco 4 horas +
cocinero 1 hora
Hecho de Cerca de 40

20 g de limas secas (alrededor de 6)
250ml de crema doble
Semillas y vaina de ½ vaina de vainilla
2 cucharadas de azúcar moscovado ligero
1 cucharada de miel
250 g de chocolate negro (70%), finamente picado
¼ c. Té con sal marina brillante

abrigo
350 g de chocolate negro (70%), finamente picado
2 cucharadas de pistacho finamente picados o cacao en polvo

Pon el chocolate picado en un tazón mediano y reserva.

Rompa las limas secas (una captura ligera en un mortero es muy efectiva y satisfactoria aquí), luego coloque las hojuelas de limón en una cacerola pequeña con crema, vainilla, azúcar y miel. Revuelva para mezclar, luego caliente a fuego muy bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente: no cocine a fuego lento ni hierva. Después de 10 minutos, aumente un poco el calor. Tan pronto como comience a hervir, retira del fuego y cuela sobre el chocolate picado. Raspe y exprima la lima y la vainilla contra el tamiz para extraer todo el sabor, luego deseche. Agregue sal y bata hasta obtener un ganache suave. Vierta en un recipiente poco profundo y reserve, sin cubrir, en un lugar fresco durante una hora, luego cubra y refrigere hasta que la masa esté firme, aproximadamente dos horas.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire el ganache del refrigerador y, con una cucharadita, retire las pequeñas pilas de trufas (un poco más de 10 g por trufa) y colóquelas en la bandeja doblada; no se preocupe por darles forma en este estado. Refrigere las trufas durante media hora para que estén firmes, luego enrolle cada montículo a mano en una bola. Regrese al refrigerador hasta que esté muy firme.

Para cubrir las trufas, coloca dos tercios del chocolate picado en un tazón de fuerza media, colócalo sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo, pero sin tocarlo. Revuelva suavemente para derretir el chocolate, retire del fuego, agregue el resto del chocolate y revuelva hasta que la mezcla esté suave.

Usando dos brochetas, sumerja cada cucharada de trufa en el chocolate derretido dejando que el exceso de llovizna en el tazón, luego vuelva a colocar en la bandeja para hornear cubierta. Deje que el chocolate descanse un poco, luego agregue los pistachos picados o espolvoree suavemente con cacao en polvo. Refrigere hasta que la mezcla esté completamente cocida antes de ponerla en bolsas de regalo. Las trufas se mantendrán por hasta dos semanas en un recipiente hermético en el refrigerador.

Avellanas y semillas quebradizas

Decisión instantánea: semillas quebradizas de nuez y Helen Goh.



Decisión instantánea: semillas quebradizas de nuez y Helen Goh.

preparación 10 minutos
cocinero 30 minutos
Hecho de 4-5 bolsas pequeñas

1 cucharada de semillas de sésamo
150 g de avellanas asadas y sin piel, picado grueso
2 cucharadas Tés de semillas de alcaravea
2 cucharadas Cucharaditas de semillas de cilantro
¼ c. Té con sal marina brillante
2 cucharadas de agua
135 g de azúcar moreno
135 g de azúcar en polvo
Mantequilla sin sal de 115gen cubos
1 c. Té de extracto de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
130 g de chocolate (60-70%), derretido

Pique en trozos grandes las avellanas (quiere trozos bastante grandes) y transfiéralas a un tazón pequeño. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego lento. Agite la sartén regularmente hasta que comiencen a tomar un color, luego mezcle en un tazón con las avellanas. Asa las avellanas picadas con cilantro y cilantro, mermelada en la misma sartén durante aproximadamente un minuto, luego transfiérelas a un mortero o molino de especias para reducirlas aproximadamente, luego agrégalas a las avellanas. Agregue sal y mezcle, luego reserve en sal.

Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y colóquela cerca de la estufa. Ponga el agua en una cacerola pequeña, agregue los azúcares y la mantequilla, luego ponga a fuego lento. Revuelva suavemente hasta que la mantequilla se derrita y los azúcares se disuelvan.

Reduzca el fuego a medio-alto y hierva. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente para evitar que se enganche y se queme, luego ponga un termómetro de azúcar en el caramelo y cocine hasta que la temperatura alcance 150 ° C (300 ° F). Comenzará a fumar un poco, pero no se preocupe.

Retire del fuego y agregue vainilla y bicarbonato de sodio. Mezcle suavemente, teniendo cuidado porque el caramelo hierve un poco, luego vierta rápidamente el caramelo de manera uniforme en la bandeja. Usando paños de cocina, incline cuidadosamente la bandeja para formar una capa uniforme. No derrame ni toque el caramelo ya que esto alterará la consistencia de la frágil. Enfriar y endurecer.

Una vez que la corteza se haya enfriado, extienda el chocolate derretido en una capa uniforme, luego espolvoree inmediatamente la mezcla de nueces y semillas en la parte superior. Deje que el chocolate descanse en un lugar fresco (pero no en el refrigerador ni en el congelador), luego divídalo en trozos para colocar en bolsas de regalo. deberías conseguir de cuatro a cinco bolsitas. Los chips se conservarán durante siete a diez días en un recipiente hermético.

Rugelach con mermelada y almendras

Es un regalo: mermelada de helen Goh y rugelach de almendras.



Es un regalo: mermelada de helen Goh y rugelach de almendras.

Preparación / enfriamiento 2 h 30 min
cocinero 25 min
Hecho de 24

Para pastelería
160 g de harina normal
¼ c. Polvo de hornear
⅛ c. Té salado
Ralladura finamente rallada de 1 naranja pequeña
Semillas ¼ vaina de vainilla
125 g de mantequilla sin sal, frío, cortado en cubos
125 g de queso cremafrío

Para llenar
40 g de almendras en coposligeramente asado, aplastado
80 g de azúcar moscavado ligero
½ cucharadita de canela molida
¼ c. Clavo molido
150 g de mermelada fina

Para glasear
25 g de almendras en hojuelasfinamente molido
¼ c. Té de canela
1 cucharada de azúcar demerara
1 huevoligeramente golpeado

Haga la masa con hasta dos días de anticipación. Ponga la harina, el polvo de hornear, la sal, la cáscara de naranja y las semillas de vainilla en un procesador de alimentos y mezcle dos veces. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla se vea como migas de pan. Agregue el queso crema y bata hasta que la masa comience a enrollarse alrededor de la cuchilla.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase un poco para armarla. Divida la masa por la mitad, envuélvala en una película adhesiva, viértala en discos planos y transfiérala al refrigerador durante al menos una hora y hasta dos días.

Para el relleno, ponga las almendras en un tazón pequeño con azúcar moscovado, canela y clavo, y reserve. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Enrolle cada pieza de masa sobre una encimera ligeramente enharinada en un círculo de 25 cm de aproximadamente 2 mm de espesor (use una tapa para un plato o sartén para dibujar un círculo si su masa se ve muy irregular). Usando una espátula pequeña o el reverso de una cuchara, extienda la mermelada de manera uniforme sobre cada superficie, luego espolvoree con la mezcla de azúcar y almendras. Usa un cuchillo o, mejor aún, una rueda de pizza para cortar la masa como si cortaras un pastel en 12 triángulos iguales. La mejor manera de hacer esto es cortar en cuartos, luego cuarto a tercero. Gire una esquina a la vez, comenzando desde el borde exterior ancho y yendo hacia la punta del triángulo, de modo que parezca una media luna en miniatura. Coloque la bandeja para hornear a 3 cm de distancia, luego deje en el refrigerador durante unos 30 minutos.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 200 ° C (180 ° ventilador) / gas 6. Para el glaseado, triture las almendras desmenuzadas con un rodillo en trozos muy finos, luego mezcle en un tazón pequeño con la canela. y azúcar Cepille ligeramente la parte superior del rugelach con el huevo batido y espolvoree con la mezcla de azúcar y almendras. Hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar. Estos se mantienen durante unos cuatro días.

La estrella del espectáculo: pan de jengibre con melaza negra de Helen Goh.



La estrella del espectáculo: pan de jengibre con melaza negra de Helen Goh.

preparación 30 minutos
enfriamiento 2 horas
cocinero 20 min
Hecho de Alrededor de 50

420 g de harina normal
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ c. Té bicarbonato de sodio / bicarbonato de sodio
2 cucharadas Canela molida
1 c. En el té de cada clavo molido,

1 cucharadita de jengibre molido, ají
¼ c. Nuez moscada recién rallada
½ cucharadita de sal
125 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, en cubos
200 g de azúcar moscavado ligero
200g de melaza negra
1 huevoligeramente azotado
30g de cáscara de naranja confitada (opcional), finamente picado

Para glaseado
100 g de azúcar glassubyugado
2 cucharadas de agua (o ron)

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón y reservar.

Ponga la mantequilla, el azúcar y la melaza en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y batir a velocidad media-alta durante aproximadamente dos minutos, raspando los lados del tazón varias veces durante obtener una mezcla homogénea .

Agregue el huevo y batir para incorporar, luego, a baja velocidad, agregue la ralladura confitada (si se usa) y los ingredientes secos. M

ix hasta que la masa se junte alrededor de la paleta, luego vierta una encimera limpia y ligeramente enharinada. Amasar suavemente para armar, luego dividir aproximadamente a la mitad. Cubra cada mitad con un paño húmedo, luego presione suavemente para formar discos aplanados colocados en el refrigerador durante al menos dos horas y hasta tres días.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 195 ° C (175 ° C ventilador) / 5½ gas y cubra con dos bandejas para hornear. Trabaje con una pieza de masa a la vez, desempaquete y coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle el disco hasta 6-7 mm de grosor, luego use cortadores de galletas para cortar las formas. Transfiera a las bandejas, luego hornee durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Las galletas estarán crujientes en los bordes y ligeramente esponjosas en el medio.

Al hornear galletas, haga el esmalte mezclando azúcar glas y agua / ron). Cuando termine, retire las galletas del horno, déjelas reposar durante dos minutos, luego cepíllelas con hielo mientras las galletas aún estén calientes.

Enfríe completamente antes de empacar. Las cookies serán crujientes al principio y se ablandarán con el tiempo y se mantendrán durante tres semanas.

Helen Goh es coautora de Sweet (Ebury Press, £ 27) y desarrolladora de productos en Ottolenghi.

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